Авторът „В защита на храната“ предлага съвети за здравето

здравето

Майкъл Полан, автор на „В защита на храната“, предлага съвети как да се храните, за да постигнете максимално здраве. Alia Malley/Учтивост Penguin Group скрий надпис

Майкъл Полан, автор на „В защита на храната“, предлага съвети как да се храните, за да постигнете максимално здраве.

Alia Malley/Учтивост Penguin Group

Още от Интервюто

Удължена версия на интервюто на Стив Inskeep с автора В защита на храната Майкъл Полан.

Прочетете откъс

"Яжте храна. Не много. Предимно растения."

Това е съветът на журналиста и автор Майкъл Полан в новата си книга „В защита на храната“.

"Това е. Това е краткият отговор на уж невероятно сложния и объркващ въпрос какво трябва да ядем хората, за да бъдем максимално здрави", казва Полан пред Стив Инспийп.

'Яж храна'

Изводът на съвета на Полан обаче е, че това, което ядем сега, не е храна.

"Много често не е", казва той. „Ядем много хранителни вещества, подобни на храна, което ще рече високо преработени неща, които биха могли да се нарекат кисело мляко, биха могли да се нарекат зърнени култури, каквото и да е, но всъщност са много сложни продукти на науката за храните, които наистина са имитация на храни. "

Полан признава, че разграничаването между храна и „хранителни продукти“ изисква работа. Неговият съвет: „Не яжте нищо, което прабаба ви не би разпознала като храна“.

Вземете например преносимите тубички кисело мляко, известни като Go-Gurt, казва Полан. „Представете си как баба ви или прабаба ви вдигат тази тръба, вдигат я към светлината, опитвайки се да разберат как да я приложат към тялото си - ако наистина това е нещо, което влиза във вашето тяло - и тогава си я представете да чете съставки ", казва той. "Киселото мляко е много проста храна. Млякото е инокулирано с бактериална култура. Но Go-Gurt има десетки съставки."

'Не твърде много'

Голяма част от разговора за храна - като обсъждане на диети с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати - служи като начин да се избегне идеята, че може би просто ядем твърде много, казва Полан. Той казва, че неговите съвети за това как да се ограничи консумацията се основават по-малко на науката, която според него "ни е провалила, що се отнася до храната, като цяло" и повече на културата.

„Културите имат различни устройства, които помагат на хората да умерят апетита си“, казва той. "Някога имаше недостиг. Вече го нямаме; имаме изобилие. Но ако обикаляте света, ще намерите много интересни трикове и устройства."

Единият е с малки порции, казва Полан. "Французите успяват да ядат екстравагантно богата храна, но не се напълняват и причината е, че я ядат на малки чинии, нямат секунди, не закусват."

В Окинава, Япония, културен принцип, наречен "Хара Хачи Бу", инструктира хората да ядат, докато не се напълнят само с 80 процента, казва Полан. "Знаете кога сте сити и идеята да спрете да ядете, преди да достигнете този момент. Ако го направите, всъщност ще намалите доста калорийния си прием", казва той.

"Предимно растения"

И накрая, яденето на растения е много важно, казва Полан. "Има неоспорими, но скучни доказателства, че яденето на плодове и зеленчуци е може би най-доброто нещо, което можете да направите за предотвратяване на рак, за контрол на теглото, за диабет, за всички различни, всички западни болести, които сега ни засягат", казва той.

Но можете ли да следвате съветите на Полан и да избягвате преработените храни, без да харчите много време и пари?

„Ще трябва да похарчите или повече време, или повече пари и може би малко и двете“, казва Полан. "И мисля, че това е просто реалността. Това наистина е въпрос на приоритети и ние всъщност обезценихме храната. И това, което твърдя, е да я преместим малко по-близо до центъра на нашия живот и че ние сме ще трябва да вложи повече, но това ще бъде много полезно, ако го направим.

