Разкошният и уникален Тибет е най-близкото до рая място. В допълнение към красивата си природа, храната също не може да отговаря на това. Когато дойдете в Тибет, ако искате да усетите дълбоко уникалния начин на живот в Тибет, все пак трябва да опитате специалната тибетска кухня - тибетска храна. Този район, пълен с неизвестни и незаменим, е направил тази уникална кухня.

Тибетската кухня е общият термин за тибетска храна, която има дълга история. Въпреки че поддържа традиционната хранителна култура на платото, тя също е повлияна от хранителната култура на Съчуан, Индия и Непал. Той използва широка гама от съставки и някои често използвани методи за готвене като печене, пържене, пържене, варене и др. Представителите включват не само ястия, приготвени от месо от як и тибетско свинско месо, но и ястия, приготвени с къри и съчуански пипер. Разбира се, ежедневната диета на тибетци като цампа, маслен чай и високопланинско ечемичено вино не може да липсва.

Характеристиките на тибетските кухни

Поради уникалната екологична и културна среда на платото Цинхай-Тибет, полученият стил на тибетска кухня е доста различен от този на другите етнически групи, образувайки следните характеристики:

1. На средна надморска височина над 4000 метра Тибет е разположен в платото Цинхай-Тибет, с тънък въздух, обилно слънце и малко валежи. Благодарение на тези уникални природни среди, Тибет е отглеждал уникални селскостопански и странични продукти, като по този начин формира номадски хранителен характер. В обширния регион на платото маслен чай, сладък чай, остатъци от мляко, ечемичено вино, говеждо, овнешко и други храни от характерното плато са се превърнали в традиционна храна на тибетския народ.

2. Тибет е на кръстопътя на Китай и много други страни, поради което тибетската храна е силно повлияна от Китай и съседните страни като Индия и Непал. Освен това Тибет е свещена земя на тибетския будизъм, така че той също е бил силно повлиян от тибетската будистка култура. Като етническа малцинствена група в Китай, тибетските хора имат свои собствени диетични табута. Например, много тибетски хора не ядат риба, защото смятат, че рибата е един от Осемте благоприятни символа на будизма.

3. Традиционните тибетски методи за готвене са предимно варени и пържени, допълнени с определени смесени, приготвени на пара и сурови храни, а има по-малко пържени ястия. Това се дължи главно на голямата надморска височина на Тибет, което затруднява пърженето на ястия. Суровините на традиционната тибетска кухня са предимно тибетски ечемик, говеждо и овнешко месо, неговите вътрешни органи, гхи, млечни остатъци и др. Едва ли можете да намерите сезонни зеленчуци в тибетските рецепти. Но през последните години, с популяризирането на отглеждането и консумацията на зеленчуци на платото, зеленчуците се появяват на трапезните маси в Тибет и пържената храна става все по-популярна.

4. Има голяма разлика в диетата между селскостопанските и пасищните райони на Тибет, както и диетичните обичаи. В пасторалните райони месото е основната храна и само малко количество Zanba е добавката; но в земеделските райони условията са точно обратните. Пастирите в северен Тибет не обичат да слагат къри на прах в ястията си, но почти всички други етнически групи, живеещи близо до границата, ще сложат къри. Друг пример са овесените ядки. Въпреки че повечето хора го харесват, начините на хранене са различни. Хората от Монба обичат да добавят остатъци от мляко вътре.

5. Най-високото ниво на тибетската кухня е концентрирано главно в Лхаса и Шигаце, които са център на културата на тибетската кухня. Тъй като там са живеели старите благородници, собственици на имения, държавни служби, Далай Лама и Панчен Лама. Въпреки че тибетската кухня на много други места също е много отличителна, тя далеч не е сравнима с тези две места по отношение на пълното разнообразие, майсторство и превъзходни техники за готвене. По-специално, тибетската кухня в Лхаса се превърна в представител на тибетската кухня, тъй като храната в Лхаса обединява същността на тибетската кухня, но по-жизнена и разнообразна. Можете да опитате много автентична храна в ресторантите Lhasa близо до храма Jokhang и около улица Barkhor. Разбира се, тук можете да имате и западна храна, съчуанска храна, непалска храна или индийска храна.

