Филиал Чарлз С. Дайсън Училище за приложна икономика и мениджмънт, Университет Корнел, Итака, Ню Йорк, Съединени американски щати

храни

Катедра по приложна икономика и мениджмънт в университета Корнел, Итака, Ню Йорк, Съединени американски щати

Фигури

Резюме

Обективен

Всеки ден десетки милиони посетители на ресторанти, участници в конференции, студенти, военнослужещи и ученици се обслужват на бюфети - много от които са на бюфет. Знаейки как поръчката на храна на бюфет задейства това, което човек избира, би могло да бъде полезно при насочването на вечерящите да правят по-здравословен избор.

Метод

Изборът на храна за закуска на 124 участници в здравната конференция се събираше на две отделни линии на шведска маса от седем елемента (които включваха сирене яйца, картофи, бекон, канелени рулца, нискомаслена мюсли, нискомаслено кисело мляко и плодове). Редът на храната между двете линии беше обърнат (най-малко здравословен към най-здрав и обратно). Участниците бяха разпределени на случаен принцип да избират храната си от едната или другата линия и изследователите записваха това, което участниците избраха.

Резултати

При храни на шведска маса първите, които се виждат, са най-подбраните. Над 75% от посетителите избраха първата храна, която видяха, а първите три храни, които човек срещна в бюфета, съставляваха 66% от всички храни, които приемаха. Сервирането на по-малко здравословни храни първо накара закусващите да поемат 31% повече от всички хранителни артикули (p Фигура 1. Поръчка за представяне на храна влияе върху процента на вечерящите, избрали здравословни или нездравословни храни.

Процентите в тази таблица са предвидени проценти на лица, които избират артикул в една от двете линии на бюфет. Тези проценти са генерирани от нелинейна процедура за оценка с помощта на функцията за логистична плътност.

Фигура 1 показва, че първите храни, които човек е срещнал на шведска маса, са много по-склонни да бъдат избрани от последните храни, които са срещнали. Освен това имаше по-голям шанс вечерящите в това проучване да вземат първата опция на линия (Таблица 1) - независимо дали е здравословна (прясно нарязан плод) или по-малко здравословна (сирене яйца). По-конкретно, 86,4% от посетителите са взели плодове, когато са били предложени първи, в сравнение с 53,8% от закусващите, които са взели плодове, когато са били предложени последно (стр. Таблица 2. Когато се предлагат по-малко здравословни храни на първо място, те задействат други нездравословни избори.

За разлика от това, когато плодовете бяха сервирани първи, единствените статистически значими корелации съществуват между избора на сланина (0,31; p Таблица 3. Когато се предлагат здравословни храни на първо място, те обезкуражават вечерящите да избират комбинации от по-малко здравословни храни.

Като цяло хората са склонни да пълнят чиниите си с предлаганите храни първо. В действителност, в този конкретен случай, повече от 75% от посетителите в двете линии са взели първите предложени храни (Таблица 4). Интересното е обаче, че когато на първо място се предлагат по-малко здравословни храни, хората приемат повече храни, като потенциално увеличават общите калории в чинията си. По-конкретно, в първа линия на сирене яйца, 78,5% от закусващите са взели сирене яйца, картофи или бекон (Таблица 4). От тези закусващи 66,2% също са си сервирали плодове, кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или мюсли с ниско съдържание на мазнини. За разлика от това, когато плодовете са били предлагани първи, 96,6% са приемали плодове, кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или мюсли с ниско съдържание на мазнини, но само 39% от тези индивиди са приемали сирене, яйца, картофи или бекон. С други думи, когато сиренето на яйца е на първо място и когато вечерящите приемат една от първите три храни, те също имат над три пъти повече шансове (p = 0,004) да вземат един от последните три елемента. В обобщение, вечерящите са взели с 31% повече артикули (2,20 до 2,89; p = 0,001), когато първо се сервират сирене.

Дискусия

В това проучване две линии за закуска на шведска маса сервираха набор от седем различни храни, но ги подреждаха в противоположни порядъци - най-здравословни до най-малко здрави срещу най-малко здрави до най-здрави. Тъй като решенията за храна се влияят от много фактори ([11], [12], [14]), поръчката на храна драстично отклонява това, което приемащите по два начина. Първо, висок процент от закусващите приеха първата налична храна - над 75% от закусващите в това проучване взеха първата предложена храна, а първите три храни, които човек срещна, съставляваха 66% от всички храни, които са си сервирали. Това е отлична илюстрация на принципа „най-много храни”. Второ, първата храна, която са взели, също е предубедена в последващия избор, тъй като те също са приемали допълнителни храни - особено тези, които са калорично снизходителни и вкусни ([15], [16]).

