Обратно в ден 1 от моя Sensitive Foodie Advent Calendar, ви донесох моята версия на пълнозърнеста коледна торта с ниско съдържание на захар. Моят е скрит, всяка седмица се добавя малко допълнително ракия, за да стане изключително влажно и пиятелно. Сега е време за следващия етап. Така че за ден 22 ви нося моята версия на марципан - бадемова паста с ниско съдържание на захар, без глутен и яйца.

чувствителната

Няма да се измъкнем от факта, че това е много различно от марципана, който купувате в магазините. Не е гладка, деликатна или жълта! Въпреки това е супер вкусно и лесно за приготвяне. Въпреки това е доста мек и не е толкова лесен за разгръщане. Но ако сте доволни да използвате ръцете си вместо точилка, това е супер лесно за използване, тъй като е податливо и наистина прощава. Тъй като тестото е толкова меко, добре е да направите няколко дни, преди да планирате да заледявате тортата, за да му дадете малко време да изсъхне.

Преди да продължа, чувствам, че е важно да обсъдим слона в стаята - как да ледя коледна торта, използвайки пълноценни хранителни съставки. В края на краищата, глазурата е чиста захар и при това пудра захар, най-рафинираната, която можете да получите. Честно казано нямам алтернатива, която да предложа. Коледната торта трябва да е бяла - все пак е сняг. Има рецепти за глазура от кафява захар, но чувствам, че прави тортата по-скоро като мръсна киша, отколкото като свеж девствен сняг! Понякога при специални случаи трябва да направите компромис.

Затова използвам глазура от готово руло, добавям я към тортата, за да изглежда прекрасна. След това, когато ми се представя парче, решавам дали искам да го ям или не. Откакто ям изцяло хранителна растителна диета, вкусовите ми рецептори се промениха толкова много, че глазурата наистина е прекалено сладка за мен сега и съм склонен да я отлепя и просто да се насладя на останалата част от тортата. Може би един ден ще намеря добра алтернатива, но засега това е най-доброто, което мога да измисля!

Е, сега това е разгледано, обратно към марципана. Рецептите обикновено изискват голямо количество захар, но чувствам, че смлените бадеми имат естествена сладост, така че са добавили само малко количество кокосова захар. За да заместя яйцата, използвах смляно ленено семе. Освен че работи като свързващ агент, това добавя малко допълнителни омега 3 мастни киселини на растителна основа, допълнителен здравословен бонус, скрит.

След като приготвите тестото, естествените масла ще започнат да излизат; това е, което затруднява разгръщането. Така че просто вземете парчета от марципана, изравнете го в ръцете си, след което се придържайте към тортата, притискайки го на място. След като го покриете напълно, изгладете съединенията, за да изглеждат безпроблемно и всичко ще бъде наред.

И последно нещо, използвах малко топъл мармалад, за да запазя марципана залепен отстрани на тортата, по-скоро превантивна мярка, отколкото абсолютна необходимост. Смятам, че е най-добре да го залепите на място сега, а не да рискувате да се изплъзне, когато изсъхне.

Количествата в рецептата са достатъчни за тънко покритие за 20 см кръгла торта според рецептата тук. Ако опитате това, не забравяйте да ми кажете как се справяте.

Веган марципан

  • 2 супени лъжици смляно ленено семе
  • 5 супени лъжици вода
  • 150 г смлени бадеми
  • 50 г кокосова захар
  • 1/2 чаена лъжичка бадемова есенция
  • 2 супени лъжици портокалов мармалад (по желание)

Смесете смляното ленено семе и водата заедно в малка купа и поставете на една страна. В голяма купа добавете смлените бадеми и кокосовата захар и разбъркайте заедно. Изсипете ленената смес и бадемовата есенция и съберете заедно, първо с лъжица, а след това ръцете си, за да образувате меко тесто, което може да се меси. Оставете да се утаи за 10 минути.

Разрежете тестото наполовина. Използвайте едната половина, за да покриете върха; счупете наполовина, изравнете едната половина в дланта на ръката си, след което поставете върху горната част на тортата. Разстелете го с ръце, като стискате всички почивки и закърпвате, когато е необходимо. Повторете, за да покриете останалата част от горната част.

Докато покривате горната част, внимателно загрейте мармалада, за да може лесно да се маже. Използвайте сладкарска четка, за да я разнесете отстрани на тортата. Начупете останалата половина от марципана на малки топчета. Изравнете всеки от дланта на ръбите си в груби правоъгълници и нанесете отстрани на тортата. Съберете всички съединения и ги закърпете, когато е необходимо. Накрая изгладете горните ръбове, за да стане безпроблемно.

Прехвърлете в чиния за сервиране, покрийте хлабаво с фолио и оставете на хладно място, за да изсъхне за 2 дни, ако е възможно преди заледяване.