Добре дошли в Miracle Noodle

В крайна сметка пилешките мазнини на вашето Bubbie може да са станали здравословни

За по-младото поколение евреи или някой друг, който наскоро е приел кошерна диета, тази подправка може да изглежда малко странна и дори направо неапетитна: пилешка мазнина.

bubbie

По-известен като „шмалц“, пилешката мазнина беше основна съставка за готвене за евреите от Ашкенази, които имаха малък или никакъв достъп до зехтин, с който евреите, живеещи в Близкия изток, бяха свикнали да готвят.

Обща характеристика на еврейските дели в САЩ преди десетилетия бяха наливните контейнери с шмалц на масата. По едно време толкова повсеместно, колкото днешните бутилки с кетчуп и горчица на хамбургери, наливният шмалц е по-рядкост в наши дни.

Джонатан Карп, главен изпълнителен директор на Miracle Noodle, всъщност си спомня контейнерите за шмалц на деликатесните маси, когато като дете би отишъл с баща си в кошер ресторант в Ню Йорк. (Вижте кратък видеоклип, в който той говори за Miracle Noodle, макар че той не изглежда достатъчно възрастен, за да е бил наоколо, когато наливащият се шмалц е бил най-яростен.)

Къде е шмалцът?

Готвенето на месо с масло или свинска мас (свинска мазнина), разбира се, не е кошерно, така че шмалцът е разработен като надеждна, стабилна мазнина за готвене за немски, австрийски и полски евреи. Превърна се и във вкусна заливка за хляб.

И така, какво стана с шмалца? Разбира се, някои деликатни тук-там все още готвят с него; вероятно е по-малко дели днес да го поставите до кетчупа и горчицата.

Преобладаването на растителни масла в супермаркетите може да бъде една от причините, съчетано с мнението на основното медицинско заведение, че наситените мазнини трябва да бъдат строго ограничени.

Здравословни мазнини в пилешки мазнини?

Докато шмалцът може интуитивно да звучи като тиктакаща бомба със закъснител, заредена с наситени мазнини, може да се изненадате да разберете, че мастният му профил не е толкова запушващ артерията, колкото си мислите.

Пилешката мазнина съдържа 3,8 грама наситени мазнини на супена лъжица (или еквивалент на няколко шейка от наливния шмалц).

Може би сте запознати с популярността на „Средиземноморската диета.“ Зехтинът е фарът на Med-Diet, поради богатството му на здравословни за сърцето мононенаситени мазнини.

Познай какво? Шмалц всъщност има повече мононенаситени мазнини, отколкото наситени мазнини, съответно почти 6 грама и 3,8 грама. Изненадан?

(В порция шмалц има също около 2,5 грама полиненаситени мазнини.)

Макар че не е вероятно вашият кардиолог да напише рецепта за шмалц за вашия тикер в близко бъдеще, може би поколението на нашите баби и дядовци е имало вродена дарба да се радва на добро здраве чрез възприемане на принципите на храненето с пълноценна храна.

Що се отнася до животинските протеини, „пълноценни“ храни означава използването на всяка възможна кошерна част от животното.

По-лошото за сърцето ви: пилешка мазнина или маргарин?

„Може ли да е време да помислим, че може би увеличаването на маргарина и бялото брашно в еврейската общност причинява повече сърдечни заболявания, отколкото някога пилешките мазнини?“ пита шаранът на Miracle Noodle’s Carp.

Маргаринът е транс-мазнина, по-известна като ужасната за вашето здраве преработена, неестествена мазнина, която кметът на Ню Йорк Майкъл Блумбърг забрани от ресторантите.

Въпреки че през последния половин век много хора намалиха приема на наситени мазнини, хората драстично увеличиха консумацията си на растителни масла.

Растителните и семенните масла лесно се окисляват (прочетете: развалят се, развалят се, стават гнили). Те могат да се развалят добре, преди да го извадите от шкафа си за първи път. Царевичното, слънчогледовото, рапичното, шафрановото и други растителни и семена могат да бъдат гранясали дори преди да отворите бутилката.

И дори зехтинът може да се обърка, ако е изложен на слънчева светлина или приготвен при високи температури. Традиционните общества по света от хилядолетия отсъстват от сърдечни заболявания, отчасти поради маслата и мазнините, с които са готвили.

Наситените мазнини не са толкова лоши, колкото си мислехте?

Наситените мазнини остават стабилни при варене. Те са далеч по-малко склонни да се развалят, отколкото растителните и семенните масла, които, когато станат гранясали, могат да насърчат системно възпаление, понякога проявяващо се като сърдечно заболяване (някои проучвания теоретизират).

Поколението на нашите прабаби не готвеше с растителни масла, с изключение на зехтина. Въпреки че продължителността на живота им може да е била по-кратка (по различни причини), те не са страдали толкова много от сърдечни заболявания.

Като заместител на готвенето със шмалц, опитайте неутрално (Pareve) кокосово масло, което има наситен, вкусен маслен вкус. Отново, съдържанието на наситени мазнини в кокосовото масло не е толкова вредно за здравето, както казват някои хора.

Къде мога да купя устойчиво отгледано, кошерно пиле?

За да се счита за кашрут, мазнината трябва да бъде направена от чисто пиле, или ще съдържа токсини (тъй като токсините се натрупват в мазнините). KOL Foods, първият онлайн доставчик на тревно хранено, устойчиво отглеждано кошерно говеждо и домашно птиче месо, е посветено на здравето и благосъстоянието на животните, които техните фермери отглеждат, и като цяло, на околната среда. Miracle Noodle силно ги препоръчва. Те дори продават пилешки деликатеси, които могат да се използват за приготвяне на шмалц.

Чудо юфка и шмалц ... мач, направен в диетичното небе?

Пилешките мазнини от Ашкенази и нуд-калоричните юфка, получени от японски ямс, могат да създадат странни диетични спални. Но когато се замислите колко популярен е „еврейският пеницилин“, известен също като пилешка супа с юфка, е лесно да разберете как можете да замените обикновените високо нишестени, подуващи се в корема юфка с Чудо юфка. (В интернет има няколко рецепти за пилешка супа от чудо юфка, като тази.)

Споделете радостите от кошерната чудо-юфка и спестете пари!

Яжте всички нудъли, които искате, без чувството за вина. Miracle Noodle е сертифициран кошер и без калории! Споделете Miracle Noodle във Facebook, Twitter или по имейл и когато приятелите ви щракнат върху връзката ви за споделяне, вие и вашият приятел ще получите 13% отстъпка от следващата си поръчка. Ето връзката:? Saopen = споделяне ...

Спестете допълнителни 15% отстъпка за всяка поръчка, като се регистрирате в програмата за автошип Miracle Noodle. Изберете кои продукти искате да се доставят и колко често. Това е толкова просто. Присъедини се днес!