ultimate


Всеки Ден на благодарността, преди да се родя, баща ми изважда малък лист хартия с надраскания му леко избледнял почерк. След бърз поглед, за да освежи паметта си, посяга към брашно, масло, мляко, меласа, яйца ... И пакетче или две мая.

Той разработи рецептата си за пълнозърнести рула, докато имаше ограничен бюджет в аспирантура, така че тя изисква общи ежедневни съставки и никакво специално оборудване. Татко прави всичко на ръка, от топене на маслото на котлона до разбъркване в брашно с дървена лъжица до месене на тесто на ръка.


Веднъж достатъчно възрастен, за да застане на кухненски стол, татко ми позволи да помогна с месенето. Той ми показа как щедро да праша ръцете си с брашно, след което внимателно да ги натисна в тестото. Сгънете, внимателно натиснете ... Сгънете, внимателно натиснете ... Сгънете, внимателно натиснете ...

С моите искрени мускули, той никога не се притесняваше дали ще преуморя тестото тогава!


След като се вдигнаха и тръгнаха към фурната, тези пълнозърнести рула винаги бяха любимата гарнитура на почти всички на трапезата на Деня на благодарността. Те изчезнаха дори по-бързо от пуйката, плънката и картофеното пюре ... Особено, когато се сервират топли с леко разтопено масло в средата!

След като брат ми разви алергия към яйца и стана непоносим към лактоза в колежа, започнахме да тестваме други рецепти за пълнозърнести рула, направени без яйца или мляко, както е в оригиналната рецепта на татко. Никой от тях обаче не вкуси почти толкова добре или се оказа почти толкова нежен.


Затова тази година се заех да разработя собствена рецепта. Тествах, тествах и тествах още ... Докато накрая усъвършенствах рецептата за тях Крайни здравословни пълнозърнести рула ! Те са изключително нежни и дори по-лесни от оригиналната рецепта на татко да се направи!

Трябва ви само 7 съставки, повечето от които вероятно вече са във вашата килера! И тези НЕ включват масло, яйца, рафинирано брашно или захар. Въпреки това, благодарение на една тайна съставка, тези ролки са наистина уютни и успокояващи - а те са само 56 калории!


За да направите тези здравословни ролки, ще започнете с топла вода, меласа (като този!), малко тийнейджър зехтин, и сол . Да - само четири основни съставки! Това е меласата, която използвам и го правя не препоръчайте да замените нещо с него. Той осигурява много богат, уютен, успокояващ вкус. Никоя друга съставка не може да имитира този вкус! Меласата е евтина и устойчива на рафтове и ще я използвате и във всички тези мои рецепти!

Не забравяйте, че искате много топла вода, но не гореща! Ако водата е твърде гореща, тя ще убие маята (или „малките дрожди“, както ги нарича баща ми!). Водата трябва да се чувства като топла вода за баня или температура на гореща вана. Използвам тест за пръсти! Ако мога да натопя розовия си пръст във водата и той се почувства горещ (но не и попарващ!), Това е правилната температура. Но използвайте термометър, ако не сте сигурни ... Не убивайте тези дрожди!


За дрождите, аз винаги използване Дрожди от червена звезда . Както тази бързо нарастваща мая, така и тази обикновена активна суха мая работят перфектно! Други марки дрожди не се покачват почти толкова високо, което ви оставя с малки свити рула ... Не е добре! Често купувам дрождите си онлайн от тези връзки, които току-що споделих, когато магазинът ми за хранителни стоки свърши!

Така че поръсете маята си отгоре ... След това я оставете да престои 10-15 минути. Трябва да изглежда като на снимката по-горе ...


Да изглежда така! Пухкаво, подпухнало, облачно, пенливо ... Както и да искате да го наречете! Мисля, че изглежда като когато летиш със самолет и се взираш в облаците с памучни топки. Просто ... Тен в цвят. ?

След като вашите дрожди са „защитени“ (така се нарича подпухналият етап!), Тогава е време да добавите последните две съставки: канела (моята тайна съставка!) и пълнозърнесто брашно . Това е любимата ми канела в момента! На вкус е по-сладък и по-силен от традиционните бутилки с червени капачки, които съм израснал, използвайки. Канелата добавя топлина и пълнота и уют към вашите ролки, без да е необходимо много масло или масло - такъв вкусен трик!

Що се отнася до брашното ... аз винаги използване Златен медал пълнозърнесто брашно (този вид). Други марки брашно не се покачват почти толкова високо! Не съм сигурен дали пълнозърнестото брашно на Gold Medal има по-високо съдържание на глутен или е смляно по-фино или нещо друго ... Но тествах тази рецепта с други марки и рулата едва се вдигат. Докато при пълнозърнестото брашно от златен медал, комбинирано с мая с червена звезда, рулата постоянно се покачват поне двойно първоначалния им размер всеки път!


Но аз изпреварвам себе си ... Все още трябва да смесите брашното и да замесите тестото! Точно като татко, винаги меся на ръка. Толкова е успокояващо и релаксиращо! Тестото е готово, когато можете леко да натиснете показалеца си в него и тестото най-вече извира назад.

Сега е време да оформите тези ролки! Използвам остър нож, за да нарязвам тестото на сегменти и след това ги разточвам в кръгли форми. Изцяло се занимавам с този селски вид, както вероятно можете да кажете ... Нито едно от моите ролки не е идеално кръгло и аз съм добре с това!


След това поставете чиста, суха кърпа върху горната част на тигана си и я поставете на топло място без течение, за да оставите вашите ролки. (Да! Изисква се само едно покачване за тази рецепта. Това означава, че можете да ядете вашите ролки 1-2 часа по-рано!)

