Тези два соеви продукта имат много общи черти, но няма да сбъркате темпе с тофу.

Дори ако от време на време си пожелаете кървав бургер, вероятно сте потопили пръст в света на алтернативите за месо и растителните протеини, включително тези два популярни соеви продукта. Но каква е разликата между тофу и темпе? Най-очевидната е текстурата, но те също са различни в хранително отношение. Ако трябваше да им дадем личности, щяхме да кажем, че тофу е като популярното хлапе в училище с много модерни тоалети и способността да се слее във всяка тълпа, а Темпе е по-гадното дете от периферията, което не се променя за никого.

темпе

Какво е тофу?

Тофу, който произхожда от Китай и е известен още като соева извара или извара от боб, се произвежда от подсирено соево мляко, богата на желязо течност, извлечена от смлени, варени соя. Получените извара се отцеждат и се притискат в блок, нещо като процеса на производство на сирене. Твърдостта на тофуто зависи от това колко суроватка се извлича, но обикновено винаги е поне донякъде подобна на крем и оттенък на бледо бяло.

„Тофу има мек, подобен на орех вкус, който му придава хамелеоновидна способност да поеме вкуса на храната, с която се готви“, според „The Companion of New Food Lovers's“, петото издание на класическата библия за храна . „Текстурата му е гладка и кремообразна, но е достатъчно твърда, за да се нарязва.“ Той също е гъбест.

Когато използвате по-твърди видове тофу, най-добре е да го натиснете, така че течността, с която се е накиснала, да поеме място, за да поеме повече вкусове от сосове и подправки и да му помогне да се приготви с по-добра текстура.

EZ Tofu Press, $ 23,99 от Amazon

Поставете винтовете на вашето тофу и натиснете цялата вода навън.

Какво е Темпе?

Харалд Уокър/EyeEm/Гети изображения

Темпе, произхождащ от Индонезия, е соева торта с много по-различна текстура и хранителен профил. Варени, цели соеви зърна се ферментират в твърда, плътна, дъвчаща торта, която е по-вкусна и по-вкусна и по-зелена. Притежава повече протеини, диетични фибри и витамини в сравнение с тофу, както и по-твърда текстура и по-силен вкус. Той има по-малко мазнини и също е по-малко обработен, така че темпето се счита за по-здравословно от тофу.

Докато ферментиралите храни като цяло са ценени заради пробиотичните сили, темпе може всъщност да не се брои; той се ферментира чрез гъбички вместо тази известна чревна бактерия и след това обикновено се пастьоризира и готви. И все пак определено е здравословно, с високо съдържание на пребиотици и гореспоменатите витамини, протеини и фибри, плюс калций и соеви изофлавони, които могат да помогнат за намаляване на оксидативния стрес върху тялото.

Често го виждате в магазина на плоски, 8-инчови правоъгълни парчета, които изглеждат кафеникави с прозиращи парченца соя. Подобно на тофу, темпето поема вкусовете, с които се приготвя. Темпе е чудесен заместител на месото за неща като бургери, защото може да запази формата си, когато се приготви. Можете също да го раздробите и да го добавите към гювечи и сосове, като тофу. Прибирате го и в хладилника, но без вода. Можете също така да намерите (или да направите) темпе с други зърна, като този черен боб темпе (чудесно за тези със соеви алергии).

Tempeh Starter Culture, $ 10,99 от Thrive Market

За тези, които искат да го направят от нулата.

Ако трябва да избягвате глутена, проверете отново дали марката темпе, която купувате, не съдържа глутен; често е така, но в зависимост от конкретните използвани зърна не винаги. (Тофу, от друга страна, винаги трябва да е без глутен, ако е обикновен; ако се предлага в сос, може да съдържа пшеница, така че все пак е добре да проверите етикетите си.)

Как да използваме Темпе и Тофу: Рецепти

Както темпето, така и тофуто са чудесни допълнения към растителната диета или се пускат в ротация и за всеядните. Вижте няколко рецепти по-долу, които използват предимно тофу и малко темпе. (Винаги изглежда, че темпето остава по-далеч под радара; връщайки се към тази популярна аналогия на детето, тофу се кани на всички страни, докато темпе се появява само от време на време. Но и двамата са страхотни.)

1. Турция Мапо Тофу

Обикновено се приготвя със смляно свинско месо (или понякога дори смляно говеждо), нашите по-здравословни приемат заместители на мапо тофу, смляна пуйка и кафяв ориз за обичайния бял ориз. Тофуто все още попива вкусен пикантен сос с малко изтръпващи устни от зърна пипер в Съчуан. Вземете нашата рецепта за Турция Mapo Tofu.

