Изборът на снизходителен десерт първо може да доведе до ядене на по-нискокалорични ястия, установява проучване

Ако първо ще изберете десерт, тогава висококалоричната опция може да доведе до по-здравословно хранене, освен ако нямате много мисли, според ново изследване, публикувано от Американската психологическа асоциация.

висококалоричните

Изследователите поставят или здравословен, или по-малко здравословен десерт (пресни плодове срещу лимонов чийзкейк) в началото или в края на университетска линия за кафене. Когато вечерящите първо избират чийзкейка, те след това избират по-нискокалорични основни или странични ястия и в крайна сметка консумират по-малко калории от тези, които вече са избрали пресните плодове. Тези ефекти не са открити, когато десертът е поставен в края на хранителната линия.

„Вярваме, че вечерящите, които първо са избрали снизходителния десерт, са избрали по-здравословни основни и странични ястия, за да компенсират висококалоричния си десерт“, каза д-р Мартин Рейман, асистент по маркетинг в Университета в Аризона, който беше един от водещите автори на изследването. „Вечерящите, избрали по-здравословния десерт, може би са си помислили, че вече са направили добро дело за телата си, така че заслужават по-калорична храна по-надолу по линията на кафенето.“

Първият експеримент беше проведен в кафенето на бизнес училището EGADE в Tecnológico de Monterrey в Монтерей, Мексико. Три допълнителни онлайн експеримента, имитиращи уебсайт за доставка на храна, са имали подобни констатации, освен когато участниците са били разсеяни, защото са си мислили много. В този случай участниците, които първо са избрали снизходителния десерт, са по-склонни да продължат да правят нездравословен избор, като подберат висококалорични основни и странични ястия.

В експеримента с кафенето, авторът на изследването, доктор Дейвид Флорес, и изследовател, интервюираха 134 вечери за здравословно хранене, след като преминаха през линията на кафенето. В продължение на четири дни лимонов чийзкейк или пресни плодове (но не и двата) се поставяха първи в реда или в края на реда. Имаше и здравословни и по-малко здравословни основни и странични ястия (напр. Пилешки фаджити на скара и малка салата или пържена риба и пържени картофи). Изборът на храна на закусващите е бил тайно записан по време на интервютата, а количеството остатъци от храна също е отбелязано след храненията, за да се оцени общата консумирана калория. Кафенето имаше меню с фиксирана цена, така че цената на десертите не беше фактор, според проучването.

Заведения за хранене, които първо са избрали снизходителния десерт, са консумирали средно с 30 процента по-малко калории (включително десерта), отколкото заведения за хранене, които са избрали първо по-здравословния десерт. Заведения за хранене, които първо са избрали чийзкейка, са били два пъти по-склонни да поръчат по-лекото основно ястие от вечерящите, които са избрали чийзкейка в края на реда.

Изследователите контролират други променливи, които може да са повлияли на констатациите, включително възраст, пол, индекс на телесна маса, диета, упражнения и мнения за здравословно хранене. Единствената променлива, която има значителни ефекти, е възрастта, като разликата в консумираните калории се увеличава с възрастта. Тъй като преподавателите и служителите също използваха кафенето, възрастта на участниците варираше от 18 до 60 години със средно 32 години.

Тъй като услугите за онлайн доставка на храна стават все по-популярни, проучването включва три онлайн експеримента, използващи същия дизайн като експеримента в кафенето, но с фалшив уебсайт за доставка на храна. Изборът на десерт беше плодова салата или шоколадова торта. В първия експеримент 160 участници бяха попитани колко са гладни и колко мислят, че ще ядат от всяка избрана от тях храна, за да може да се оцени общата консумация на калории. Констатациите са подобни на проучването на кафенето със значително по-малко калории, изчислени за цели ястия, когато участниците първо са избрали шоколадовата торта вместо плодовата салата.

В друго онлайн проучване с 180 участници констатациите са подобни, когато здравословно или по-малко здравословно основно ястие е представено първо в менюто на уебсайта за доставка на храна вместо десерт.

Последен онлайн експеримент с 296 участници изследва дали начинът на мислене на закусващия може да повлияе на избора им на храна. На едната група беше казано да запомни двуцифрено число, преди да поръча от уебсайта за доставка на храна, докато другата група трябваше да запомни седемцифрено число. За групата с ниско „когнитивно натоварване“, която е запомнила двуцифреното число, констатациите са подобни на предишните експерименти.

Участниците с високо „когнитивно натоварване“, които се опитаха да запомнят седемцифреното число, имаха обратен резултат. Те са по-склонни да избират висококалорични основни и странични ястия, след като са избрали висококалоричен десерт.

„Хората трябва да са наясно, че първоначалният им избор на храна и начинът им на мислене могат да повлияят на общото здравословно състояние на храненията им“, каза Рейман.

Ресторантите, кафенетата и уебсайтовете за доставка на храна биха могли да насърчат здравословното хранене чрез поставяне на здравословна или по-малко здравословна храна, а вечерящите могат да ядат по-малко на всички бюфети, ако снизходителните десерти са поставени в предната част на линията на бюфет, проучването отбеляза. Доставчиците на храни също могат да увеличат печалбата си, като поставят на първо място снизходителните храни, ако по-здравословните основни и гарнитури са по-скъпи от по-малко здравословните варианти.