храни

Носът ви винаги ви подсказва, когато кашон с мляко се вкисне и когато забележите някаква плесен, която расте по остатъците ви, знаете по-добре, отколкото да копаете. Но не предполагайте, че всичко, което изглежда или мирише добре, е напълно безопасно. „Много от организмите, които причиняват хранителни заболявания, не могат лесно да бъдат видени, помирисани или вкусени“, казва Минди Костело, специалист по информация за потребителите в Националната научна фондация (NSF), национална организация за обществено здраве и безопасност. Може би затова 1 от 6 души се разболяват всяка година благодарение на нещо, което са яли, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC).

Симптомите на хранително отравяне могат да варират от леко разстроен корем до тежка диария, повръщане, дехидратация и дори смърт. Докато хората с имунна недостатъчност, много млади, възрастни или бременни най-често страдат от сериозни усложнения, всеки може да бъде засегнат от опасните бъгове, които могат да замърсят храната по време на етапите на отглеждане, прибиране на реколтата или преработка. Ето поглед към 12 елемента, които често са маркирани от FDA, и информация за това как да се предпазите. (Закусете И отслабнете с тази кутия с одобрени от Prevention лакомства от Bestowed.)

Маруля, спанак, къдраво зеле и други листни зеленчуци са пълни с хранителни вещества, но те също могат да бъдат заредени с опасни бактерии. Тези зеленчуци представляват около 24% от всички огнища на храна, според доклад, публикуван от Центъра за наука в обществен интерес (CSPI). Докато цифрите варират от година на година, в началото на 2016 г. CDC и FDA разследват многостепенно огнище на листерия, което зарази 19 души, в резултат на което 19 хоспитализации и една смърт. „Това произтича от мястото, където се отглежда: Ако говедата се отглеждат наблизо, изпражненията или други остатъци от говеда могат да се отнесат в полето, отлагайки патогени“, казва Дейвид Планкет, старши адвокат по безопасността на храните в CSPI.

Пази себе си: Измийте добре зеленчуците, преди да ги изядете, и избягвайте салатите в торбички - особено от типа "предварително измити". (Използваните търговски системи за измиване могат да съдържат бактерии, казва Плънкет.) Трябва също така да знаете, че сотирането на спанака ви е далеч по-безопасно, отколкото да го ядете суров в салата, тъй като топлината убива листерията.

О-перфектната храна за закуска също е мощна среда за размножаване на салмонела. „Най-често срещаният вид салмонела, който виждаме, е Salmonella enteritidis, която заразява яйчниците на иначе здрави кокошки и замърсява яйцата, преди дори да се образуват черупките“, обяснява Плънкет.

Пази себе си: Изберете варени или разбъркани над бракониерство или слънчева страна нагоре, тъй като приготвянето на яйца старателно е най-добрият начин за унищожаване на салмонела, казва Дженифър Фицжибон, RD, CDN, регистриран онкологичен диетолог в Рак център Stony Brook (Тя работи с много пациенти с нарушен имунитет, които трябва да бъдат особено внимателни с това, което ядат.) Междувременно не яжте никакви продукти, които съдържат сурови яйца, като сурово тесто за бисквити (извинете). Може да помислите и за поръчка на палачинки, когато сте на обяд; около половината от всички огнища, свързани с яйца, се случват в ресторанти и други заведения за хранене, според CSPI.

Този тип риба може да съдържа скомбротоксин, който причинява зачервяване, главоболие и спазми, казва Fitzgibbon. Скомбротоксинът се развива, когато естествените химикали в рибата тон и други риби, включително скумрията, се натрупват, когато рибата започне да се разваля. Този токсин не може да бъде унищожен чрез готвене; най-добрият начин да го избегнете е да поддържате рибата възможно най-хладна от момента, в който е уловена.

Пази себе си: Освен ако не уловите собствената си вечеря, трябва да се доверите на магазина или ресторанта, от който купувате рибата тон. Поддържането на рибата подходящо студена от момента, в който излезе от водата, докато е готова за готвене и сервиране, е единствената сигурна защита. Направете своята част, като я приберете веднага от магазина и я приберете в хладилника, докато сте готови да готвите.

Те се смятат за деликатес, но стридите могат светкавично да развалят елегантното ви вечеря. „Те могат да бъдат събрани от води, замърсени с норовирус, така че ако се сервират сурови, те могат да причинят гастроентерит, възпаление на стомашно-чревния тракт“, казва Плънкет. Но това избледнява до друга животозастрашаваща бактерия, която могат да приютят: вибрион, който е братовчед на холера. Той може да зарази кръвта ви, да причини треска, студени тръпки, понижено кръвно налягане (септичен шок) и мехури по кожните лезии, които в крайна сметка могат да ви убият. През 2013 г. имаше голямо огнище със 104 случая в 13 държави, които доведоха до шест хоспитализации.

Пази себе си: Избягвайте суровите стриди в полза на пара или печени. „Всеки път, когато ядете сурова стрида, вие играете руска рулетка с живота си“, казва Плънкет.

Напълно възможно е да се разболявате от капки, които могат да съдържат различни бактерии, включително C. botulinum (който причинява ботулизъм) и E. coli. Салмонелата е най-голямата заплаха, тъй като е свързана с почти 30% от огнищата на картофи, според CSPI.

