"," raw ": false>," hSize ": null," floatDir ": null," html ":" "," url ":" https://www.youtube.com/watch?v=J5Tx2255BNI ", "width": 854, "height": 480, "providerName": "YouTube", "thumbnailUrl": "~ images \ the-russian-picnic-традиция-семейство-контрабанда-out_1.jpg", "разрешен от": "youtube"> "data-block-type =" 32 ">

ссср

Регистрирайте се за шанс да бъдете посетени от Феята на петък.

28 юни Руската традиция за пикник - семейство, изведено от СССР

Забележка на редактора: В началото на това лято прекарахме следобед в проспект Парк в Бруклин със Саша Шор, наслаждавайки се на сложен руски пикник, съставен от рецепти, които семейството й донесе със себе си от Съветския съюз в Нешвил в края на 70-те години. Саша е този готвач, който е толкова запален по отношение на храната, която пристигна с изненади, които ще бъдат разкрити през целия следобед: сушени меса от руски бакалин, водка, напоена с лимонова кора и хрян, която тя направи сама, за да можем да вдигнем чаша, и готварска книга от Съветския съюз, за ​​да се запознаете. От днес и през следващите седмици ще споделим историята на Саша заедно с 8 рецепти от нейната кухня.

Споделено от Саша Шор
Корените на рецептите: Кишинев, Молдова (СССР)> Нашвил> Ню Йорк

През дългите месеци на горещите лета на Тенеси семейството на Саша Шор щяло да се натрупа в семейната си кола и да откара няколко часа до Опушените планини. „Не разполагахме с пари, за да ходим на почивки“, обяснява тя, „къмпингът беше почти единствената почивка, която взехме.“ Къмпингът им в основата на планина или край езеро винаги е бил пълен с буркани с домашни туршии и наситено лилав борш, зеленчуци, готови за превръщане в салати, и охладител, пълен с агнешко мариноване в червено вино, кориандър и нар меласа готови за шиш и скара.

„Поглеждайки назад към него сега, си мисля колко е лудост“, казва тя. „Можехме да сме в Русия. Всичко, което правехме, беше толкова нормално за нас и никога не спирахме да мислим как сме на юг и заобиколени от хора, които нямаха представа, че живеем точно това руско съществуване. "

Саша на около 7-годишна възраст с баба си на дача точно преди да дойдат в Америка.

Пикниците бяха почти идентични с храненията в дачата на баба и дядо или лятната вила в Карпатите, на няколко часа от мястото, където Саша е роден в Кишинев, в тогавашния СССР, а днес е Молдова. Дачите „бяха като семейни летни лагери. много като Catskills “, обяснява тя. „Беше много селски, много селски. Нищо изискано не се случваше - всички спяха в креватчета. " Но храненията бяха пиршества. Агне се угоява по време на едноседмично посещение и след това се пече на шиш в последната вечер и семействата тръгват рано сутрин да търсят диви гъби от лисички, които се сотират в масло и заквасена сметана и се сервират за закуска.

Когато Саша беше на 7 години, семейството й получи виза за напускане на Съветския съюз и тръгна към Нешвил, където роднини, дошли през остров Елис през 30-те години.

„Дойдохме буквално с нищо“, спомня си Саша. Разрешено е щайга на семейство, която майката на Саша е опаковала със семейни спални и кухненски артикули, но е била необходима почти една година, за да стигне до тях. Всеки член на семейството имал право само по два багажа, когато си тръгвал. Майката на Саша Марина запълни едно от нейните със сложна колекция от менюта, които бе запазила от ресторанти, които обичаше, и специални поводи. Чантата е конфискувана, когато съветски служител твърди, че менютата са собственост на правителството. "Тя беше разбита от сърце, половин живот на събиране на спомени за храна", бяха изгубени, спомня си Саша.

