Известни личности като Виктория Бекъм и Новак Джокович одобряват диети без глутен - независимо дали сте един от 1%, които не могат да обработят глутен или не. Така че ползите са реални?

Трудно е да си представим модна верига на улицата, която продава нещо, което шеговито се позовава на синдром на раздразнените черва или алергия към ядки. И все пак миналата година Zara извади тениска, украсена с лозунга: „Без глутен ли сте?“

приемем

Разбираемо е, че целиаките - онези хора, които не могат да обработят глутен - са били бесни от това, което са видели като омаловажаване на състоянието им, и веригата е била принудена да се извини и да издърпа предмета. Изводът беше ясен: безглутеновите диети бяха тенденция - нещо, което модата трябва да закупи, а не медицинска необходимост.

Многото знаменитости, които избягват глутена по немедицински причини, не помагат: Казва се, че Виктория Бекъм спазва безглутенова диета, защото й помага да поддържа теглото си, докато Гуинет Полтроу пише в книгата си „Всичко хубаво“, че „всеки един диетолог, лекар и здрав човек, който някога съм срещал ... изглежда се съгласява, че [глутенът] е труден за системата и много от нас са в най-добрия случай непоносими към него и в най-лошия случай са алергични към него ”. Майли Сайръс, която някога е наречена глутен „crappp“, е евангелистка относно ползите от отказването от него: „Всеки не трябва да опитва глутен за една седмица. Промяната във вашата кожа, физическо и психическо здраве е невероятна. "

Уелнес бригадата, разбира се, също не е голям фен на глутена - сестрите Хемсли го определят като обикновен „дразнител на червата“. Дори светът на професионалния спорт е изоставил традиционните партита с тестени изделия, зареждащи въглехидрати. Повечето отбори за колоездене вече са на диета с умерен глутен, а Новак Джокович приписва възхода си на суперзвезда на сръбски лекар, който диагностицира чувствителност към глутен, само като гледа тенисиста по телевизията и след това го убеждава да го изключи от диетата му. Той веднага се почувства по-добре, Джокович казва: „Бях по-лек, по-бърз, по-ясен по ум и дух ... Можех да разбера, в момента, в който се събудих всяка сутрин, че бях различен, отколкото бях, може би от детството. Скочих от леглото, готов да се впусна в следващия ден. ”

В предговора „Служи за победа“, безглутеновата книга за диети „Джокович“ впоследствие излезе, за да вдъхнови останалите да последваме примера, кардиологът д-р Уилям Дейвис пише, че съвременните сортове пшеница, независимо от склонността им да допринасят за всичко от улцерозен колит до шизофрения, имат „потенциал да осакатят представянето, да облачат умствения фокус и да поставят шампион на колене“.

С подобна преса не е чудно, че 8% от нас съобщават, че избягват глутена като част от здравословния начин на живот, в сравнение с едва 5% от британското население, което го прави поради алергия или непоносимост.

Според Mintel 12% от новите хранителни продукти, пуснати във Великобритания през 2015 г., са без глутен - гигантът на супермаркетите Sainsbury почти е удвоил броя на продуктите си в пътеката си Freefrom миналата есен - докато глобалните продажби на храни без глутен са скочили с 12,6% през 2016 г. до 3,5 млрд. долара. Това е страшно много крекери с ориз.

Но какъв е този измамник, тази „модерна отрова“, както го нарича д-р Дейвид Перлмутер, автор на изключително успешната, макар и широко осмивана книга „Зърнен мозък“? Въпреки цялата си ужасяваща репутация, глутенът не е нищо повече от няколко протеини, открити в пшеницата и други зърнени култури, които помагат да се даде хляб, тестени изделия и така нататък тяхната характерна структура и структура. Когато тестото се меси, протеиновите нишки се разтягат и свързват, за да образуват здрава, но еластична мрежа, която улавя въздуха и помага на хляба да втаса. Причината, поради която хлябът от пшенично брашно е много по-лек и по-висок от, например, ръжен хляб, е, че глутенът в пшеницата е особено подходящ за задачата.

