Уестън А. Прайс: Представяне на „истинския“ начин на хранене

Уестън Прайс

Карин Сладка

Домакините често се радват да се обръщат назад и да научават как старите хора са правили нещата. Ние гледаме на техния живот като не непременно по-лесен, но по-прост и полезен. Очакваме предците си да научат как са оцелели, как са построили домовете си, отглеждат животни, поддържат градините си и как отглеждат семействата си. И така, можем ли да се научим от тях как да се храним най-добре? Наистина можем.

Уестън Прайс е известен зъболекар и изследовател, който е работил през 30-те и 40-те години. Много теории за диетите се разработват и след това се натрапват върху хората с надеждата, че резултатите ще отговарят на очакванията на диетолога (а понякога и на надеждите на агробизнеса, който е подкрепил теорията). От друга страна, Уестън Прайс започна, като намери здрави популации от хора и попита дали диетите им споделят някакви общи характеристики.

В своите изследвания той пътува до изолирани популации, толкова разнообразни, колкото алпийските селяни в Швейцария, маорите от Нова Зеландия, инуитските племена и галските общности във Външните Хебриди. Той започна с търсенето на хора, които са без кариес, заболявания на венците и ортодонтски проблеми като претъпкани зъби. Той открива, че групите, които са били свободни от тези зъбни проблеми, обикновено също се радват на общо здраве, без психични заболявания и лесно раждане.

Ясно е, че качеството на храната, от нейното производство до нейната преработка, беше силен фактор за качеството на живот. Това послание стана още по-ясно, когато той разгледа децата на родители, които са изоставили традиционните храни на групата си за модерна, преработена храна. В рамките на едно или две поколения здравето се беше влошило.

Животински продукти и Уестън А. Диета на цените

Една обща характеристика, споделяна от всички традиционни диети, беше значението на животинските продукти. Това навлиза в общите вярвания на новите диетични тенденции, но не би било изненада за нашите предци. През 20-те години сърдечните заболявания все още са рядко явление, но непрекъснато нарастват, докато не станат водеща причина за смърт през 50-те години, а днес причиняват поне 40 процента от всички смъртни случаи в САЩ. Ако настоящите предупреждения срещу наситени мазнини и холестерол са верни, тогава можем да предположим, че е имало увеличение на консумацията на животински мазнини между 1920 и 1950 г. - обаче консумацията на животински мазнини е намаляла с 20 процента, а консумацията на масло е спаднала от 18 паунда на човек годишно до четири. Това, което се увеличи, беше консумацията на растителни масла като маргарин, мазнини, рафинирани масла (с огромните 400 процента), захар и преработени храни (с 60 процента).

Уестън Прайс заключи, че животинските мазнини се ценят от традиционните народи, защото те осигуряват мощен, устойчив източник на енергия. Също така знаем, че те са градивните елементи за клетъчните мембрани и хормоните. Освен това тези животински мазнини спомагат за пренасянето на мастноразтворими витамини като А, D, Е и К, както и подпомагат превръщането на каротина във витамин А и усвояването на минералите. Списъкът с храни, които съдържат значителни количества мастноразтворими витамини, е доста ограничен: масло и пълномаслени млечни продукти, месо от органи, свинска мас, яйца от домашни птици и риби, черупчести, мазна риба и рибени чернодробни масла и насекоми (yum).

Не е достатъчно обаче да се заредите с бургери за бързо хранене и пилешки хапки. И тук идеите на Уестън Прайс работят толкова добре с домакинството. Уестън Прайс подчерта качеството на животинските продукти. Важно е да се консумират животни, отглеждани на пасища и хранени с „истински храни“, а не царевица и соеви гранули. Това включва пилета, които са яли насекоми, крави, които са пасли на прясна, бързо растяща зелена трева, прасета, попили витамин D от слънцето, и риби, които всъщност са плували в чисти води. За съжаление за повечето хора е трудно да се намери „истинска храна“ като тази.

