•  

чарлз

Една от най-бързо развиващите се хранителни организации и уебсайтове е фондацията Weston Price, наречена на д-р Уестън А. Прайс, зъболекар в Кливланд, който обиколи света през 20-те години, търсейки най-здравите хора на земята. Какво трябва да научи съвременната хранителна наука от световен пътешественик от предишен век?

Прайс започна пътуването си с въпроса: „Защо зъбите на нашите деца са толкова изкривени, криви и пълни с кариеси? Как хората в миналото са оцелявали без зъболекари? “ Д-р Прайс откри 14 различни култури по света, където хората имаха красиви зъби. Искаше да знае как и защо тези хора развиха толкова добри зъби. Западната медицина се основава на изследване на болестта, а не на здравето, но Прайс имаше предвид различен подход. По-малко изминатият път го насочва към открития, които далеч надхвърлят първоначалното му търсене на отговори, свързани със стоматологията, и той става известен като Чарлз Дарвин на храненето.

Пътешествието на Уестън Прайс в миналото

По време на пътуване от 100 000 мили, продължило девет години, д-р Прайс пътува от малко известни изолирани островни общности на Шотландия до ескимосите в Северна Америка, посещавайки примитивни племена в Африка, Нова Зеландия и други между тях. Прайс търсеше хора, които до голяма степен не бяха докоснати от цивилизацията, живееха по същия начин, по който техните предци са се развили в същата среда, и успя да ги сравнява с членове на семейството, изложени на нововъведени съвременни храни. Д-р Прайс документира въвеждането на това, което сега наричаме „болести на съвременната цивилизация“.

Въпреки че общностите, които той посещава, се различават значително по степента си на модернизация, д-р Прайс отбелязва, че тези, които се хранят с традиционна, естествена и богата на хранителни вещества диета, имат добра структура на зъбите и костите. Тези хора не практикуваха никаква форма на зъбна хигиена, много от тях никога не бяха използвали четка за зъби - въпреки това зъбите им бяха прави, бели и здрави, с високи зъбни дъги. Прайс установи, че по-малко от 1% от тези местни жители са имали кариес.

Съвременните хранителни практики и упадъкът в храненето

Забележително скоро след въвеждането на преработено бяло брашно, захар, консерви и пастьоризирано мляко, съседите и членовете на семейството от същите общности Прайс бяха посетили развит зъбен кариес, деформирани арки и дегенеративни заболявания. Хранителният анализ на д-р Прайс, сравняващ традиционните и съвременните храни, също разкрива поразително несъответствие в хранителните качества. Традиционните храни, които се ползват от здрави и изолирани общности, съдържат 4 до 10 пъти витаминното и минералното съдържание на наскоро въведените съвременни преработени храни. Прайс корелира хранителните дефицити на преработената храна с развитието на лошо здраве в устната кухина и също така отбелязва повишена честота на хронични заболявания сред съвременните ядящи в сравнение с техните традиционни аналози.

Обръщайки се също към методите за производство на храни, д-р Прайс отбелязва как първобитните хора са успели да обработват една и съща земя в продължение на векове, като същевременно са запазвали плодородието и целостта на почвата. Те бяха, поради необходимост и традиция, биологични фермери и техните земеделски практики бяха устойчиви. От друга страна индустриализираното земеделие нагло е игнорирало въздействието на сегашните земеделски практики върху почвата, което ще бъде завещано на бъдещите поколения. Съвременните селскостопански практики на отглеждане на монокултури и неправомерното използване на фосфатни торове са създали огромни маси от мъртва почва само за няколко поколения.

Какво откри д-р Прайс за здравословното хранене

Отбелязването на спада в здравето след въвеждането на преработени храни не предостави на Прайс достатъчно информация, за да установи причината за спада. И все пак д-р Прайс намери за особено интересно, че влошаването на здравето в толкова широко разделени и разнородни култури е удивително сходно въпреки големите разлики в очевидното съдържание на храната им.

Нито една от 14-те култури, изследвани от Price, не яде абсолютно една и съща храна, някои от тях ядат напълно несравними храни. Те обаче имаха няколко ключови и разказващи често срещани хранителни практики и именно тук Прайс насочи вниманието си.

