Е, пак се случи.

Разглеждах готварска книга от библиотеката с рецепти за по-питателно хранене с много зеленчуци и попаднах на това предупреждение, което съм виждал в няколко други готварски книги за здравословно хранене: „Трябва да се храним както нашите баби и прабаби! Трябва да ядем пресни плодове и зеленчуци като тях и да живеем извън земята! “

Сега това ми се струва не съвсем правилно. За какво поколение баби говорим?

Много от 30-годишните писатели и блогъри, които романтизират бабите си, изглежда забравят, че бабите им са създавали семейства през 60-те и 70-те години. Тук съм, за да засвидетелствам, че в онази прекрасна епоха сме имали много смеси за торти, пакети за помощ за охладител, кутии с макарони и сирене и зърнени храни Lucky Charms. 🙂

така

Така че нека да върнем поколение или две по-назад. Да се ​​върнем към моите баби (отглеждане на техните семейства през 30-те години) и моите прабаби (отглеждане на техните семейства през 1900-те). Разбира се, бабите и прабабите ми готвеха много повече години, отколкото само тези десетилетия, но това е моето приближение, когато те бяха млади майки, заети с готвене за семейство с деца. Сигурен съм, че всичките ми прабаби и дядовци са водили селски начин на живот. Що се отнася обаче до моите баба и дядо, само баба и дядо ми по майчина линия са били фермери и те са се променили в градския живот през 1940-те.

Горната снимка е една от моите прабаби в деня на нейната сватба и годината е приблизително 1893 г. Мисля, че това може да е прародителят, отговорен за това защо никога не мога да взема ръкави, които да пасват на дългите ми ръце. 🙂 И защо човекът успя да седне, докато жената трябваше да стои? Една теория, която съм чувал, е, така че да може да се види напълно роклята на жената. Да, онази красива черна сватбена рокля.

Както и да е, да се върнем към дискусията за храната . . .

Разглеждане на стари рецепти

Наскоро наследих някои стари кулинарни книги и кутии с рецепти, след като майка ми почина, включително кутията с рецепти на баба ми. Прегледах повечето от тях и не много там изглеждаше апетитно, за да бъде правдиво. За да напиша тази публикация, погледнах назад към една от по-интересните книги за рецепти, които пазех, издадена през 1936 г. и представляваше колекция от рецепти от холандските жени, установили се в района на Холандия, Мичиган. Погледнах назад и към едно антично ръководство за домакинството, което имам, публикувано през 1902 г. Мисля, че и двете представляват доста добро представяне на това как готвят моите баби и прабаби. Замислих се да проверя секциите за зеленчуци и салати в тези готварски книги. Ето няколко неща, които се открояват:

1 - Сварете го добре!

Много от рецептите за зеленчуци ви карат да ги покривате във вода и да варите за дълъг период. Когато приключите, добавяте много масло и сол и черен пипер.

2 - Пърженето в сланина с бекон също е опция

Ако няма да варите зеленчуците си, изглежда, че следващият най-добър метод за готвене е да вземете сланина с бекон, масло или свинска мас, да го изпържите и отново да завършите със сол и черен пипер.

3 - Сосовете бяха популярни

Белите сосове бяха често срещана препоръка за довършване на зеленчуците ви, както и оцетът, който поне изглежда малко по-близо до винегретите, с които сме запознати сега. Друг интересен зеленчуков топпер, който се появява отново и отново, е твърдо сварени яйца. Листата от марулята обикновено се споменават само като гарнитура.

4 - Няма интересни подправки

Почти всяка зеленчукова рецепта завършваше с добавяне на малко сол и черен пипер. Изглежда баба и прабаба нямат интересни подправки. В най-добрия случай бих могъл да намеря няколко препратки към индийско орехче или канела.

Така че да, изглежда, баба и прабаба са яли зеленчуците си, макар и в малко скучен, гъст и пикантен формат.

Да живееш извън земята

Винаги, когато чета романтизирания призив да живеем като баба, той често се основава на желанието да „живеем от земята“, както нашите предци. Вярно е, че повечето от нашите предци са отглеждали собствени зеленчуци и бях приятно изненадан от сорта, който открих в старите готварски книги, включително спанак, зеле, брюкселско зеле, боб, зеле, грах, цвекло и царевица.

Но мисля, че често се забравя, че имаше много голям акцент и върху месото, а маслото, млякото и свинската мас, получени от животни, изиграха голяма роля в начина, по който приготвят зеленчуците си.

Животът от земята също беше много сезонно нещо за бабите и прабабите, които живееха в селски начин на земеделие. Хладилниците не са били често срещани в домакинствата до 40-те години, въпреки че моите предци може да са използвали ледена кутия. Използвахте каквото можете по това време, може би използвайки излишните плодове, като изпечете много пайове. Останалото било запазено или в коренна изба, или консервирано.

Консервирането на плодовете беше направено чрез нарязване на плодовете и покриването им със захарен сироп (по начина, по който го правим и днес!) Предполагам, че баба ми и прабаба са яли повече от плодовете си от бурканчета за консервиране, отколкото пресни дърво, храст или лоза.

Консервирането на зеленчуци също се е случило и изглежда, че най-често се случва с оцет или солен формат за саламура. Отново, тъй като цялата реколта не може да се яде прясна, когато е узряла, по-голямата част от реколтата е изядена след факта, че е в консервирани или мариновани версии.