Интересно е също така, че всички традиционни диети включват някои сурови животински продукти. Докато някои от вас може да се насладят на европейския тартар за пържоли или японското суши, много от нас могат да включат сурови животински продукти, като консумират сурови яйчни жълтъци (Rocky, някой?) И сурови млечни продукти като занаятчийски сирена и непастьоризирано мляко. [За повече ползи от суровото мляко вижте „Имате (сурово) мляко?“]

Уестън А. Цена на въглехидрати

Докато някои противници на работата на Уестън Прайс може да твърдят, че неговите идеи са просто поредната версия на диетата с ниско съдържание на въглехидрати и високо протеини, Прайс забелязва, че повечето традиционни народи ядат въглехидрати. Интересно е обаче да се отбележи, че инуитите, равнинните индианци и жителите на Гренландия са се хранили почти изцяло с животински продукти и черепите им показват малко доказателства за кариес. Проблемът се крие не във въглехидратите в тяхното естествено цялостно състояние, а в твърде често срещаните рафинирани въглехидрати днес. Тези видове въглехидрати трудно се усвояват от организма и затова тялото трябва да използва собствените си запаси от витамини, минерали и ензими, за да метаболизира такива храни. В допълнение, рафинираните въглехидрати опустошават системата за регулиране на инсулина в организма. И тъй като въглехидратите вече изчерпват тялото на витамини, минерали и ензими, жлезите и органите ще започнат да се влошават. Това от своя страна води до ендокринни проблеми като дегенеративни заболявания, алергии, затлъстяване, алкохолизъм, наркомания, депресия и поведенчески проблеми (звучи като съвременен американски живот, нали?).

Има още един малко известен проблем с въглехидратите. Пълнозърнестите храни съдържат фитинова киселина и ензимни инхибитори, които и двете пречат на храносмилането. Традиционните общества обикновено накисват или ферментират зърната си; булгур, покълнала пшеница, се използва в ястия от Близкия изток като табуле, брашното оги от ферментирало просо се използва в Африка, а повечето европейски страни имат традиционни форми на ферментирали каши като кизел и брага. Този процес позволява „предварително смилане“, което прави ензимите по-достъпни. Това може да стане чрез поникване, накисване през нощта и кисело втасване.

Ферментирали храни

Друга характеристика на традиционните диети, която ще се хареса на чифликчиите, е използването на ферментирали зеленчуци и плодове. Тази характеристика е привлекателна, тъй като предлага друг метод за съхранение, който не изисква замразяване, консервиране или коренни изби. В допълнение към запазването, ферментацията предлага много ползи за здравето. Лактобацилите се произвеждат в процеса и тази добра бактерия помага при храносмилането, увеличава наличността на витамини, произвежда полезни ензими, както и антибиотични и антиканцерогенни вещества. Здравата флора в чревния тракт не само подобрява храносмилането, но и значително подобрява имунната система.

Отново качеството на храната е от най-голямо значение. В идеалния случай трябва да се използват органични зеленчуци и плодове, отглеждани в здравословна почва. Традиционните народи са прибирали растенията по време на пиковия им период на растеж и очевидно са използвали растения, които са били на разположение на местно ниво.

Тези ферментирали храни са били използвани в обществата по целия свят. Всъщност много от нашите подправки, като горчица и кетчуп, всъщност са ферментирали зеленчуци, добавени към основното ястие. Много от нас са запознати с германското кисело зеле, мексиканската салса и корейските кимчи, а много от нас са мариновали краставици, са направили плодов чатни или са произвели плодово масло и консерви. Подобно на повечето съвременни производства на храни, индустриализацията на ферментацията е лишила храната от много от нейните хранителни вещества. Обикновено се използва оцет, който прави продуктите по-киселинни, отколкото полезни, а повечето продукти са пастьоризирани, убивайки всички полезни бактерии. За най-голяма полза опитайте да си направите ферментирали плодове и зеленчуци.

Храни, които трябва да се избягват според Уестън А. Прайс

Противниците на работата на Уестън Прайс твърдят, че хората от WAPF (Фондация Уестън А. Прайс) само рекламират работата му, защото тя апелира към желанието на населението за месо и пълномаслени храни. Макар че е вярно, че хората, които следват този начин на хранене, трябва да се хранят с вкусни храни като бекон и този начин на хранене няма да се хареса на огромното мнозинство от американците. Защо? Тъй като работата на Прайс окончателно илюстрира лошите ефекти на пакетираните удобни храни и „бели“ храни като избелено брашно и захар. Преминаването към този тип диета води до дегенерация, която е била видима в рамките на едно или две поколения. Повечето американци обаче скоро няма да се откажат от храната и захарта. Освен това, този тип хранене, както се досещате, изисква допълнително време или в производството на храни, или в намирането на качествени източници, както и в приготвянето на храната. Но чифликчиите не са известни с това, че избират лесния изход!

