Избягвайте робството на печката, когато влизате от работа, като напредвате с обикновена основа, която можете да претопляте и добавяте през седмицата

продължат

Какво мога да готвя партида през есента, което да запази и да има добър вкус през цялата седмица?
Ейми, южен Лондон

А, мечтата да направя вана с топло вкус, която да ви държи на вечеря през работната седмица ... Големият проблем с това обаче е, че е повече от вероятно да получите малко същото до ден два, така че това, от което се нуждае Aimee с гъвкавост, както и вкус. Да кажем, че една месна яхния наистина няма да я намали в зависимост от приспособимостта, докато последиците от повторното подгряване на месото през седмицата наистина не носят мисли, така че предполагам, че гледаме на зеленчуците и варивата като нашите спасители тук. (Въпреки това, запасът е изцяло друг въпрос и може да се използва в супи, тестени изделия и ястия с ориз, гаси или като средство за бракониерство.)

Пристъпете напред към една от нашите кралици на здравословния готвар, Роузи Сайкс, чиито книги, „Революцията на кухнята“ и „Книгата за неделната вечер“, съдържат всякакви интелигентности за напредък (както и третата й книга „Вечери за печене, която излиза следващата пролетта): „Светият граал“, казва тя, „е основа, която лесно може да бъде променена в много различни ястия ден след ден.“

Кафявата леща е толкова добра отправна точка, колкото и всяка друга, казва тя. „Направете голяма партида с няколко ароматизатора - зехтин, нарязан лук, чесън и подправки - пуснете ги в хладилника и си вземете брилянтен шаблон, от който да работите. Вариациите по темата са почти безкрайни, обяснява Сайкс. Разбъркайте част от лещата, смесена в mirepoix - т.е. праз, целина и моркови, запържени в масло или олио - след това отгоре с козе сирене, риба на скара или агнешка котлета или две, и намажете със салса верде. Или разбъркайте малко песто и яжте с хрупкав хляб. „Или направете тази невероятна яхния, която бях в Италия миналото лято, с карамелизиран лук, панчета [или бекон], люспи от лют червен пипер, голяма шепа нарязани варени кестени, оцет от червено вино и магданоз - това е прекрасно, както е, но бих работил и с колбаси или пържен халуми. " Или подправете нещата, като разбъркате пържени джинджифил и чесън, кимион, кориандър, спанак, лют червен пипер и може би малко кокосово мляко, и превърнете тази леща в бързо къри за ядене с наан или ориз. Или ги използвайте за насипване на кайма в овчарски пай, покрит с корен зеленчук или картофена каша. Или ... е, получавате картината.

Скуошът е поредната стъпка на Сайкс на фронта за готвене на партиди. „Бихте могли да направите подобно с печено зеленчук от смесен корен - морков, целина, пащърнак, ряпа, но за мен тиквата е много по-многообразна.“ Подобно на лещата й, основата не може да бъде по-проста: обелете тиква - „Престолонаследникът е идеален, защото е толкова голям и ви дава повече пари за парите си“ - подправете и печете с нарязан червен лук и лимон, преди да нарежете на кубчета и охлаждане. Печената тиква вече е „вашата врата към един свят на ястия“, казва Сайкс, който след това продължава да го доказва.

Отидете на френски, предлага тя, с топла, есенна салата от орехи, нарязан пържен бекон и може би малко горчиво печено радикио, с тиквата, леко загрята в ниска фурна. Или отидете на италиански и разбъркайте малко тиква в ризото с хрупкави пържени листа от градински чай, за да завършите. Или се отправете към Испания и го смесете с маслени зърна, пържен праз, консервирани домати и нарязана круша - „Той добавя великолепни малки парченца сладост на всяка хапка“ - и разпръснете с разпръснати нарязани бадеми и чесън. Или дайте на тази тиква северноафрикански обрат и направете харира с варен нахут и леща, шепа ориз, пилешко или зеленчуково бульонче, смлян кимион и джинджифил, кориандър и лют пипер, всички покрити с кориандър и джинджифилова паста.

„С напредването на седмицата, казва Сайкс, тиквата ще омекне малко в хладилника, така че имайте предвид това при планирането на менюто.“ За тази цел тя предлага да го превърнете в плътно пюре след три или четири дни, може би с малко тахан, и да го претоплите внимателно с много подправки и пресни билки в супа, или да добавите хариса и шприц лимон също, и имате пикантно топло потапяне за плоски питки. Така че, Aimee, забрави Хелоуин: когато p-p-вземете тиква, има толкова много повече да се насладите.

• Имате кулинарна дилема? Имейл [email protected]

Тази статия съдържа партньорски връзки, което означава, че можем да спечелим малка комисионна, ако читател кликне и направи покупка. Цялата ни журналистика е независима и по никакъв начин не е повлияна от рекламодател или търговска инициатива. Като кликнете върху партньорска връзка, вие приемате, че бисквитките на трети страни ще бъдат зададени. Повече информация.