Ще продължа с още от моя „книжен доклад“ на Майкъл Полан „В защита на храната“.

храната
Един от основните моменти на Полан е това диетология правила как и какво ядем в наши дни. Притесняваме се повече за антиоксидантите и етикетите с ниско съдържание на мазнини върху храните, отколкото за това каква е действително храната. Той подчертава, че тези хранителни вещества, които се добавят към толкова много храни, често не си вършат работата, както в природата. Те се нуждаят от връзката с други химикали и хранителни вещества в храната, за да създадат ползите, които са били предназначени да имат.

И често тези „хранителни“ начини на хранене - например нискомаслени - понякога водят до други проблеми. Полан пише:

Подобно на повечето от нас, те [изследователите] предположиха, че лош резултат като сърдечно заболяване трябва да има лоша причина, като наситени мазнини или холестерол, така че те фокусираха своите изследователски енергии върху това как тези лоши хранителни вещества могат да причинят заболяване, а не върху това как липсата на нещо друго, като растителна храна или риба, може да фигурира в етиологията на болестта. Хранителната наука обикновено влага повече от енергията си в идеята, че изследваните от нея проблеми са резултат от твърде много лошо нещо, а не от твърде малко добро.

Разбира се, други фактори влизат в игра по отношение на тези заболявания - социална класа например. Бедните хора често нямат възможност да спортуват или да ядат пресни зеленчуци или риба. Много от тях имат достъп или пари само за закупуване на преработени храни - което създава проблем със затлъстяването дори при тези, които имат най-голяма нужда от храна. Това в много случаи води до диабет и сърдечни заболявания.

Това се превръща в следващата голяма дискусия на Полан. Тези от нас, които се хранят със западна диета, са тези, които се оказват с тези заболявания.

Той разказва за проучване в Австралия през 1982 г., когато група от 10 аборигени на средна възраст, с наднормено тегло и диабет, живеещи в Западна Австралия, се съгласяват да бъдат част от експеримент. Те се преместиха от своите „цивилизовани“ домове в домовете на своите предци - обратно в храсталака. Накратко, след 7 седмици всички бяха отслабнали, имаха по-ниско кръвно налягане, по-ниски триглицериди и повишени омега-3 мастни киселини. Накратко, те станаха много по-здрави за удивително кратко време.

Това, което знаем, е, че хората, които се хранят по начина, по който се храним днес на Запад, страдат от значително по-висок процент на рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване, отколкото хората, които се хранят с различни традиционни диети. Също така знаем, че когато хората идват на Запад и приемат начина ни на хранене, тези болести скоро следват и често, както в случая с аборигените и други местни популации, в особено вирулентна форма ... [W] при една западна болест пристигнаха на място, както и повечето от останалите, и често в същия ред: затлъстяване, последвано от диабет тип 2, последвано от хипертония и инсулт, последвано от сърдечни заболявания.

Добре дошли в нашия свят.

И така, защо се случва това? По принцип това е обработката на повечето от нашите храни. По време на преработката храната се издържа по-дълго, за да може да се изпрати и да седне на рафтовете на магазините. Но за да се направят това, хранителните вещества - нещата, които бъговете и другите вредители търсят - се отстраняват.

Интересното е, че проучванията показват, че няма една идеална диета, която да се спазва. Има култури, които ядат почти всички меса и млечни продукти. Има такива, които ядат по-голямата част от морски дарове и малко млечни продукти. Някои са живели на предимно вегетарианска диета, докато други ядат много малко зелена растителност. И все пак всички тези култури и традиции водят до хората много по-здрави от нас. Общата нишка, която преминава през всички тези диети - консумацията на пресни храни, независимо дали са животински или растителни, които са с висока хранителна стойност.

Човешкото животно е приспособено и очевидно може да процъфтява извънредно много различни диети, но западната диета, както и да я дефинирате, изглежда не е една от тях.

Следващия път да мислим по различен начин за нашата храна.

Прочетете В защита на храната, част 1 тук.
Прочетете В защита на храната, част 3 тук.

Рич Баринджър е личен готвач и собственик на Dinner’s Done. Той живее в Блуминг Глен със съпругата си Мери Бет и сина си Джейк. Той силно подкрепя местните храни и източници на местно ниво за своите клиенти. И храната му е наистина добра. Вижте уебсайта му за повече информация за него.