Класически тибетски ястия

Има топ 10 тибетски ястия, които няма как да пропуснете, когато посетите Тибет.

  1. Цампа (Занба)

тибетска

Основната съставка на Tsampa е ечемичено брашно. Когато ядете, добавете малко количество маслен чай, млечни утайки и захар в ечемиченото брашно и ги разбъркайте равномерно, след което го омесете на ръка на топка. Удобно е да се храните, носите и депозирате. И има богато хранене и голямо количество топлина. Това е и най-добрата храна за утоляване на глада и предпазване от студ. Следователно Tsampa се превърна в една от традиционните основни храни в Тибет. Повечето тибетци ще ядат Tsampa три пъти на ден.

Когато тибетските хора празнуват тибетска Нова година, всяко семейство трябва да постави „Zhusuo Maqi“ (дървен съд) върху тибетски ковчег, след което да го напълни с Tsampa, плодове от женшен и друга храна. Когато гостуват съседи, роднини и приятели, домакинът ще сервира "Zhusuo Maqi". Гостите с ръка хващат малко Tsampa и го хвърлят във въздуха три пъти, след което хващат малко в устата си и след това казват: "Таши Делек" (късмет).

  1. Чай с масло

Чаят с масло е любимата напитка на тибетците. Легенда е, че принцеса Уенченг не е свикнала с диетата на платото при пристигането си в Тибет, така че тя е измислила начин да пие половин чаша мляко и след това половин чаша чай, когато се храни, така че да се чувства по-удобно . Постепенно „млечният чай“, изобретен от принцеса Уенченг, се превръща в нов начин за пиене на чай.

Чаят с масло е тибетската ежедневна основна напитка, а също и необходимост от живот на тибетското плато. Той може да излекува височинната болест, да предотврати счупването на устните поради сухо време, а също така да предпазва от студ. Има определени правила за тибетците да пият маслен чай, който обикновено се добавя по време на пиене, вместо да се суши на една хапка.

  1. Сладък чай

Повечето хора, които пътуват до Тибет, не са свикнали да пият маслен чай, но обичат да пият сладък чай, особено сладкия чай от Лхаса, който е много известен в Тибет. Сладкият чай Lhasa се прави от варен сок от черен чай, мляко или мляко на прах и бяла захар и др. Той е сладък и вкусен, богат на хранителни вещества, обичан от хората. Тибетските къщи за сладък чай са концентрирани главно в Лхаса и Шигаце, от които Лхаса е максимумът. Ако се огледате около сладките чаени къщи на улица Barkhor, ще откриете, че тибетците обичат да прекарват време с приятели в сладките чаени къщи.

  1. Як месо

Якото месо е често срещана храна в тибетските райони. Има яки, мариновани меса от як и разнообразни ястия, приготвени с прясно месо от як. Месото от тибетски Як се избира от Як, произведени на Тибетското плато, с надморска височина над 3800 метра. Той има характеристиките на високо протеини, ниско съдържание на мазнини, високо калории и богат на различни аминокиселини. Оказва значително влияние върху устойчивостта на болести, клетъчната активност и функцията на органите. И неговата хранителна стойност е десет пъти по-голяма от тази на обикновеното говеждо месо.

  1. Тибетска юфка

Тибетските юфка са типична тибетска закуска и традиционна тибетска закуска. Това е една от любимите храни на тибетците. Тибетските юфка са направени от пшенично брашно, което има малко суров вкус. Всъщност това е една от характеристиките на тибетските юфка. Същността на тибетските юфка се крие в нейната супа, тъй като юфката обикновено се приготвя с месна супа от як, което я прави особено ароматна. Когато го имат, хората обикновено сервират няколко лъжици тибетски чили сос.