Д-р Прайс отбеляза, че всички различни групи ядат ферментирали храни ежедневно. Всичките им диети се състоят от пресни, пълноценни храни, без добавки, оцветители и химикали, ендемични за съвременната индустриализирана диета, и по-важното е, че тези диети включват наситени мазнини от животински източници. Те също имаха устойчиви средства за задоволяване на хранителните си нужди.

До Price, мастноразтворимите витамини, открити в животински продукти като мазнини, ракообразни и органични меса от говеда, хранени с трева, са ключът към превъзходното хранително качество. В допълнение към витамините А и D, Прайс забеляза и друг мастноразтворим витамин, неизвестният тогава витамин К2, който по-късно беше наречен „Х фактор“ и „Фактор на цената“. Едва сега, почти век по-късно, науката е идентифицирала мистериозното основно хранително вещество като витамин К2.

Д-р Прайс нарече тези мастноразтворими витамини „активатори“, защото те позволяват на минералите да бъдат усвоени от организма. Той предложи, че докато в обезмасленото мляко присъстват калций и фосфор, ние се нуждаем от маслената мазнина, за да ги „активираме“, за да усвоим минералите. За д-р Прайс най-големият проблем на съвременната храна е, че мастноразтворимите активатори постепенно са заменени с растителни масла, пълнители, свързващи вещества, стабилизатори и добавки. Станахме прехранени и недохранени, консумирайки онова, което Прайс нарече „бедните храни на цивилизацията“. Може би за първи път в историята се сблъскваме със съпътстващи епидемии както затлъстяване, така и недохранване.

Никой никога не може да повтори изследването д-р Уестън А. Прайс, събрано толкова щателно. Днес вече няма достатъчен брой изолирани култури, които са недокоснати от цивилизацията. Наследството от казуси, наблюдения и доказателства на Price дава ценен пробен камък за съвременните тенденции в хранителните изследвания и холистичната стоматология.

Д-р Прайс зае ранни позиции, съобразени с настоящото органично движение. Той беше против въвеждането на пестициди и химическата обработка на храните. Той беше за подкрепа на земята, за да може земята да ни подкрепи. Той насърчи кърменето във време, когато то стана немодно. Прайс денонсира маргарина за денатурираното пластмасово вещество, което е. Той беше предвиден в противоречие, което все още бушува за хранителния статус на естествените наситени мазнини: дали това е благодат за мастноразтворимите витамини или опасност за нашето здраве? Съвременните изследвания се отклоняват от демонизирането на наситените мазнини, а недостигът на мастноразтворими витамини D и K2 вече се признава за съществени здравословни проблеми.

От бюрото на д-р Дебора

В първата глава на книгата си д-р Уестън А. Прайс заявява: „Писателят е напълно наясно, че неговото послание не е ортодоксално ...“ и предлага, че ортодоксията трябва да се подчини на природните закони. Съвременното изобразяване може да завърши изречението по различен начин. „Писателката е напълно наясно, че нейното послание не е ортодоксално, че то лети в лицето на съвременната ни любовна връзка с плодове, зеленчуци и храни с ниско съдържание на мазнини в най-добрия случай; и преработени, пакетирани и бързи храни в най-лошия ни случай. И все пак ортодоксията трябва да се поддаде на разглеждане на научните открития. "

Прозренията и наблюденията на д-р Прайс наистина намират енергична научна подкрепа в много области днес. От неотдавнашното научно освобождаване от наситени мазнини (които вече не могат да се считат за причина за сърдечни заболявания) до десетилетието на разследване на многобройните ползи за здравето от витамин D и ключовата роля на възпалението при хронични заболявания - възпаление, подсилено от преработена хранителна диета - съвременните научни изследвания показват, че храните, отглеждани и приготвени по „примитивен“ (sic) начин, изглежда дават значителни ползи за здравето. Има ли критици, които вярват, че примитивният начин на живот, наблюдаван от д-р Прайс, е бил фалшиво честван или непълно документиран? Разбира се, но е неоспоримо, че вниманието на Прайс към традиционните начини за отглеждане и приготвяне на храна е помогнало да се информират за движението на здравословните храни на 21-ви век.

Това, което остава в края на деня обаче, е подобреното здраве и жизненост, които съм виждал в семейства, които са се отказали от центъра на супермаркета и са преминали към устойчиво отглеждани продукти, месо и млечни продукти.