В Нешвил семейството й се придържаше към кулинарните си спомени. За разлика от приятелите и семейството, които се заселиха в големи руски общности, „ние не бяхме заобиколени от руски кафенета“, казва тя. „Храната и ястията бяха единственият начин, по който бяхме супер свързани със страната, която напуснахме, с дома си.“

Животът се въртеше около семейна кухня, която беше разпределена в три кухни: тази на майка й, баба Фаня и леля й Жанета, близо една до друга в Нашвил. „Това беше една голяма обща кухня и трапезария - винаги имаше нещо за ядене“, казва тя. „Всички готвеха през цялото време. Винаги се споделяха рецепти, винаги се носеше храна от едната къща до другата. "

Дори когато беше малка, Саша беше част от кухненската бригада. „Когато си малък в руска кухня, ти се надигаш. Когато си млад, белиш моркови и картофи, докато станеш син в лицето “, шегува се тя. Научила се е да прави пълнени чушки, задушено пиле с лук и „каквото майка е решила, че трябва да се направи“, към 10-годишна възраст.

В дългия списък с ястия, които Саша научи, бяха еврейски рецепти като латкес и риба гефилте, но в Кишинев „ние наистина не ги свързвахме или не ги ядяхме около определени празници“, обяснява тя. „Прабабите и бабите, които са предавали рецептите, са знаели еврейската история около тях и значението на храните, но никога не са говорили за това, особено когато майка ми е израствала (по времето на Сталин), от страх, че децата би говорил за това извън къщата и излагал тях или семейството в опасност. "

Докато семейството й не напусна Европа, Саша продължава: „Еврейските храни, които приготвяхме [наистина] бяха единствената ни връзка с юдаизма - дори несъзнателно“. Това започва да се променя в Нешвил, където тя посещава Йешива за начално училище. След като научи за кашрут, Саша се прибра от училище и видя майка си да прави строганов (говеждо със заквасена сметана и гъби). „Бях като:„ Гахх! Какво правиш? ’“, Спомня си Саша.

Тя беше категорична относно това, че семейството й пази кошер, който не се придържаше, но еврейските обичаи си пробиха път в семейството. По време на първата година или две от училище, Саша води семейството в седер. „Спомням си, че погледнах дядо си и по лицето му течаха сълзи. Той каза, че никога не е мислил от милион години, че ще седи на седер и внучката му ще води седера. "

Руската кухня готвеше Саша през гимназията, но когато се премести в Ню Йорк, за да посещава художествено училище, тя започна да изследва други кухни с ненаситен апетит. „Нямах представа за всички тези етноси и кулинарни традиции, станах обсебена“, казва тя. Щеше да поеме дългото пътуване с влак до Флъшинг в Куинс за китайска храна, да се насочи към 32-ра улица, за да разгледа Корейския квартал на Манхатън, и да тръгне към руския анклав на Брукълтън Бийч в Бруклин, когато изпитваше носталгия.

След кариера в рекламата, по време на която тя организира сложни вечери, Саша имаше възможността да отвори верига ресторанти в Ню Йорк, наречена Tres Carnes, които смесваха мексиканската кухня с барбекю.

Тя намери пътя си обратно в руската кухня, до борш, дачни намазки, кисели краставички, агнешки шишчета и пресни салати, когато децата й бяха малки. „Това беше нещо, което исках да направя за тях“, казва тя. И каша под формата на боршово буррито с пушена гърди, цвекло пико де гало, копър и заквасена сметана в Tres Carnes „беше началото, когато започнах да се влюбвам отново в руската храна и осъзнавайки колко свързана с нея аз беше “, казва тя.

Днес, докато обмисля какво ще последва професионално (вероятно проект, насочен към руската храна), тя обяснява: „Руската храна за мен е това, което съм.

В семейния дом на Саша имаше специален хладилник за шашлики или агнешки кабари в грузински стил. Докато семейството й караше към планината, месото плуваше в марината от чесън, лук, червено вино, меласа от нар, сушен кориандър и риган. Когато пристигнаха в къмпинга, „всеки имаше своите готварски работи“, обяснява Саша. Скарата беше домейн на баща й, но Саша щеше да се определи като номер две, да шиш месото, да помага да се въртят шишчетата и разбира се тестване на вкуса.