След като много поклонници поклонят около храма Джокханг, те ще изядат купа тибетска юфка и ще изпият чаша сладък чай в чаената къща около улица Баркхор. Ако посетите Лхаса, може да имате купичка тибетска юфка и да се насладите на уникалния вкус.

  1. Тибетско кисело мляко

На тибетски киселото мляко се нарича „сняг“, а един от най-големите тибетски фестивали - фестивалът Шотон е кръстен на киселото мляко. През този период хората по улиците и алеите ще ядат чаша местно кисело мляко. С изключение на фестивалите, киселото мляко е и една от любимите храни за тибетците.

Тибетското кисело мляко също има силни местни характеристики, което е различно от киселото мляко на други места. Тибетското кисело мляко използва прясно мляко от як. Този вид кисело мляко е млечно бяло и кашаво, с вкус на кисело, чисто, плътно и пълно с млечен вкус в устата. Ако за първи път опитате, много пътници може никога да не забравят специалния вкус, но след като свикнат с него, този специален вкус ще става все по-освежаващ с времето. Когато имате тибетско кисело мляко, можете да добавите малко захар в зависимост от вашия личен вкус. Ако поръсите малко сусам и консервирани плодове, ще бъде по-перфектно. Този вид кисело мляко може да се купи на малки сергии и специализирани магазини за кисело мляко в Тибет.

  1. Хайлендско ечемичено вино

Високопланинското ечемичено вино, наречено на тибетски „qiang“, се произвежда от високопланински ечемик - основното зърно, произведено на платото Qinghai-Tibet. Това е най-любимото вино на тибетците за празнуване на фестивали, женитба, раждане на деца и поздрави на приятели и роднини.

Високопланинското ечемичено вино е ароматно и меко, сладко и бистро. Освен това зимата в Тибет е силно студена и дълга. Това високопланинско ечемично вино също е топло запазваща напитка. Първото ечемичено вино нямало сложен процес. В тибетските райони почти всяко семейство може да го направи. По-късно технологията за варене на ечемичено вино постепенно се усъвършенства. През последните 1300 години тибетската винена култура с ечемичено вино като носител е добре позната у нас и в чужбина със своя уникален чар.

  1. Тибетски момо

Тибетският момо е популярен сред тибетците. Момото е подобно на традиционното китайско кнедли, но не е напълно същото. Това е тибетски тип кок с някаква форма на пълнене. През повечето време тибетците използват месо от як като пълнеж. Разбира се, ако сте вегетарианец, има и момо със зеле, картофи, гъби и други зеленчуци като пълнеж. Има много начини за правене на момо. Но най-често използваните методи са приготвяне на пара и пържене. Понякога момото се използва и за приготвяне на супа. Обикновено тибетците обичат да ядат момос със специален сос.

  1. Кренвирш от овца

С дълга история колбасите от овца са специална храна в Лхаса, Тибет. Тибетският кренвирш всъщност е един от добре познатите колбаси, но разликата е, че той не само се пълни с прясно месо, но съдържа и животинска кръв, поради което е кръстен колбас. За фермерите и пастирите в тибетските райони овча кръв не се готви отделно след клане на овце, а се излива в тънките черва и се готви. Притежава характеристиките на нечупливост, нестабилност и белене, а вкусът е деликатен и мек, не е мазен или дървесен.

  1. Сушено на въздух месо

Раждането на този деликатес е свързано с миграционните навици на номадите. В процеса на миграция номадите се научиха да взимат местни материали и да правят сушено на въздух говеждо и овнешко месо, тъй като е лесно да се носят и съхраняват. Това е популярна храна сред тибетците.

Обикновено се прави всяка зима, често в края на ноември. По това време температурата е под нулата. Тибетците нарязват говеждото и овнешкото месо на малки парчета и ги нанизват, след което ги окачват с бамбукови клетки на сянка под палатките или стрехите, за да замръзнат и да изсъхнат на въздух. След втората година през март те ще бъдат свалени, за да бъдат печени или консумирани сурови, които са много вкусни. Поради уникалните климатични характеристики на Тибет, тибетското въздушно сушено месо е хрупкаво и има уникален вкус.