Блогът Zen to Fitness привлече вниманието ми с публикация, наречена Четири здравословни алтернативи на пилето.

Първата ми мисъл:

„Да! Идеята, че пилето във фабриката е доста грубо и напълно нездравословно (фекална супа, някой?), Се разпространява в не-вегетарианската общност! "

Не точно. Четирите алтернативи - заек, елен, бизон и пъдпъдъци - се предлагат като начини за разширяване на менюто ви, при мълчаливото предположение, че пилето е доста здравословно, но те са също толкова полезни за вас и предлагат разнообразие във вашата диета. За чест на Крис, авторът, мисля, че ако ще ядете месо, тези алтернативи са по-добри от пилешкото, макар и само защото е по-вероятно да бъдат диви или поне да не се произвеждат масово по начина, по който най-много пиле е. И колкото по-добре животно живее и се храни, толкова по-здравословно е за вас да се храните. Майкъл Полан ще ви каже това.

Четири протеинови храни на растителна основа, които не са наречени Tofu или Tempeh

високо съдържание
Тъй като здравословните алтернативи в списъка на Крис не бяха вегетарианци, реших да използвам публикацията като вдъхновение за собствения си списък „Четири алтернативи“: четири вегетариански източника на протеини, които не са соеви. Нямам нищо против соята, стига тя да е минимално обработена, но изглежда много хора смятат, че това е единственият достоен източник на растителен протеин, когато не е така. (Например, той дори не е включен в нашия растителен протеин на прах.)

Сейтан

Дълго време мислех, че seitan е друг соев продукт. Оказва се, че се прави предимно от пшеница. И има текстура, много подобна на месото, което му носи прякора „пшенично месо“. Порция сейтан от четири унции съдържа между 20 и 30 грама протеин, което го прави най-гъсто опакованият вегетариански източник на протеини, който познавам. Това, че може да мине за месо във вегетарианско ястие, е чист бонус, дори ако не е съвсем цялостна храна.

Боб

Тук няма нищо ново; бобът е основна част от диетата на почти всеки вегетариански спортист. Любимите ми са леща, нахут и черен боб, но почти всеки нишестен боб съдържа 12 до 15 грама протеин на сготвена чаша. Интересното е, че соята съдържа най-много (29 g на чаша); може би затова соята играе толкова голяма роля в много вегетариански диети. Лещата, при 18 грама на чаша, идва в далечна секунда.

Киноа

Някои го наричат ​​супер зърно; технически това е псевдозърно. Киноата всъщност е семе и се предлага с 11 грама протеин на сготвена чаша. Той има предимството да бъде и без глутен. Киноата съдържа горчиво покритие, което й помага да избегне яденето от птици, така че изплакнете добре киноата си, преди да я сготвите. (Готвенето отнема само 12-15 минути в гореща вода.) Киноата прави добър заместител на ориза като част от високо протеиново вегетарианско ястие.

Броколи

Шансовете са, че никога не сте мислили за броколи (или какъвто и да е зелен зеленчук) като високо протеинова храна. Но на калория зеленчуците като броколи и спанак са с много високо съдържание на протеини. „Проблемът“ е, че те заемат много място в стомаха ви, така че е трудно да ядете достатъчно от тях, за да ги превърнете в значителен източник на протеин. И все пак, при 5 грама протеин на чаша, мисля, че броколите заслужават място в списъка, макар и само защото са интересни.

Високопротеиново веганско „говеждо” и броколи над киноа

Тази рецепта, която Кристин измисли, включва и четирите вегетариански храни с високо съдържание на протеини от тази публикация. (Моят принос беше измислянето на псевдонима „Wheef and broccoli“, за който препоръчвам да избягвате да го наричате, ако не искате да изчистите приятелите си.)

Добре, така че приносът за боб не е много - само малко сос от черен боб. Хей, опитахме се. Това е вкусно ястие, най-близкото нещо, което някога съм имал, говеждо или пилешко с броколи, откакто съм вегетарианец.

Съставки за киноата и пърженото:

  • 1 1/4 чаши суха киноа, изплакнати добре
  • 1 1/2 чаши вода
  • 1 lb пакет Сейтан
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • 1 глава лук, нарязан на кубчета
  • 1 голяма глава броколи, нарязани на парчета
  • 4 чаени лъжички рапично масло

Съставки за соса:

  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • 1 чаена лъжичка нектар от агаве
  • 1/2 чаена лъжичка счукан червен пипер
  • 2 чаени лъжички пресен джинджифил, обелен и смлян
  • 1 супена лъжица паста от черен боб
  • 1/4 чаша бяло вино
  • 1/2 чаша зеленчуков бульон
  • 2 супени лъжици портокалов сок
  • 1 супена лъжица соев сос

Оставете водата да заври, добавете киноа и намалете топлината до средно ниска. Оставете да къкри 12-15 минути, докато омекне, оставете да престои 5 минути. Пух с вилица, когато е готов за сервиране.

Комбинирайте съставките за соса в купа и разбъркайте добре, за да се разтвори царевичното нишесте. Заделени.

Загрейте двете лъжички рапично масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете сейтана, като разбърквате от време на време за 2-3 минути, за да покафенее. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.

Загрейте останалото масло в същия тиган на средно силен огън. Добавете лука и чесъна; гответе две минути и добавете броколи. Покрийте и оставете да се готви 5-10 минути, като проверите броколите, докато станат хрупкави. Когато е, добавете сос и запечен сейтан и гответе, докато сосът леко се сгъсти.

Сервирайте с допълнителен соев сос и сос Sriracha, ако желаете.

Написано от Мат Фрейзър

Тук съм със съобщение, което без съмнение няма да ме превърне в най-популярния тип във веганския пъстърк.

Но това е, което смятам, че е абсолютно критично за дългосрочното здраве на нашето движение и затова се ангажирам да го споделя. Ето какво става ...

Веганите се нуждаят от нещо повече от B12.

Разбира се, витамин В12 може да е единствената добавка, необходима на веганите, за да оцелеят. Но ако сте нещо като мен, вие се интересувате от много повече от оцеляване - искате да процъфтявате.