Вечерята, преминала през сиренето от първа линия, обикновено приемаше подобни странични предмети, които традиционно допълват яйцата - бекон и пържени картофи. И все пак вечерящите, които се сервираха на първа линия от плодовете, демонстрираха сравнително малко общо между останалите артикули, които избраха. В културно отношение яйцата, беконът и картофите (обикновено на парченца и пържени или настъргани и пържени) са често срещани храни за закуска, които се сервират заедно. Когато сиренето на яйцата се сервира първо, закусващият може да се подчинява на културния сценарий [17], че беконът или картофите трябва да следват, така че виждането и избирането на яйца първо задейства тези последващи избори. В допълнение, те също така избират повече общо хранителни продукти, като потенциално увеличават количеството калории, които ядат по време на хранене. Интересното е, че въпреки че плодовете обикновено се сервират на закуска, обикновено не се сервират с конкретна безплатна храна. Следователно, когато плодовете се сервират първо, вечерящите не влизат в някакъв специфичен поведенчески сценарий (и също така е по-малко вероятно да изберат яйца, бекон и картофи). По този начин плодовете могат да действат като здравословен спусък, който нарушава поведението по сценарий, очевидно, когато сирените яйца са били сервирани първо.

Въпреки че резултатите от това проучване са убедителни, има ограничения, които трябва да се отбележат. Първо, докато резултатите показват силен ефект от поръчката на храна върху избора на храна, няма доказателства за това какво всъщност са консумирали хората. Мерките за консумация биха разкрили какви храни всъщност се ядат, след като вечерящите се върнат на трапезата си. Второ, размерите на порциите не бяха измерени, поради което не можем да определим дали хората, натрупали чиниите си високо с храни в началото на реда, биха имали по-малко място за храни по-надолу по линията. Трето, не е събрана демографска информация или информация за предпочитанията към храната. И накрая, това проучване е проведено на професионална конференция и резултатите може да не са обобщителни за по-широка популация, като например при деца в училищна трапезария, които имат по-малка гъвкавост при избора. Подобно проучване, проведено с по-хетерогенна популация, би могло да говори за обобщаемостта на това откритие.

Това проучване сравнява две обективни поръчки на храни, сервирани на закуска на блок маса. По-цялостният дизайн би използвал много повече комбинации. Освен това в това проучване относително по-здравословните храни са по-студени и по-малко здравословните храни се сервират горещи. Предпочитанията за топла или студена закуска може да са довели до избора на храна, а не непременно конкретната предлагана храна. В допълнение, миризмите от горещите храни може да са увеличили видимостта на храната, което по този начин води до по-голям шанс хората да я приемат ([18], [19]). Това са области, които трябва да бъдат разгледани в бъдещи изследвания.

Чрез принципи на архитектура на избора и поведенческа икономика, може да се използва поведението „най-много храни“, както е видно от това проучване, като се поставят по-здравословните храни на първо място. Тази лесна, евтина промяна на линиите на шведска маса може ефективно да помогне на хората да се хранят по-добре. Сервирането на по-здравословни храни първо може да се направи от всеки хотел за конференции, китайски бюфет, кетъринг компания, училищна трапезария или дори домакинство, за да помогне на възрастните и децата да се хранят по-добре [4]. Независимо от местоположението, вероятно ще има подобно въздействие върху избора поради въздействието, което обкръжаващата среда обикновено има върху избора на потребителите ([20], [21]). Коригирането на подредбите на храните също е печеливша стратегия, като не само подтиквате [20] потребителите да се хранят по-добре, но и чрез насърчаване на по-здравословни храни, помагайки на потребителите да станат тънки по дизайн.

Благодарности

Авторите благодарят на Чейс Макмилън и Джуди Барбе за помощта при събирането на данни. Джулия Хейстингс-Блек и Келси Гато оказаха редакторска помощ.

Принос на автора

Замислил и проектирал експериментите: BW AH. Извършва експериментите: BW AH. Анализирани данни: AH. Реактиви/материали/инструменти за анализ, допринесени: BW. Написа хартията: AH BW.