Пази себе си: Изплакнете обилно картофите, преди да ги измиете, и пропуснете обвивката от алуминиево фолио, ако ще ги печете (фолиото предотвратява убиването на топлината от спорите на C. botulinum). Също така си струва да бъдете предпазливи със салати на картофена основа. Въпреки че много хора смятат, че майонезата е проблемът, това не е напълно правилно: майонезата не се разваля по-бързо от картофите, но осигурява влага, която помага на бактериите в картофите да растат. Поддържането на картофена салата на хладно е от съществено значение; може да се охлажда в продължение на 2 часа, макс. (1 час, ако температурата е над 90 ° F). Картофената салата, която приготвяте и ядете вкъщи, е по-безопасна, отколкото да вземете нещо на гишето за деликатеси; 40% от огнищата са свързани с ресторанти, хранителни магазини и деликатеси, най-вероятно поради неадекватно охлаждане.

Сега повечето сирена се правят с пастьоризирано мляко, което значително намалява риска от лоши бактерии. Но някои меки сирена - като фета, бри, камамбер, сирене и мексиканско сирене като queso blanco - може да не са, което означава, че могат да носят листерия. Добрата новина е, че симптомите често са незначителни, но миналата година имаше огнище на листерия в меко сирене сред 30 души, което причини 28 хоспитализации и 3 смъртни случая.

Пази себе си: Ако сте бременна (листериоза може да причини спонтанен аборт), имунокомпрометирана или възрастна, уверете се, че всяко сирене, което ядете, е пастьоризирано.

Независимо дали доливате вашите с ядки или люта мазнина, има шанс сладкото ви лакомство да бъде придружено от пръскане на опасни бактерии. „Най-голямото огнище беше през 1994 г., когато производителят на сладолед използва същия камион, за да изтегли сурови, непастьоризирани яйца и пастьоризиран премикс за сладолед“, казва Планкет. Хиляди хора са болни в 41 държави. И само миналата година имаше избухване на листерия в сладолед Blue Bell: Той разболя 10 души, всички от които трябваше да бъдат хоспитализирани, а 3 починаха.

Пази себе си: Най-сигурният залог е да се придържате към големи, реномирани марки, съветва Plunkett. Ако сте бременна, избягвайте мекия сладолед, който може да прикрива листерия, и не си правете сладолед, колкото и забавно да изглежда: Почти половината от всички огнища на сладолед се случват в частни домове, казва CSPI, вероятно поради недостатъчно сварени яйца.

Те са вкусни и заредени с ликопен, но понякога могат да съдържат салмонела. Тази бактерия може да проникне в растенията на домати през корените или да влезе в плодовете чрез малки пукнатини в кожата.

Пази себе си: Измиването на домати под течаща вода за около 20 секунди непосредствено преди ядене, рязане или готвене (дори ако планирате да ги обелите) ще помогне за премахването на салмонела, която може да се крие в кожата, съветва Fitzgibbon. Също така трябва да държите суровите домати отделно от другите храни в хладилника или на плота си, тъй като салмонелата може да расте и да се разпространява в други храни в близост.

Те могат да имат здравословна репутация, но също така са силно уязвими от бактериално замърсяване. „Семената покълват в топли, влажни условия, при които бактериите процъфтяват“, обяснява Fitzgibbon.

Пази себе си: Както FDA, така и CDC препоръчват възрастните хора, малките деца и тези с отслабена имунна система да избягват да ядат сурови кълнове. Здравите хора също може да искат да бъдат предпазливи, казва Fitzgibbon, който препоръчва сотирането на кълнове преди да ги яде.

Цветните плодове са заредени с антиоксиданти, но понякога са замърсени и с циклоспора, паразит, който причинява тежка диария, дехидратация и стомашни спазми и изисква лечение с антибиотици.

Пази себе си: Измийте всички плодове за 20 секунди във вода, преди да ги изядете, съветва Plunkett. Това няма да намали риска до нула, но може да помогне драстично.

Това опаковано с протеини разпространение може да се зарази със салмонела по време на обработката, казва Fitzgibbon. През 2014 г. шест души в пет държави се разболяха след консумация на замърсено ядково масло.

Пази себе си: Следете внимателно за известия за изтегляне и/или помислете за пазаруване от търговци, които ще ви уведомят, ако закупите продукт, който по-късно подлежи на изтегляне, препоръчва Fitzgibbon.

През последните няколко години канталупа е причина за няколко големи огнища на болести, предавани с храна, включително една през 2012 г., която зарази 261 души със салмонела, предизвиквайки 94 хоспитализации и 3 смъртни случая. Докато повечето огнища са съсредоточени върху салмонела, през 2011 г. е имало и огнище на листерия, при което са убити 33 души. „Компанията, която нарязва пъпеша, използва грешно оборудване, което зарази нарязаните плодове с листерия“, казва Плънкет.

Пази себе си: Не купувайте пъпеш (или какъвто и да е плод, в този смисъл), който е предварително приготвен, съветва Plunkett. Това може да спести време, но има по-голям шанс бактериите да бъдат въведени. Вместо това изберете цели пъпеши, които не съдържат никакви порязвания, потънали области или растеж на плесени, тъй като патогените могат да ги използват като начин за нахлуване. Съхранявайте пъпешите в хладилника си, в идеалния случай в по-чистия, и ги яжте в рамките на около 5 дни. Преди да ги нарежете, измийте кората под течаща вода и използвайте зеленчукова четка, за да отстраните напълно бактериите от повърхността.