И така, кои храни трябва да се избягват? Вече обсъдихме вредите на растителните масла и на пастьоризираните, хомогенизирани млечни продукти. Също така знаем защо трябва да избягваме продукти от бяло брашно и други трудно смилаеми, преработени въглехидрати. Други храни, които трябва да избягвате, доколкото е възможно, са захар, хранителни добавки като MSG и соя.

Трудно е да се повярва, че през 1923 г. американски фермерски бюлетин препоръчва един килограм захар на човек на седмица. Сега повечето хора са наясно с опасностите от захарта, но потреблението ни на захар всъщност се е увеличило. Ето само кратък списък с опасностите от захарта:

  • Компрометирана имунна система
  • Тежки промени в настроението
  • Кариес
  • Минералите на тялото се отделят, за да усвоят захарта
  • Скок в нивата на инсулин
  • Затлъстяване
  • Увреждане на панкреаса
  • Преждевременно стареене
  • Остеопороза
  • Автоимунни заболявания

Разбира се, дяволското нещо при захарите е, че те се намират в почти всичко, което купувате от хранителния магазин или ресторанта (още по-голяма причина да ядете у дома).

Въпреки че е най-добре да се премахне използването на подсладители колкото е възможно повече (не забравяйте, че нашите предци са яли сладкиши много рядко, само по време на наистина специални случаи или фестивали). По-лесен преход обаче е да започнете да използвате естествени подсладители като суров мед, кленов сироп, стевия, сурови плодове и Rapadura (дехидратиран сок от захарна тръстика). Не заменяйте лошия навик на захар с също толкова лош навик на изкуствени подсладители!

Подобно на захарта, повечето от нас знаят, че MSG е не-не и, също като захарта, MSG е в много, много храни с псевдоними като хидролизиран растителен протеин и „естествен аромат“. Наред с други проблеми, MSG може да причини увреждане на мозъка, ретината и хипоталамуса. Той убива глутаматните рецептори и свързаните с тях неврони и е замесен във възхода на Алцхаймер и Паркинсон, а напоследък и във възхода на аутизма (може да премине кръвно-мозъчната бариера при неродените деца). Други добавки, които трябва да избягвате, са оцветители за храна (наистина ли искате да ядете нещо, което е наречено с номер?), Сулфити, нитрити и нитрати, изкуствени подсладители, BHA и BHT. За съжаление има над 14 000 изкуствени химикали, одобрени от FDA за производство на храни. Домашното готвене започва да изглежда все по-добре, не?

Добре, повечето от нас вече знаят, че захарта и хранителните добавки е най-добре да се избягват. Но соя (едамаме)? Това не е ли новата вълшебна здравословна храна? Първо, може би сте чували, че соята съдържа фитоестрогени (компоненти в растенията, които действат като хормона естроген). Тези фитоестрогени нарушават ендокринната система, което от своя страна може да причини хипотиреоидизъм, безплодие и рак на гърдата. Високо преработените соеви продукти също обикновено съдържат високи нива на алуминий, MSG, фитинова киселина и токсични химикали като лизиноаланин и нитрозамини. Освен това консумацията на соя увеличава нуждата на организма от В12 и витамин D, като същевременно намалява усвояването на калций, магнезий, мед, желязо и цинк. Имайте предвид, че говорим за преработени соеви продукти, а не за ферментирало мисо или естествен едамаме.

Обобщение

Диетата, препоръчана от Уестън Прайс и WAPF, се основава на добра наука, но също и на добрия стар здрав разум. Избягвайте преработената храна и подхранвайте тялото си с цели, натурални храни. Ако не отглеждате собствени животни и не отглеждате собствени продукти, потърсете източници за пасищни, хуманно отгледани животни без антибиотици и хормони на растежа и се насладете на прясно месо и сурови млечни продукти. Намерете местна ферма, която продава продукти без пестициди и изкуствени торове, и пригответе някои ферментирали ястия за най-добро усвояване на тези хранителни вещества. Експериментирайте с „алтернативни“ зърна като просо и амарант и се насладете на стари фаворити с нов вкус, придаден от накисването в кисело мляко или суроватка. Потърсили сте предците си, за да се научите как да градинарите по традиционния начин, как да запазите реколтата и как да живеете по-опростен живот. Сега следвайте традициите на вашите предци да хранят тялото и душата по подхранващ начин.