Важно ли е да измервате съставките си?

измервате

Истински готвачите не измерват.В

Това е мит. Повечето готвачи направете мярка, а когато не го правят, това е, защото те готвят дълго време. Те разбират количествата съставки, които добавят, защото са започнали да измерват. Това е основната причина да измервате - защото ще научите по-добре за готвенето.

Докато измервате, е чудесна идея да започнете да научавате какво има във всяка измерена съставка. Например основното правило е, че една чаена лъжичка олио или масло съдържа около 50 калории и 5 грама мазнини. Понякога изборът на мазнини може да е малко по-добър за вас, но независимо дали става въпрос за зехтин или масло, мазнината, която измервате, все още съдържа мазнини и калории.

Писах за това как обичам да използвам масло в рецепти. Той подобрява вкуса и текстурата на рецептите по начин, по който малко други съставки могат. През повечето време не се нуждаете от много, само малко върши чудеса. Веднъж приятел готвач отбеляза, че за готвачите е лесно да скрият греховете си, като просто добавят повече мазнини и сол към рецептата. Той би казал: „Можете да направите лошия вкус на храната по-добър с повече масло или сол, но е по-добре просто да направите страхотна храна с точното количество съставки“. Вярвам, че той е прав и че измерването е от ключово значение за чудесната храна

Така че, когато готвя, меря. Това е и един от най-простите съвети за намаляване на калориите и здравословно хранене

Примерът с масло е добър, но отново всички мазнини са калорични. Телевизионните готвачи на случаен принцип наливат масло в тигани, без да мислят за добавените калории. Това допълнително масло обаче не добавя много към вкуса или текстурата на техните рецепти

Солта е съставката, с която съм най-внимателен. Лесно е да добавите повече натрий към ястие, отколкото ви е необходимо и повечето рецепти са твърде солени за начало. Лесно е да намалите приема на натрий, като внимателно измервате. В една чаена лъжичка сол има около 2300 милиграма натрий. 1/8 чаена лъжичка сол на порция работи, за да направи повечето ястия достатъчно солени: това са около 300 mg добавен натрий. Когато създавам рецепти, използвам това като моя отправна точка и намалявам или добавям сол в зависимост от това дали има съставка, която съдържа повече натрий, като пармезан или соев сос.

Обичам да използвам моята мелница за сол. Измерих и знам, че моята солна мелница разпределя 1/8 чаена лъжичка с десет манивели на мелницата, така че това е 1/16 чаена лъжичка с 5 завъртания. Ще трябва да експериментирате малко със собствената си мелница, за да знаете точно колко издава вашата, но е чудесно например за осоляване на риба или месо преди готвене. Същото се отнася и за моята мелница за пипер

Печенето е взискателна наука, която изисква внимателно измерване, за да е сигурно, че всичко се оказва добре. Такъв е случаят и с готвенето и аз използвам мерителни чаши и лъжици за всички съставки, като мляко, пилешки бульон, брашно, ориз, овесени ядки и други подобни. Има някои изследвания, които показват, че закръгляването на върха на мерителната чаша, вместо да се изравнява, може да добави до 30% повече калории. Измерването предпазва излишните калории от проникване във вашата диета

Професионалните хлебари използват везни за измерване на съставките си и това е поредният урок, който можем да научим от тях. Ако ще закупите само едно оборудване за вашата кухня, направете го везна. Претеглете пилето, телешкото, картофите, тестените изделия и други подобни. Повечето рецепти са написани с помощта на мерителни чаши и лъжици, но научаването да претегляте храни ви помага да разберете какъв е правилният размер на порцията. Бързо ще усетите колко са например 4 унции пиле или риба например. Това не само ще ви държи на път с калориите си у дома, но ще разберете колко допълнителни калории има в храната в ресторанта, защото ще знаете какъв е нормалният размер на порцията.

Докато измервате съставките, обърнете внимание на това, което е в тази мярка. С течение на времето ще откриете, че има прилики в количеството калории в определени съставки. Например, 4 унции пилешки бедра съдържа 137 калории, 4 унции сьомга 161 калории и 4 унции свинско филе 124 калории. Не точното количество калории през трите, но близо и като разберете хранителната информация във всяка съставка с течение на времето можете да започнете да се чувствате по-удобно да четете рецепти и да знаете дали те са здравословни само като погледнете списъка на съставките.