"И ако не го направим, между другото, ще страдаме от това - знаете ли, чуваме тази фраза толкова пъти - тази епидемия от хронични заболявания. Но факт е, че сме на разклона на пътя Или ще свикнем с хронични заболявания и ще бъдем. В ерата на Lipitor и диализните центрове на всеки ъгъл в града, или ще променим начина на хранене. Искам да кажа, наистина е толкова просто . Повечето неща, които ни убиват в наши дни - независимо дали става въпрос за сърдечни заболявания, диабет, затлъстяване, много, много видове рак, са пряко свързани с начина, по който се храним. "

Откъс: „В защита на храната: Манифест на ядец“

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • електронна поща

Златният век на Food Science

В годините след Диетичните цели от 1977 г. и доклада на Националната академия на науките от 1982 г. относно диетата и рака, хранителната индустрия, въоръжена с нейното отпускане на регулаторни мерки, се зае да преинженерира хиляди популярни хранителни продукти, за да съдържа повече от хранителните вещества, които науката и правителството са имали считани за добри и по-малко за лоши. Започна златен век за науката за храните. Тиретата поникнаха като глухарчета в пътеките на супермаркетите: нискомаслени, без холестерол, богати на фибри. Етикетите на съставките на бивши храни с две или три съставки като майонеза и хляб и кисело мляко са издути с дълги списъци с нови добавки - това, което в една по-омразна епоха би било наречено прелюбодействащи вещества. Годината на ядене на овесени трици - известна още като 1988 г. - послужи като вид излизащо парти за учените по храните, които успяха да вкарат материала в почти всяка преработена храна, продавана в Америка. Моментът на овесените трици на диетичната сцена не продължи дълго, но моделът вече беше зададен и на всеки няколко години оттогава, нови овесени трици взеха своя звезден завой под маркетинговите светлини. (Ето идват омега-3!)

Не бихте си помислили, че обичайните хранителни животни могат сами да бъдат пренасочени, за да отговарят на диетоложката мода, но всъщност някои от тях могат да бъдат и са били в отговор на диетичните насоки от 1977 и 1982 г., тъй като учените животни са измислили как да отглеждат по-слаби прасета и да подбират за по-постно говеждо месо. С широко разпространената липофобия, завладяваща човешката популация, безброй говеда загубиха мраморността си и постното свинско месо беше преместено като „новото бяло месо“ - може би безвкусно и жилаво като обувки за бягане, но сега дори свинският котлет може да се конкурира с пилешкото като начин за ядещите, за да „намалят приема на наситени мазнини“. През годините оттогава производителите на яйца измислиха хитър начин да изкупят дори неприличното яйце: Чрез хранене на ленено семе с кокошки, те биха могли да повишат нивата на омега-3 мастни киселини в жълтъците.

С цел да направят същото за свински и говежди мазнини, сега учените по животни работят по генно инженерство на омега-3 мастни киселини в свинете и убеждават говедата да обядват с ленено семе с надеждата да въведат благословената рибена мазнина там, където никога преди не е ходила: в хотдог и хамбургери.

Няколко късметливи цели храни наскоро получиха маркетинговото лечение с „добри хранителни вещества“: Антиоксидантите в нар (плод, който преди е имал повече проблеми за ядене, отколкото си струва) сега предпазват от рак и еректилна дисфункция, както изглежда, и омега-3 мастните киселини в (преди това само угояване) орех предпазват от сърдечни заболявания. Цяла подкатегория на хранителната наука - финансирана от промишлеността и, според един скорошен анализ, * изключително надеждна в способността си да намери полза за здравето в каквато и храна да е поръчана да изучава - се появи, за да даде блясък на диетолога (и FDA -одобрена здравна претенция) за всякакви храни, включително някои, които обикновено не се смятат за здравословни. Mars Corporation наскоро предостави стол по шоколадова наука в Калифорнийския университет в Дейвис, където изследванията за антиоксидантните свойства на какаото правят пробиви, така че не след дълго ще видим шоколадови барове с одобрени от FDA здравни претенции. (Когато го направим, нутриционизмът със сигурност ще навлезе в своята барокова фаза.) За щастие на всички, които играят тази игра, учените могат да намерят антиоксидант в почти всяка растителна храна, която решат да изследват.

И все пак като цяло е много по-лесно да се удря здравна претенция върху кутия със захарни зърнени култури, отколкото върху суров картоф или морков, с перверзен резултат, че най-здравословните храни в супермаркета седят тихо там в секцията за продукти, мълчаливи като жертви на инсулт, докато няколко пътеки в зърнените храни от какао и Lucky Charms крещят новооткритата си "пълнозърнеста доброта" към гредите. Внимавайте за тези здравни претенции.

* L. I. Lesser, C. B. Ebbeling, M. Goozner, D. Wypij и D. S. Ludwig, „Връзка между източника на финансиране и заключението между научните статии, свързани с храненето“, PLoS Medicine, Vol. 4, No 1, e5 doi: 10.1371/сп. pmed.0040005.