виното

- Сарабет Мейни • Ню Йорк Таймс

От Бил Уорд, Специално за Star Tribune
03 януари 2020 - 12:14

„Човек, който е твърде зает, за да се грижи за здравето си, е като механик, твърде зает, за да се грижи за инструментите си.“ - испанска поговорка

Не много от нас ще успеят напълно да постигнат целта да бъдат „здрави, богати и мъдри“. Все още се стремя към няколко от тези атрибути, но (разумно) се отказах от цялото „богато“ нещо. И все пак, почти всички ние поне се грижим за здравето си.

Особено по това време на годината. След прекаляване с празника и последващо издуване, Новогодишният ден може да е най-натовареният през годината във фитнес клубовете.

Склонни сме също така да обръщаме повече внимание на това, което ядем и пием, и там идва виното. Въпросите изобилстват: Всъщност добро ли е за нас (разбира се умерено)? Трябва ли да взема един месец почивка от нещата? Колко е угояване? Защо ме боли глава с някои видове вино? А какво да кажем за онези досадни сулфити?

Отговорите могат да бъдат много и различни, но ето какво знаем:

Общи ползи за здравето: Няколко проучвания са установили връзка между виното и по-ниския риск от смърт от сърдечни заболявания. Изследователите казват, че основният фактор е, че по-специално червеното вино е заредено с антиоксидантни съединения, наречени полифеноли, които намаляват възпалението в тялото. Други проучвания показват, че червеното вино може да бъде полезно за здравето на червата, което може да подобри храносмилането и имунитета.

Звездата на това антиоксидантно шоу е ресвератролът, намиращ се в кожата и семената на гроздето, което според някои проучвания може да понижи кръвното налягане (чрез разширяване на кръвоносните съдове) и да намали холестерола. Междувременно бялото вино съдържа две съединения, тирозол и хидрокситирозол (и двете се срещат и в екстра върджин зехтин), които според някои могат да бъдат защита срещу Алцхаймер.

Но - и със сигурност знаехте, че предстои „но“ - дебатът продължава за количеството на тези съединения, необходимо за осигуряване на реални ползи (може би толкова много, че да включва тежко попиване).

И разбира се, други фактори могат да играят роля. По-специално, както отбелязва д-р Робърт Клонер, директор на сърдечно-съдовите изследвания в медицинските изследователски институти в Хънтингтън, „Възможно е хората, които пият вино, да имат по-здравословен начин на живот и по-здравословна диета като средиземноморската диета, за която е известно, че бъдете кардиопротективни. "

Плюс това се разбира от само себе си, но все пак ще го кажа: умереността е ключът. Това означава, че според указанията на клиниката Майо до 5 унции се наливат за жени от всички възрасти и за мъже над 65 години и до две чаши на ден за мъже на 65 и по-млади. „Границата за мъжете е по-висока“, се казва в доклад на Майо, „тъй като мъжете обикновено тежат повече от жените и имат повече ензим, който метаболизира алкохола.“

Почивка: Имах приятел, който всяка година почиваше цял месец от пиенето; той така или иначе се озова в рехабилитация. Други познати се отказват от виното за Великия пост.

Това полезно ли е? Не толкова, според приятеля ми д-р Майкъл Апщайн, който освен че е страхотен съдия по състезания и писател на вина, е и гастроентеролог (чернодробен лекар). В статия на списание Decanter, озаглавена „Полезен ли е сухият януари?“ той написа:

„Някои хора вярват, че„ даването на почивка на черния дроб “чрез въздържане от алкохол за около месец е полезно. Всъщност няма наука, която да подкрепя тази практика, нито пък има физиологичен смисъл. Черният дроб може да метаболизира малко и стабилно количество алкохол без затруднения.

„Ако смятате, че трябва да си вземете един месец почивка, или пиете твърде много през останалата част от годината, или изпитвате съвест.

„Но отказването от алкохол, при равни други условия, ще доведе до умерена загуба на тегло. Изпускането на една 175 мл чаша вино на ден за един месец ще ви спести калориен еквивалент от 0,5 кг [1 паунд] тегло. "

Добре, относно калориите: Пенливите и неподвижните вина обикновено падат между 90 и 125 калории за 5-унция наливане. Това е не маловажен, но едва ли обезсърчителен прием (отново в разумни дози, а не цяла бутилка с 600 калории). Като цяло, колкото по-високо е нивото на алкохол, толкова по-голям е броят на калориите.

Повечето калории идват от алкохол, но по-големите количества остатъчна захар във виното могат да направят огромна разлика. Така че предлаганите с остатъчна захар продукти като Ménage à Trois и Apothic се предлагат с около 200 калории на чаша. Калория предупреждение emptor.

Главни случаи: Нека махнем това: Сулфитите не причиняват главоболие - симптоми на астма, може би, но не и главоболие.

Докато сме готови, почти никой не е алергичен към сулфити. В противен случай приблизително 1000 милиграма сулфити, които тялото произвежда всеки ден - около 100 пъти повече, отколкото има в чаша вино - биха ни направили отпадъци. Само около 1% от нас всъщност са алергични към сулфити, въпреки че процентът може да е по-висок за страдащите от астма.

Но главоболието може да бъде истинската сделка, въпреки че много, ако не и повечето от тях идват от пиенето на твърде много вино с твърде малко вода.

Три фактора могат да причинят главоболие. Първият е танините и тези, които получават главоболие от червеното вино, могат да проверят тази възможност, като пият силно напоена чаша черен чай, който има подобни нива на танини. Втората е захарта, която може да причини краниален хаос, когато се комбинира с алкохол; внимавайте за тези тежки RS вина, заедно със сладки ризлинги и евтините неща (предупреждение за сватбен прием!); отново, облекчението може да дойде с едновременно голямо потребление на вода.

Крайният виновник е хистамините, като неотдавнашните изследвания показват, че отлежалата храна и напитки могат да освободят хистамини, предизвикващи главоболие. Те могат да бъдат избегнати, като се приеме Кларитин или друг хистаминов блокер, преди да се надуе.

Така че ето до една здрава и мъдра 2020 г. Богатството може да почака.