Смята се, че около 1% от населението на Обединеното кралство страда от цьолиакия, сериозно автоимунно състояние (а не 5% с непоносимост или алергия), при което тялото греши веществата в глутена за заплахи и ги атакува, увреждайки повърхността на червата и по този начин способността да абсорбира хранителни вещества. Ето защо, както и болки в корема и подуване на корема, симптомите често включват умора и неочаквана загуба на тегло. Изглежда, че заболяването става все по-често, въпреки че никой не е сигурен защо. Ако се притеснявате, че може да бъдете засегнати, консултирайте се с Вашия лекар възможно най-скоро, преди той да нанесе повече щети.

Чувствителността към глутения към целиакия е по-сложна, тъй като въпреки че страдащите съобщават за много от същите симптоми като целиаките, няма налични специфични диагностични тестове. Анекдотичните доказателства сочат, че много хора се чувстват по-добре след отказване от глутен, но има школа на мисъл, която сочи с пръст вината си други компоненти, които се премахват от диетата едновременно: привличащото внимание ферментиращо олиго-, ди- и монозахариди и полиоли, обикновено съкратено на Fodmaps. Те също се намират в различни плодове, зеленчуци, боб и млечни продукти и отнема известно време, докато червата се разградят и обработят. Междувременно те ферментират, произвеждайки газове, които могат да доведат до подуване, метеоризъм и други неприятни храносмилателни оплаквания. Отново, ако подозирате, че това може да е вашият проблем, говорете с лекар, преди да изрежете нещо.

Тогава има и останалите от нас - онези 8%, които избягват глутена, защото вярват, че е по-здравословно за тях, а не защото имат специфична непоносимост. Това групиране спомогна за увеличаване на наличността на безглутенови варианти за 5% от страдащите от алергии или непоносимост почти експоненциално - като същевременно, както смятат някои, подкопава общественото възприятие за сериозността на тяхното състояние. Въпреки че повечето от нас биха могли да направят намаляване на консумацията на преработени въглехидрати, не само няма доказателства, че премахването на глутена от диетата носи някакви ползи за нецелиаките - освен възможното му заместване с повече зеленчуци и варива - но някои проучвания показват, че показа, че всъщност може да е нещо лошо.

Като начало, въпреки че Хемсли може да се застъпват за замяната на зърнените храни с безспорно добри неща като юфка с келп и сладкиши от черен боб, повечето от нас посягат към продуктите, които компенсират евентуалните недостатъци в глутеновия отдел с допълнителна порция захар, мазнини и сол. Тортата е торта, независимо дали е направена от пшеница или не, и „без глутен“ със сигурност не е синоним на „здравословна“, както откри неотдавнашно проучване на Европейското дружество за детска гастроентерология хепатология и хранене. След сравняване на 654 продукта с подобни артикули, съдържащи глутен, той установи, че безглутеновите версии имат значително по-високо съдържание на мазнини и често са по-малко хранителни от обикновените им еквиваленти.

Всъщност, според американски изследвания, публикувани в British Medical Journal през май, избягването на глутена може всъщност да доведе до повишен риск от сърдечни заболявания за нецелиаките, ако включва изрязване на пълнозърнести храни от диетата. Изследователите заключават, че „не трябва да се насърчава популяризирането на безглутенови диети сред хората без [целиакия]“. Друго, по-малко, проучване, публикувано в списание Epidemiology, установява, че нивата на арсен са почти два пъти по-високи сред тези на безглутенова диета, отколкото тези, които се хранят нормално, докато нивата на живак са 70% по-високи в групата без глутен. Авторите предполагат, че това може да се дължи на факта, че оризът, култура, известна с попиването на метали от околната среда, често се използва като заместител на пшеницата, но това е просто теория.

Така че, ако нямате медицински проблем около глутена, моля ви - от името на хилядите хора, които биха искали, но наистина не могат: моля, млъкнете и вземете мляко.