За да създам тази топла среда за моите ролки, включвам фурната си до най-ниската температура (някъде от 110 ° F до 180 ° F, в зависимост от вашата фурна!) За около 5 минути. Отново използвам теста с пръсти ... Ако мога да залепя ръката си и просто се чувства топло, като лятно време навън, значи е готово! В този момент бързо изключвам фурната и забивам тавата си с покривка с кърпа вътре за около час.


Вижте колко са се вдигнали! Поне двойно, нали ? Това е като магия - и те са толкова красиви! ?

Сега остава само да ги изпечете! Само не забравяйте да ги извадите от фурната си, докато фурната ви се загрява ... И след това поставете тигана си във фурната (този път без кърпата!), За да изпечете вашите рула!


Нежно, уютно, позитивно вкусно домашно блаженство! ♡ Всъщност изпратих по имейл на баща ми тази рецепта преди време и го помолих да я изпробва в кухнята му ... Виждайки, че той е майсторът на хляба на нашето семейство! Той ми изпрати снимки на целия процес и накрая и той, и майка ми категорично провъзгласиха тези „УЛТИМАТА здрави!“ Такъв огромен комплимент идва от тях!

И когато направите своя собствена, не забравяйте да щракнете снимка и да я споделите в Instagram, като използвате #amyshealthybaking и маркирате @amyshealthybaking В самата снимка! (Това гарантира, че ще видя вашата снимка!?) Ще се радвам да видя вашите ролки и да ги представя в моята серия Sunday Spotlight!

  • ¾ чаша (180 ml) топла вода (100-110 ° F)
  • 4 ч. Л. Меласа
  • 1 ч. Л. Зехтин
  • ½ ч. Л. Сол
  • 2 ¼ ч. Л. (7 g или една опаковка от oz-унция) суха мая
  • ½ ч. Л. Смляна канела
  • 2 - 2 ½ чаши (240-300g) пълнозърнесто брашно
  1. Намажете леко 9-инчовия тиган с незалепващ спрей за готвене. Заделени. (Вижте бележките.)
  2. В голяма купа разбъркайте водата, меласата, зехтина и солта. Поръсете маята отгоре и изчакайте 10-15 минути или докато сместа стане пенлива. Смесете канелата и 1 ½ чаши брашно. Ако тестото е все още влажно, продължете да бъркате в брашно по 2 супени лъжици наведнъж, докато тестото започне да се отдръпва от страните на купата.
  3. Обърнете тестото върху добре набрашнена повърхност и месете 3-5 минути или докато тестото отскочи по-голямата част от пътя, когато внимателно натиснете показалеца си в него. Оставете тестото да почине 5 минути.
  4. Разделете тестото на 16 малки парчета или 12 малко по-големи парчета (остър нож е полезен!). Разточете всяко парче на сфера и поставете в подготвения тиган. Покрийте тигана с чиста кърпа. Поставете тигана на топло място, без течение и оставете рулата да втасат за 45-60 минути или докато удвоят размера си.
  5. Загрейте фурната до 350 ° F. Печете рулата с канела за 13-16 минути (малки) или 15-17 минути (средни) или докато страните се почувстват стегнати. Охладете в тигана поне 10 минути преди сервиране.

Бележки: Силно препоръчвам да използвате 9-инчов тиган с пружинна форма, като този! Тиганите с пружинни форми имат по-високи страни от повечето традиционни форми за торта, така че това позволява на вашите ролки да се издигат правилно, без да докосвате горната част на кърпата в стъпка 4.

За пълнозърнестото брашно горещо препоръчвам пълнозърнесто брашно Gold Medal. Той представя най-доброто от всяка марка, която съм опитвал, и гарантира, че вашите ролки са напълно двойни по размер, докато се покачват в стъпка 6. (Други марки пълнозърнесто брашно не се покачват почти толкова високо, ако изобщо!)

За дрождите използвах дрожди Red Star® Quick Rise. Той се представя най-добре от дрождите, които съм използвал, затова горещо го препоръчвам! Той не винаги е наличен във всички хранителни магазини, затова купувам моя онлайн тук. (Както техните бързо нарастващи дрожди, така и редовните активни сухи дрожди работят еднакво добре!)

За малко по-крехки кифлички заместете водата с мляко (всякакъв вид мляко ще работи!).

Наистина не препоръчвам да замествате нещо с меласата. Вкусът му наистина прави разлика в тези ролки! Това е вид меласа, която използвам. Той е евтин, устойчив на рафтове и се съхранява векове! Обикновено можете да го намерите близо до кленов сироп в хранителния магазин.

Това е любимата ми канела в момента! Вкусът му е по-сладък, по-топъл и по-плътен от марката с червени шапки, с която израснах. Купувам го онлайн тук!

Разтопеното масло или всяко масло може да замести зехтина. Ако използвате кокосово масло, вашите дрожди няма да станат пенливи в стъпка 2.

Не съм имал късмет да замествам безглутеновите брашна в тази рецепта. Ролките не се вдигат по начина, по който се правят с брашно на основата на пшеница поради липсата на глутен.

За да изпечете това като питка, изпълнете стъпки 1-3, както е написано. Покрийте леко 8х4 ”тиган за хляб със спрей за готвене. Внимателно разточете тестото в дънер с дължина 8 инча. Поставете вътре в тигана. Покрийте отгоре с чиста, суха кърпа. Оставете го да втаса за 45-60 минути на топло място без течение. Загрейте фурната до 350 ° F и печете 23-28 минути или докато горната част стане златиста и се почувства стегната на допир и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.

Ако предпочитате да печете в 9х5 ”тава за хляб, тогава удвоете рецептата. (Не съм опитвал това, така че не знам колко време ще отнеме да се пече!)

За повече съвети и снимки стъпка по стъпка, моля, вижте публикацията ми в блога над тази рецепта!