Ако ви интересува суровата храна, тогава може да искате да се захванете със собствените си сурови непастьоризирани ферментирали кисели зеле.

вашата

Опитайте тази основна рецепта за кисело зеле, за да започнете с ферментацията. Киселото зеле има страхотен вкус отстрани с повечето ястия или опитайте малко количество или краут или чаена лъжичка сок заедно с вашите смутита.

Моля, уверете се, че приборите и бурканът ви са наистина чисти, преди да започнете.

Ферментирало сурово кисело зеле

Състав на рецептата

1 Малко бяло зеле

1-2 супени лъжици морска сол/розова хималайска сол на вкус

Ще имаш нужда

1 дъска за нарязване

1 голяма купа за смесване

1 чист стъклен буркан с капак или буркан за зидари

Може да е необходимо малко количество филтрирана/бутилирана вода

Инструкции за рецепта

Обелете външния слой листа от зелето, след това изрежете и запазете стъблото, това ще ви трябва за по-късно.

Внимателно половината, след това нарежете зелето на ситно на тънки ивици и след това го добавете към вашата купа за смесване. Поръсете 1 супена лъжица сол върху зелето и разбъркайте добре с пръсти.

Оставете за 10 - 15 минути, за да може солта да започне да изтегля водата от зелето. След това влезте отново с ръце и работете със зелето, като го масажирате или удряте заедно за около 10 минути. Докато правите това, зелето ще започне да се разпада и да се намокри.

Това, което искате да се случи, е солта да изтегли възможно най-много вода от зелето в купата. Това е саламурата. Продължавайте да масажирате и изцеждате водата от зелето в купата.

Опитайте зелето. Трябва да има солен вкус, но не прекалено. Ако е прекалено солено на този етап, тогава киселото ви зеле ще се окаже прекалено солено (юк). Също така, ако не е достатъчно солено, добавете още малко.

Ще трябва да опаковате зелето в буркана, като го избутате надолу до дъното, доколкото е възможно. Долейте буркана със зелевата вода, така че да стои напълно в саламурата. Това, което искате да направите, е да имате буркан зеле, напълно потопен в собствените си солени сокове.

Това е от съществено значение за зелето да ферментира без да се създават нежелани бактерии (или плесен) и да се позволи на лактобацилите да се размножават.

Ако смятате, че е малко пресолено, можете да резервирате част от саламурата и да я долеете с филтрирана/бутилирана вода (не от чешмяна вода), за да я разредите малко. Можете също така да добавите малко количество вода, ако трябва да потопите зелето напълно. Използвайте запазеното зелево стъбло, за да задържите зелето на място под капака.

Покрийте буркана с капака и оставете да ферментира за 2 седмици, преди да го приберете в хладилника. Ще трябва оригвайте буркана (просто го развийте, за да излезе въздуха, след което отново затегнете) всеки ден за да освободите налягането, което се натрупва вътре - не искате да експлодира навсякъде!

Опитайте киселото зеле преди да го приберете в хладилника - или ако предпочитате, можете да го оставите още една седмица, ако искате да произведе по-силен и кисел вкус.

Наслади се! Отивам да приготвя чай.

Може и сега да ми се наложи да посетя хладилника, за да вземам вилица кисело зеле.