алкохол

Захарните алкохоли се намират в много артикули, включително бонбони, дъвки и хлебни изделия. Въпреки името си, захарните алкохоли не са нито захар, нито алкохол. Макар и сладки, те не влияят на кръвната захар като истинската трапезна захар.

Храните, които съдържат захарни алкохоли, обикновено са етикетирани като „без захар“, „без добавена захар“, „с ниско съдържание на въглехидрати“ или „подходящи за кето“. Малтитол, ксилитол и сорбитол са примери за захарни алкохоли, които можете да видите на етикета на съставките.

Еритритолът често се счита за най-здравословния захарен алкохол, тъй като има най-малко влияние върху нивата на кръвната захар. Но всеки подсладител има плюсове и минуси. Обмислете всеки от вариантите и помислете за начина, по който бихте могли да използвате захарни алкохоли, за да намерите най-добрия продукт за вас.

Определение

Захарните алкохоли са вид въглехидрати, наречени "полиоли". Част от химическата им структура наподобява захар, а част наподобява алкохол. Въпреки че думата "алкохол" е част от името им, захарните алкохоли не водят до интоксикация.

Някои от тези подсладители се срещат естествено в растенията, включително плодове и други плодове. Някои от тях се извличат директно от растенията. Повечето захарни алкохоли обаче се произвеждат от захари и нишестета чрез химичен процес.

Производителите на храни могат да използват захарни алкохоли, за да добавят сладост и вкус към продуктите, а също така да действат като обемен или текстуриращ агент. Захарните алкохоли могат да се комбинират с изкуствени подсладители в някои храни.

Захарните алкохоли се срещат естествено в някои растения, но захарните алкохоли, открити в повечето храни, се произвеждат, за да осигурят сладост и текстура на продукти като дъвки, бонбони и хлебни изделия.

Видове

Съществуват различни видове захарни алкохоли. За да разберете дали вашата храна съдържа захарен алкохол, проверете етикета Nutrition Facts. Може да видите родовия термин „захарни алкохоли“, изброен в списъка на съставките. Понякога ще видите конкретното име на захарния алкохол, ако само един е добавен към храната.

Видовете захарни алкохоли включват:

Малтитол

Малтитолът има 75% от въздействието на захарта в кръвта, но също така само 75% от сладостта. Подсладителят често се използва в твърди бонбони, дъвки, сладолед, десерти с вкус на шоколад и хранителни барове поради привлекателния си вкус и текстура.

Еритритол

Еритритолът се намира естествено в храни като грозде, круши, пъпеши, гъби и някои ферментирали храни. Именно захарният алкохол има най-малко влияние върху кръвната захар. Поради тази причина този подсладител се използва от много хора, които следват диета с ниско съдържание на въглехидрати или ниско съдържание на захар. Известно е обаче, че има хладен вкус, който някои хора не харесват.

Сорбитол

Сорбитолът се произвежда от царевичен сироп, но се среща и естествено в плодовете и зеленчуците. Често се използва за приготвяне на венци и бонбони без захар, но може да причини дискомфорт в стомаха или диария. Поради тази причина храните със сорбитол трябва да включват предупреждение, което гласи: „Прекомерната консумация може да има слабително действие.“

Изомалт

Подходящият за зъби подсладител е устойчив на кристализация, така че понякога се използва за приготвяне на твърди бонбони, капки за кашлица или тофи. Някои потребители обаче откриват, че това причинява газове и други стомашни проблеми.

Ксилитол

Този подсладител се намира естествено в сливи, ягоди, карфиол и тиква. Ксилитолът обикновено е включен в списъка като съставка на дъвки, монетни дворове и продукти за грижа за зъбите като паста за зъби и вода за уста.

Хидрогенирани нишестени хидролизати

Този подсладител, получен от царевица, често се използва за изплакване на уста и печени изделия. Оценките относно относителната му сладост варират. Някои казват, че е толкова ниска, колкото 33 процента, толкова сладка, колкото захарта, а други го оценяват до 90 процента.

Манитол

Манитолът се произвежда с използване на водорасли, но може да се намери естествено в плодове и зеленчуци, включително в ананаси, маслини, аспержи, сладки картофи и моркови. Манитолът може да бъде твърд за стомаха, понякога причинява подуване на корема и диария. Поради тази причина храните с манитол трябва да включват предупреждение, което гласи: „Прекомерната консумация може да има слабително действие.“

Изчисляване на вашия прием

Често срещано заблуждение е, че захарните алкохоли нямат ефект върху кръвната Ви захар. Въпреки че захарните алкохоли имат по-малко калории от захарта, повечето от тях не са толкова сладки, така че трябва да се използват повече, за да се получи същия подслаждащ ефект. Опитът за намиране на конкретните грамове захарни алкохоли обаче може да бъде труден.

Според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) производителите на храни могат доброволно да посочат количеството захарни алкохоли на етикета за хранителните факти под Общите въглехидрати. Въпреки това производителите на храни са длъжни да посочат захарни алкохоли на етикета за хранителни стойности, ако за описание на храната се използва изявление като „без захар“ или „без добавена захар“.

Здравните експерти - особено тези, които съветват хората с диабет - препоръчват да проверите общите грамове въглехидрати във всяка храна, която консумирате, дори ако тя е с етикет без захар или без добавена захар. Общите въглехидрати, съдържащи се в храната (дори тези с етикет „без захар“ или „без добавена захар“) ще повлияят на нивата на глюкозата ви.

Консумирането на захарни алкохоли може да окаже влияние върху нивата на кръвната Ви захар. Ако наблюдавате приема на въглехидрати, винаги проверявайте етикета Nutrition Facts, за да разберете колко общо грама въглехидрати консумирате - дори ако храната е означена без захар или с ниско съдържание на захар.

