Оценки на загубата на храна на нивата на дребно и потребителите

Какво представлява загубата на храна?

Загубата на храна представлява годното за консумация количество храна, налична за консумация от човека, но не консумирана по някаква причина. Загубата на храна включва:

  • Загуба от мухъл, вредители или неадекватен контрол на климата
  • Загуба на готвене и естествено свиване (например загуба на влага)
  • Хранителни отпадъци (например храна, оставена в чиния)

Защо и къде се случва загубата на храна?

Загубата на храна се случва по много причини, като някои видове загуби - като разваляне - настъпват на всеки етап от производствената и снабдителната верига. Между етапите на фермата и етапите на дребно загубата на храна може да възникне поради проблеми по време на сушене, смилане, транспортиране или обработка, които излагат храната на щети от насекоми, гризачи, птици, плесени и бактерии. На ниво търговия на дребно неизправността на оборудването (като неправилно съхранение в хладилник), прекомерното поръчване и изрязването на дефектирали продукти могат да доведат до загуба на храна. Потребителите също допринасят за загубата на храна, когато готвят повече от необходимото и изхвърлят екстрите. Съществуват добри икономически причини за някои загуби на храна, като например да се гарантира безопасността на храните.

Колко загуба на храна има?

ERS изчислява, че през 2010 г. общо 133 милиарда паунда, или 31 процента, от 430 милиарда паунда на наличните хранителни доставки на дребно и на потребителско ниво са останали непоедени, с прогнозна стойност на дребно от 162 милиарда долара.

Това се изразява в 141 трилиона калории (Kcal) храна, предлагана в хранителните доставки в САЩ, но не консумирана през 2010 г. На база на глава от населението това е приблизително 1,2 килограма храна на човек на ден, със стойност на дребно от над 1,40 долара.

Ключови открития

Количествата и процентите на загуба на храна на дребно варират в зависимост от вида на пресния зеленчук

Загубата на храна на дребно се случва, когато търговците на хранителни стоки изваждат от рафтовете си вдлъбнати кутии, неправилно оформени продукти, презаредени празнични храни и развалени храни. Оценките за средния процент на загуба в супермаркета са били 11,6 процента за 31 пресни зеленчука, като най-висок е процентът на загуба за ряпа, последвана от горчица и ескарол/ендивия. Прогнозите за нивата на загуби в хранителни магазини за пресни продукти бяха разработени чрез сравняване на данните за килограми пратки, получени с лири, закупени от потребителите за 2900 супермаркета в САЩ през 2011–12. Изследователите на ERS са приложили тези проценти на загуби към количествата пресни зеленчуци от 2016 г., предлагани за продажба в магазините за продажба на дребно, за да изчислят загубите на храни на дребно.

usda

Докато процентите на загуби за картофи, домати и маруля с листа румена и листа са по-ниски от зелената ряпа и горчицата, обемът на продажбите им е по-висок, което представлява 35 процента от продажбите на пресни зеленчуци. Загубата на супермаркет за 31 пресни зеленчука възлиза на 6,2 милиарда паунда годишно през 2016 г., или 5 милиарда паунда годишно след премахване на теглото на ядливите кори, дръжки и други части. Загуби за пресни продукти и други храни също възникват в домовете и местата за хранене, когато храната се разваля или се сервира, но не се яде (отпадъци от плочи). За повече информация вижте:

Количествата и процентите на загуба на храна за търговците на дребно се различават при пресните плодове

Загубата на храна се случва, когато търговците на хранителни стоки изваждат от рафтовете си деформирани продукти, презаредени празнични храни и развалени храни. Процентът на загуба на супермаркети за 24 пресни плода, базиран на 2900 супермаркета в САЩ през периода 2011–12 г., беше изчислен чрез сравняване на килограми пратки, получени от хранителни стоки, с лири, закупени от потребителите. Процентът на загубите варира от 4,1% за бананите до 43,1% за папая. По-голямата нетрайност, както и претоварването, могат да допринесат за по-високи нива на загуби.

За да се оцени загубата на храни на дребно, изследователите на ERS са приложили процентите на загуби за периода 2011–2012 към количествата пресни плодове за 2016 г., предлагани за продажба в магазините на дребно. Ананасите имаха втората най-голяма степен на загуба, а кайсиите - третата най-голяма загуба за пресни плодове. Ананасите също се класираха относително високо по отношение на размера на загубите на дребно през 2016 г. (719 милиона паунда) поради 2,2 милиарда паунда пресни ананаси, налични за продажба в магазините през тази година. Обемите на загуба са най-големи за прясна диня и ябълки, което отразява големите количества, налични за продажба от търговците на дребно. През 2016 г. загубата на супермаркета за 24-те пресни плода възлиза на 6,7 милиарда паунда, или 4,7 милиарда паунда след премахване на теглото на ядливи костилки и обелки.