Всеки път, когато изпращаме пресен английски грах (в тази рецепта или тази), ние пишем тази инструкция: черупката на граха. Това означава да премахнете вътрешния сладък грах от външните шушулки зелен грах.

ядене

Ако следвате тази инструкция, ще останете с голяма купчина празни грахови шушулки, след като превърнете ценния сладък грах в част от паста или пролетно зеленчуково соте.

Но това, че са празни, не означава, че са безполезни. Махнете тази идея от главата си. Подобно на граха вътре, граховите шушулки съдържат вкусове на пролетта (и хранителните вещества на пролетта също). Само с няколко допълнителни стъпки можете да превърнете тези грахови шушулки в прекрасно зелено пюре, което да използвате в сосове и тестени ястия - или дори като част от коктейл!

Как да готвя грахови шушулки

Първа стъпка: резервирайте тези черупки, вместо да ги изхвърляте.

След това ги бланширайте, като ги добавите в тенджера с вряща вода. Гответе от 30 секунди до 1 минута. Ще забележите, че шушулките стават красиво яркозелени. След това ги прехвърлете в блендер, но все още не изхвърляйте водата.

В блендера пюрирайте бланшираните шушулки грахово зърно с малко вода за бланширане.

След като стане гладко, загребете пюрето направо в ледена баня. Обичаме да използваме купа, поставена върху друга купа, пълна с ледена вода. Охлаждането на пюрето веднага запазва тези яркозелени цветове. Не пропускайте тази стъпка! Без ледената баня пюрето ще стане армейско зелено или кафяво.

Това е! Сега имате красиво пюре от черупка от градински зелен грах.

Ето няколко предложения за използването на вашето грахово пюре „I-did-not-waste-a-drop“:

• Сгънете в тестени ястия
• Комбинирайте със сирене рикота и намажете върху хляба като кростини
• Използвайте като сос
• Използвайте като гарнитура
• Специални коктейли
• Смесете в смутита или сокове