Говорете с регистриран диетолог или преподавател по диабет, за да получите повече информация за това как въглехидратите, консумирани от захарни алкохоли, се вписват в пълния ви план за хранене.

Сравнение на сладостта

Графиката по-долу сравнява различните захарни алкохоли по гликемичен индекс (GI) и калории на грам (cal/g). Имайте предвид, че гликемичният индекс е диапазон, а не фиксиран брой и различните изследвания дават различни резултати.

Съставка Сладост GI Cal/g
Захароза (захар) 100% 60 4
Малтитолов сироп 75% 52 3
Хидрогениран нишестен хидролизат 33% 39 2.8
Малтитол 75% 36 2.7
Ксилитол 100% 13 2.5
Изомалт 55% 9 2.1
Сорбитол 60% 9 2.5
Лактитол 35% 6 2
Манитол 60% 0 1.5
Еритритол 70% 0 0.2

Ползи

Консумирането на сладки лакомства и други храни с по-малко захар и захарни алкохоли може да осигури потенциални ползи за здравето.

Намален прием на захар

Захарните алкохоли не се усвояват напълно от организма. В резултат на това въздействието на кръвната захар на захарните алкохоли обикновено е по-малко от това на захарта и те осигуряват по-малко калории на грам. За хората, които се опитват да намалят приема на захар, храните със захарни алкохоли могат да бъдат интелигентна първа стъпка към прехода към по-здравословни храни с естествена сладост (като пресни или замразени плодове).

Еритритолът има най-малко влияние върху кръвната захар от всички захарни алкохоли.

Подобрено здраве на зъбите

Захарните алкохоли не насърчават кариеса, както правят захарите. Освен това някои се сдвояват добре с мента, така че често се използват за подслаждане на дъвки, паста за зъби и други стоматологични продукти и могат да помогнат за освежаване на дъха ви. Ксилитолът всъщност инхибира бактериалния растеж в устата.

Може да помогне за намаляване на калориите

Ако спазвате нискокалоричен хранителен план, храните със захарни алкохоли вероятно ще имат по-ниско съдържание на въглехидрати и калории в сравнение с традиционните им аналози. Това може да улесни някои да се придържат към своя хранителен план, за да достигнат здравословно тегло.

Възможни странични ефекти

Обмислете някои от потенциалните недостатъци и странични ефекти, преди да вземете решение за включване на захарни алкохоли във вашата диета.

Стомашни проблеми

Захарните алкохоли се усвояват и абсорбират напълно, така че болят стомаха на много хора. Те могат да ферментират в червата и да причинят подуване на корема, газове и диария.

Еритритолът е по-малко вероятно да причини тези неблагоприятни чревни симптоми, отколкото други захарни алкохоли. Въпреки това, хората имат различни реакции към различни захарни алкохоли, така че се препоръчва внимателно експериментиране. Една порция захарен алкохол не трябва да причинява много стрес, но някои хора прекаляват с нисковъглехидратните сладкиши и срещат проблеми.

Преяждане

Храните, които са етикетирани като „без захар“ или „без добавена захар“, обикновено се консумират прекомерно и е лесно да се предположи, че тези храни имат малко или никакво на линията на талията (или на цялостното ви здраве). За някои хора обаче това може да ги накара да преяждат с храни, които осигуряват малко или никаква хранителна стойност.

Преработени храни

Обикновено здравните експерти препоръчват да консумираме храни в естествената им форма или възможно най-близо до естествената им форма. Например, цяла ябълка осигурява по-малко захар и повече фибри, отколкото чаша ябълков сок или ябълково пюре, подсладено с добавена захар или нискокалоричен подсладител. Повечето храни, които включват захарни алкохоли, се преработват и може да не осигурят хранителните ползи (като витамини, минерали или фибри), необходими за оптимално здраве.

Опасно за кучета

В големи количества ксилитолът може да бъде опасен за кучетата. Подсладителят генерира бързо освобождаване на инсулин, което може да доведе до животозастрашаващи чернодробни проблеми или хипогликемия. Ниската кръвна захар може да доведе до загуба на координация, депресия, колапс и гърчове само за 30 минути след поглъщане.

Ако имате куче у дома и решите да консумирате храни с ксилитол, говорете с вашия ветеринарен лекар за най-добрите начини да запазите домашния си любимец в безопасност.

Готвене със захарни алкохоли

Захарните алкохоли обикновено не се използват в домашна кухня, а по-скоро в широкомащабно производство на храни. Възможно е обаче да има случаи, когато искате да използвате един от тези продукти у дома.

Можете да закупите подсладители като еритрит и ксилитол в гранулирана или прахообразна форма, за да ги използвате в сладки лакомства. Тъй като обаче тези продукти не са толкова сладки като захарта, обикновено трябва да се комбинират с друг подсладител, за да се получи желаният ефект. Например, подсладителят с марка Truvia комбинира еритритол със стевия, за да получи ниво на сладост, което работи добре в рецептите.

Може да се наложи да експериментирате с подсладителя и избраната от вас рецепта. Може да забележите разлика в структурата на печените изделия, въпреки че захарните алкохоли обикновено са по-добри в осигуряването на насипни количества в печените изделия, отколкото изкуствените подсладители.

Ако вашата рецепта е за напитка или сладък сос, може да забележите, че захарните алкохоли не се смесват добре. Всъщност някои готвачи се оплакват от зърнеста текстура, когато използват еритритол в течности.

И накрая, употребата на захарни алкохоли може леко да промени вкуса на вашата храна. Следвайте инструкциите на продукта и отделете малко време, за да експериментирате в кухнята, за да намерите правилния микс.