2. Pad Thai

Един от най-поръчваните артикули в тайландските ресторанти, подложката Thai може да се сервира с тофу, скариди, пилешко, телешко месо или какъвто и да е протеин по ваш избор (или комбинация от тях, като нашия, с тофу и скариди). Това е лесно, но бързо движещо се ястие, така че всичко е нарязано и готово за работа, преди да започнете. Емблематичното ястие на Тайланд използва съставка и техника - юфка и пържени картофи - донесени от Китай. Тогава Тайланд хвърля в четирите си вкуса: солен, сладък, кисел и пикантен. Вземете нашата Pad Thai рецепта.

3. Сааг Тофу

Saag се чувства упадъчен и кремообразен, но е богат, докато все още е здрав. Нашите имат гръцко кисело мляко, спанак, гроздови домати, лук, чесън и подправки в тази бърза рецепта, която замества тофуто с обичайния панир и може да ви отнеме само 30 минути (реално), за да се съберете. Седмично хранене, някой? Вземете нашата рецепта за Saag Tofu.

4. Тофу торта на скара

Мексиканският лют сос има точното количество оцет и подправки, за да превърне тофуто в пикантен, остър пълнеж за тази вегетарианска версия на класическия мексикански сандвич. Изпечете маринованото тофу, след което го залейте с натрошен черен боб, солени трохи от сирене Котия, мариновани халапеньо, кремообразно авокадо и настъргана маруля, всичко това в мек кок. Вземете нашата рецепта за тофу тофу на скара.

5. Охладена салата от тофу с винегрет от мисо-джинджифил

Фъстъците, морковите, люспите наистина добавят страхотен вкус и текстура в тази охладена салата от тофу, пълна с хрупкави краставици и зелен фасул и хвърлена в остър винегрет от мисо-джинджифил. Вземете нашата охладена салата от тофу с рецепта за винегрет от мисо-джинджифил.

6. Корейска супа от тофу Кимчи (Soondubu Jjigae)

Пищни копринени тофу костари с кимчи в тази пикантна корейска супа. Просто пропуснете яйцето и използвайте зеленчуков бульон, за да го направите вегетарианско ястие. Вземете нашата рецепта Soondubu Jjigae.

7. Плодово смути

Коприненото тофу също може да бъде добър заместител на млечните продукти на определени места, включително смутита. С банани, ягоди, ябълков сок, ванилово кисело мляко и докосване на мед, това смути прави вкусна закуска или лека закуска. Тофуто не само го прави плътен и кремообразен, но добавя и хранене. Вземете нашата рецепта за плодово смути.

8. Сандвичи с биволски темпе

На Темпе, неговата твърдост го прави чудесен пълнеж за сандвич и можете да го ароматизирате, както искате. Тук той се омесва с пикантен биволски сос и се съчетава с кремообразно авокадо и хрупкав, остър, облечен в ранчо сладкар. Вземете рецептата за сандвичи Buffalo Tempeh.

9. Веган Пекин Темпе

По-здравословно приемане на любимата храна за бързо хранене, тази запръжка от свеж и приятно дъвчащ темпе, плюс люти чушки и лук в остър-сладък сос е идеална за лъжица върху бял, кафяв или карфиолов ориз. Вземете рецептата Vegan Beijing Tempeh.

10. Cajun Spiced Tempeh Po ’Boy

Нека добрите времена се търкалят, по вегетариански. Чушки, лук, доматено пюре и всякакви подправки влизат в тази бруклинска версия на този южен сандвич, особено популярен в Ню Орлиънс. Вземете нашата рецепта за момчета с подправки Cajun.

11. Банички от колбаси Темпе и бял боб

Как правите вегетариански банички за колбаси по-добри от тези, които можете да си купите в магазин? Натрошете малко темпе, гответе го в малко вода, намачкайте го с бял боб и го добавете във всички вкусове на копър, градински чай, чесън, мащерка, кайен и индийско орехче. Това са неща с добър вкус. Вземете нашата рецепта за банички с колбаси от Темпе и бял боб.

Все още не се продава на соя?

5 правила за най-доброто тофу, което някога ще ядете, според вегетарианските готвачи

Заглавно изображение от Chowhound, използвайки снимки от Harald Walker/EyeEm/Getty Images и YinYang/E +/Getty Images