toltott

Marton Hadfi/EyeEm/Getty Images

Хранителни насоки (на порция)
168 Калории
9g Дебел
10g Въглехидрати
14g Протеин
× Хранителна информация Порции: 18
Количество на порция
Калории 168
% Дневна стойност *
Общо мазнини 9g 11%
Наситени мазнини 3g 17%
Холестерол 52 mg 17%
Натрий 752mg 33%
Общо въглехидрати 10g 3%
Диетични фибри 3g 12%
Общо захари 4g
Протеин 14гр
Витамин С 39mg 196%
Калций 74mg 6%
Желязо 2mg 11%
Калий 456mg 10%
* Процентът дневна стойност (DV) ви показва доколко дадено хранително вещество в дадена храна допринася за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи хранителни съвети.

Тази рецепта за унгарско пълнено зеле или toltott kaposzta се прави със свинско месо, говеждо месо, нарязано пушено свинско дупе, кисело зеле и прясно зеле. Някои традиционни рецепти се приготвят с цели кисели зелеви глави като кисели купи.

Други популярни ястия от унгарско зеле включват многослойно зеле (rakott kaposzta или kolozsvari), небрежно зеле (lucskoskaposzta) и зеле Szekely (szekelykaposzta), вид свинска яхния, запечена с кисело зеле и заквасена сметана.

Съставки

1/4 чаша ориз (изплакнат и отцеден)

1 килограм постно смляно свинско месо

1/2 фунта смлян патронник

2 скилидки чесън (смлени)

2 средни лука (ситно нарязани)

1 супена лъжица сол (или на вкус)

1/2 чаена лъжичка пипер

2 супени лъжици червен пипер (сладък или лют, разделен)

1 глава зеле (около 4 паунда)

2 килограма кисело зеле (отцедено, изплакване по избор)

1/2 чаша доматен сок

1/2 свинско свинско дупе (варено или сурово, пушено, тънко нарязано)

2 супени лъжици брашно за всички цели

1/2 чаша заквасена сметана

Стъпки за постигане

Съберете съставките.

Гответе ориз в 1/2 чаша вода за 10 минути, отцедете и оставете настрана.

В голяма купа старателно смесете смляно свинско и смляно говеждо с чесън, половината нарязан лук, яйце, сол, черен пипер, 1 супена лъжица червен пипер и запазен варен и отцеден ориз. Заделени.

Премахнете сърцевината от зелето. Поставете цялата глава в голяма тенджера, пълна с вряща, подсолена вода. Покрийте и гответе 3 минути, или докато омекнат достатъчно, за да издърпате отделни листа. Ще ви трябват около 18 листа.

Когато листата са достатъчно хладни, за да ги обработвате, използвайте нож за почистване, за да отрежете дебелото централно стъбло от всеки лист, без да режете докрай.

Поставете около 1/2 чаша месна смес върху всеки зелев лист. Отвийте от себе си, за да обгърнете месото. Обърнете дясната страна на листа към средата, след това обърнете лявата страна към средата. Ще имате нещо, което прилича на плик. За пореден път се търкаляйте от вас, за да създадете спретнато малко руло. Нарежете останалите зелеви листа на фини парченца и ги оставете настрана.

Поставете киселото зеле в голяма чиния за готвене или холандска фурна (около 6 инча висока, 16 инча дълга и 8 до 10 инча широка) и изсипете доматен сок отгоре, последван от филийки свинско дупе и достатъчно вода, за да покрие. Оставете да заври, намалете огъня и гответе 5 минути.

Поставете запазеното настъргано зеле в гювеч. Нестле зелеви кифлички в киселото зеле. Оставете да заври, покрийте, намалете огъня и оставете да къкри 1 час.

Загрейте фурната до 350 F. Разтопете свинска мас в малък тиган и добавете брашно и останалия нарязан лук, за да направите руф. Гответе бавно около 10 минути или до златисто жълто. Изключете топлината, разбъркайте останалата 1 супена лъжица червен пипер и 1 чаша студена вода, докато стане гладка.

Внимателно извадете пълненото зеле от гювеча с решетъчна лъжица на топло блюдо. Вземете черпак бульон от кисело зеле и го разбийте в руфа. Върнете тази течност в основния гювеч, разбъркайте добре. Оставете да заври. Внимателно сменете пълнените зеле, покрийте и печете 15 минути в загрятата фурна.

Смесете част от соковете от тигана със заквасена сметана и залейте пълнените зеле при сервиране.