Така че, когато някой ми каже да се храня като прабаба ми, честно казано, не извиквам снимки на всякакви пресни зеленчуци или хвърлени салати на масата през цялото време. Вместо това си представям онези няколко седмици през лятото (например, когато зеленият фасул беше готов за бране) и всички трябваше да се насладят на вкусен пресен боб на вечерята в продължение на няколко седмици. Тогава беше дълъг горещ ден в кухнята за консервиране на останалите зърна. И след това в продължение на много месеци след това бобът беше оцет, кашави неща от бурканчето за консервиране.

Не толкова привлекателно според мен.

Нашите модерни производствени секции

Със сигурност сме благословени, а може би и разглезени, да имаме на разположение толкова голямо разнообразие от плодове и зеленчуци по всяко време, когато влезем в раздела за продукти на съвременните ни хранителни магазини. Понякога се учудвам, че мога да вляза в раздела за продукти в средата на януари и да намеря малини. Да, малини по време на снежните бури през зимата!

Можете ли да си представите учудването на нашата прабаба от такова нещо?

А неща като портокали, лимони и лайм бяха екзотични за тях. Очакваме ги (да ги очакваме!) Почти през цялата година сега, когато пазаруваме. Отново такава благословия.

Също така обикновено можем да намерим зелени чушки, румен, домати или моркови през всеки месец от годината. Прясна хвърлена зелена салата е нещо обичайно за нас, независимо дали е летен летен ден или виелица навън. Понякога чувствам, че не е нищо по-малко от съвременно чудо и нещо, което със сигурност не трябва да приемаме за даденост.

Нашите баби и прабаби със сигурност не са имали такъв достъп до непрекъснато снабдяване с пресни плодове и зеленчуци. Животът от земята беше изключително сезонен и запазването на реколтата беше от решаващо значение. Доколкото мога да разбера, повече месеци бяха прекарани без пресни плодове и зеленчуци, отколкото с тях.

Няколко примерни рецепти

Така че, ако ще се храним като баба и прабаба, нека споделя няколко примерни рецепти, които намерих. Първо, ето три от Hollandsche Kookerij Boek (моята холандска готварска книга от 1936 г.):

HETCH LETTUC: Накъсайте една лира маруля, добавете две картофено пюре. Нарежете 3 ленти бекон на кубчета и запържете до кафяво. Добавете 1/2 чаша оцет и залейте марулята. Гарнирайте с твърдо сварени яйца.

КАЛЕ (BOERENKOOL) : Измийте добре, гответе или с metworst, или с парче постно свинско месо около 2 часа и след това добавете картофи. Когато се свари, извадете месото и намачкайте. Добавете сол и черен пипер.

РАЗРЕЗАНИ Боб (SNIJBOONEN): Измийте добре дългия зелен фасул. Нарежете на тънки филийки по диагонал. Поставете в глинен буркан на слоеве с две супени лъжици сол, поръсена върху всеки слой. Когато саламурата дойде над боб, те могат да се поставят в бурканчета с плодове. След това зърната трябва да се поставят в студена вода за няколко часа и да се отцедят. Това може да се наложи да се повтори, ако зърната са изключително солени. След това те могат да бъдат приготвени.

И от ръководството ми за домакинство от 1902 г., ето откъс от раздела, озаглавен „Зеленчуци и тяхното приготвяне“:

„При готвенето на зеленчуци трябва да се има предвид, че всички дървесни тъкани, независимо дали са в корените или стъблата, люспите или кожите, са почти лишени от хранителни вещества и са доста несмилаеми; следователно те трябва да бъдат премахнати. Зеленчуците обикновено трябва да се варят, като това продължава достатъчно дълго, за да се разпаднат тъканите и да се позволи на гранули от скорбяла да се разпаднат. Солевите и захариновите съставки, извлечени от водата, зеленчуците губят някои от основните си елементи, особено ако водата е мека. Това прави препоръчително добавянето на малко сол към водата. Солта действа и за запазване цвета на зелените зеленчуци. Градинските зеленчуци в тази страна са многобройни и разнообразни по характер и могат да се сервират по много начини. Главни сред тях са картофите и доматите, които се нареждат сред най-постоянните съставки на ястията. "

Така че да, въпреки че отглежданите зеленчуци бяха „многобройни и разнообразни“ преди няколко поколения, изглежда картофите и доматите бяха двата вездесъщи зеленчука в повечето ястия.

В заключение

В обобщение, когато чувам млади хора, които искат да „ядат като баба“, мисля, че това, което наистина се надява, е да се измъкне от прекалено преработената храна и да яде по-естествена храна. Те знаят, че прабаба не е извадила торбата с картофен чипс, когато е време да приготви вечерята. Мисля, че съвременният човек също с умиление гледа на старите времена като на време без странни химикали, консерванти, пестициди или други неизвестни съставки. Желанието да „живеем от земята” носи надеждата да имаме по-чист източник на храна.

Аз също съм съгласен, че домашно приготвеното обикновено е по-добро и отдалечаването от нездравословна храна или прекалено преработената храна е нещо добро. Но мисля, че трябва да внимаваме и да романтизираме период от време, когато условията на живот са били много по-сурови от сегашните и диетичният избор често е бил по-ограничен, по-сезонен и по-зависим от природните сили за способността да нахрани семейството си. Да, почти съм сигурен, че баба ми и прабаба са яли зеленчуците си, но не по начина, по който много млади хора си мислят, че са. Разполагаме с много по-голямо разнообразие и свежест, налични сега в това поколение, имаме толкова много подправки и уреди за готвене, за да направим нещата вкусни в сравнение с преди 100 години, както и знанията, които имаме сега относно ползите от яденето на сурови зеленчуци също.

Какво мислиш? Изпускам ли нещо? Или може би имате любима рецепта от старо време или спомен за споделяне? Чувствайте се свободни да ми оставите коментар - обичам да чувам вашите мисли и истории!