Vareniki или varenyky е основно ястие в руската и украинската кухня. Те са кнедли с форма на полумесец, които се варят в подсолена вода.

руски

Пълнежите от Vareniki могат да варират, но най-често срещаната версия е картофената. В зависимост от пълнежа те могат да се сервират като предястие или като десерт. Прието е варениеки да се придружават с руска заквасена сметана, наречена сметана.

Какво представляват варениките?

Вареники е популярно национално ястие в Украйна и Русия. Те се предлагат под формата на полукръгли равиоли, краищата на които са запечатани със студена вода. Тези ръбове могат да бъдат както гладки, така и повдигнати.

В Украйна традиционно се ядат със заквасена сметана (на украински сметана), масло и пържен лук. Понякога рецептите добавят пържени парчета бекон и свинска мазнина (на украински: shkvarky).

Традиционно вареники се ядат по време на ежедневно хранене или по време на някои традиционни тържества, като вечеря на Бъдни вечер (на украински: Sviata Vecheriai).

Легенди и популярна култура около вареники

Вареники са много популярни в Украйна и са в центъра на украинската кулинарна традиция. Ето защо ежегодно се провежда ежегоден фестивал в тяхна чест в украинския ски курорт Буковел в Карпатите.

Освен това варениките надхвърлят националното украинско ястие. Всъщност в миналото те са играли символична и ритуална роля. По аналогия украинските мъдреци приравниха вареники на млада луна поради тяхната полукръгла форма.

След това кнедли са били използвани като част от езически и жертвени ритуали. Според някои вярвания варениките са донесли изобилие и са донесли плодоносни реколти. Поради тази причина украинските селяни донесоха домашни вареники на нивите.

Каква е разликата между пелмени, пиероги, пирохи и вареники?

Пелмени са кнедли, пълни с месо, обикновено свинско или риба. Това е традиционно ястие от Урал. Месото, което се използва за пълнежа, е просто подправено със сол, черен пипер и чесън. Пелмени се пълнят със сурово месо. Обикновено се сервират с лъжица заквасена сметана и малко копър, или в лек бульон.

Термините вареники и пиероги означават едно и също нещо. Това е вегетарианска версия на пелмени. Докато vareniki е най-често използваният термин в Русия, pierogi е думата, използвана в Полша и Словакия. Пълнените кнедли наистина са често срещани в Централна и Източна Европа, и по-специално в повечето бивши държави от Източния блок.

И накрая, термините varenyky и pyrohy се използват за означаване на едно и също ястие в определени региони на съвременна Украйна или граничещи със Западна Украйна (в Рутения на Карпатите и в Галисия).

Какви пълнежи се използват?

Традиционната рецепта на вареники използва картофи като пълнеж. В Украйна обаче те могат да бъдат приготвени с няколко вида пълнежи. Най-често пикантните пълнежи включват картофи, извара или фермерско сирене (кварог), кисело зеле, слива (и други плодове), картофи и сирене, зеле, варен фасул, грах, месо, риба и елда.

Вареники могат да се сервират и като десерт. В този случай пълнежите са плодове или меко сирене. Те могат да бъдат пълнени с вишни, боровинки, сладка извара, боровинки или дори червени плодове (ягоди или малини). Някои рецепти на вареники споменават наличието на ябълки или сливи. За допълнителен вкус към тестото може да се добави сметана (заквасена сметана), за да стане по-светло.

Приготвянето на вареники изисква малко време и няколко трика:

Тестото за вареники не трябва да е твърде дебело. Всъщност, ако тестото не се разточи достатъчно тънко, варениците ще бъдат пастообразни. Тестото може да се прекара през ролка за паста, за да има още по-тънка ролка.

За да изрежете кръговете от тестото, може да се използва чаша за вино. Въпреки това, когато се приготвят много вареники наведнъж, машина за кнедли или пелмени може да се използва за изрязване на тестото. Това прави процеса практичен и ефективен.

Не поставяйте прекалено много картофено пюре в центъра на варениците. Ще бъде трудно да затворите варениците и те могат да се отворят по време на готвене. По-добре е да сложите по-малко, отколкото твърде много.

Подобно на ньоките, варениките са готови, когато се издигнат на повърхността. След това е необходимо да ги съберете деликатно със скимер.