Тази статия е само за абонати. За да получите достъп до тази и останалата част от CharlotteObserver.com, абонирайте се или влезте.

добър

Благодаря за четенето! За да се насладите на тази статия и още, моля, абонирайте се или влезте.

Неограничен цифров достъп

$ 1,99 за 1 месец

$ 12,99/месец след това, анулирайте по всяко време.

Абонирайте се за Google

$ 1,99 за 1 месец

$ 12,99/месец след това, анулирайте по всяко време.

Позволете на Google да управлява вашия абонамент и таксуване.

Абонирайте се, като се абонирате, вие се съгласявате с Общите условия и Политиката за поверителност на CharlotteObserver.com.

Абонат ли сте и не можете да прочетете тази статия? Може да се наложи да надстроите. Щракнете тук, за да отидете в акаунта си и да научите повече.

Храна напитка

Този борш е разкошен - и е полезен за вашите здравни решения

От Ели Кригер The Washington Post

02 януари 2018 г. 11:37

Понякога пазарувам за хранителни стоки, имайки предвид конкретна рецепта, но по-често се насочвам към пазара и оставям съставките да ми говорят. Неотдавнашно пътуване ме накара да заредя чантите си с разкошен набор от прясно изкопани кореноплодни зеленчуци: моркови, цвекло, корен от целина и лук, заедно с хубава твърда глава зеле.

Бях в пълна мечта през целия си преходен дом, представяйки си всички ястия, които мога да създам с тях. той минутен борш се сети, той беше уреден. Никое ястие не може да събере тези съставки по-синергично, превръщайки здравите, трудолюбиви зеленчуци в домашно, но луксозно ястие в купа.

Тази рецепта за борш е това, което направих тази вечер. Той включва парчета постно говеждо месо (използвах горен кръг), което се задушава със зеленчуците в бульона за около час, докато всичко се разклони. Във всяка лъжица има месо, но зашеметяващата смесица от зеленчуци остава начело. Пръскането на червен винен оцет, добавено в края, озарява вкуса, и завършващите гарнитури от копър и заквасена сметана осигуряват свеж, хладен контраст, който определя ястието толкова, колкото и корените.

Това е здравословна яхния, която ще задоволи всеки зимен ден.

1 килограм постно месо от говеждо яхния, нарязано на 1/2-инчови кубчета

1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още, ако е необходимо

1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още, ако е необходимо

2 супени лъжици зехтин (екстра върджин е добре)

1 голяма глава лук, нарязан (1 1/2 чаши)

3 скилидки чесън, смлени

1/2 малко зелено зеле, настъргано (4 1/2 чаши)

2 големи цвекло (общо 1 килограм), обелени и нарязани

3 средни моркова, подрязани, изтъркани добре и нарязани на полумесечни монети

1/2 средна целина (корен от целина), обелена и нарязана на кубчета (2 чаши)

4 чаши телешки бульон с ниско съдържание на натрий

1 (14,5-унция) не може да добавя сол на кубчета домати, плюс техните сокове

3 1/2 чаши вода

2 супени лъжици оцет от червено вино

3 супени лъжици нарязан пресен копър, за гарнитура

2/3 чаша нискомаслена заквасена сметана, за гарнитура

Подправете говеждото с 1/4 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица масло в голяма тенджера за супа на силен огън. Добавете говеждото месо и търсете около 5 минути, като разбърквате често, докато покафенее. Прехвърлете месото и евентуалните сокове в чиния.

Намалете котлона до средно; добавете останалата супена лъжица олио, след това добавете лука и гответе 5 минути, като разбърквате, докато омекне. Разбъркайте чесъна; гответе за 30 секунди.

Добавете зелето, цвеклото, морковите, целината, останалата 3/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка пипер. Върнете говеждото и натрупаните сокове в тенджерата. Добавете бульона, доматите с техните сокове и водата. Увеличете котлона до силно и оставете да заври, след това намалете котлона до средно-слаб, покрийте частично и гответе около 1 час, докато месото и зеленчуците омекнат.

Разбъркайте оцета. Опитайте и подправете с повече сол и/или черен пипер, ако е необходимо.

Разделете между отделните купи. Украсете всяка порция с копър и куп заквасена сметана. Сервирайте топло.

На порция: 190 калории, 17 g протеин, 15 g въглехидрати, 7 g мазнини, 3 g наситени мазнини, 45 mg холестерол, 490 mg натрий, 4 g диетични фибри, 9 g захар