Уилям А. Мичъл (1911-2004)

вкусник

Уилям А. Мичъл никога не се е превърнал в име на домакинство, но повечето домакинства, които можете да назовете, имат нещо от неговото - Cool Whip, бързо стягащ се Jell-O, прахообразни яйчни белтъци за смес от торти. Той даде на американските астронавти първата напитка от космическата ера (Танг), а впечатляващите юноши една от големите градски легенди (Поп Рокс). Изобретенията на Бил Мичъл не са по вкуса на всеки. Веднъж, за предаване на BBC за Деня на благодарността, сервирах на Марта Стюарт пай от тиква с Cool Whip и тя не беше доволна от това. В крайна сметка Марта и Бил Мичъл имат общ Нутли, Ню Джърси. През годината на раждането на Марта, 1941 г., Бил Мичъл започва работа като химик в General Foods и за кратко живее в Нътли. Докато той разработваше Cool Whip, родителите на Марта разработваха anti-Cool Whip.

От бизнес гледна точка първият побеждава втория. Първоначално замислен като спестяващ време заместител на различни елементарни кухненски нужди, репертоарът на Kraft/General Foods се е умножил и мутирал, а продуктите, които Мичъл и колегите му са разработили, живеят щастливо в самостоятелна вселена. За да приготвите класическата кокосова торта Angel Flake на Kraft, имате нужда от торба от седем унции кокосов орех Angel Flake, пакет жълта смес за торти, пакет незабавен пудинг от бял шоколад Jell-O и вана Cool Whip. Това е като модулни мебели: понякога поставяте Cool Whip в Jell-O, понякога поставяте Jell-O в Cool Whip. Но това е свят на всичко или нищо. Ще бъде притеснително и натрапчиво да заменим Cool Whip с рецептата на Марта за крем anglaise.

И все пак, ако сте на окръжен панаир или църковен базар и си купите местната готварска книга за набиране на средства, забелязвате как за сравнително кратък период (Cool Whip, първият небиен бич в света, датира само от 1966 г.) на Бил Мичъл продуктите са се превърнали в страхотни основни елементи на „готвенето вкъщи“ и традиционните „семейни рецепти“. Например в книгата за готвене на доброволчески пожарникари от Тунбридж, от Тунбридж, Върмонт, отличният „Пудинг десерт“ на Мери Вермет изисква за първия слой две пръчки олео, две чаши брашно, една чаша нарязани ядки (смесете и изпечете); за втория слой една чаша сладкарска захар, осем унции крема сирене, една чаша Cool Whip (комбинирайте и разнесете върху първия слой); за третия слой две малки опаковки с незабавен пудинг и две чаши и половина мляко (смесете и разпределете върху втория слой); а за четвъртия слой още Cool Whip, поръсен с нарязани ядки. Направих го и го изядох в интерес на научните изследвания и прекарах толкова добре, чистих забравих какво е това, което трябваше да изследвам.

Мичъл е роден през 1911 г. в Реймънд, Минесота, прекарва ранните си години във ферма, а след това, след смъртта на баща си, се премества в град Роки Форд. Към осем той бере грах и боб за местните фермери; на тринадесет той се подреждаше за по-големите момчета, опаковащи пъпеши; до осемнадесет беше наел земя от American Beet Sugar Company и отглеждаше царевица и домати. През деня ходеше на училище, цяла нощ помагаше за прибирането на реколтата за американско цвекло и спеше от 4:30 до 6:30 сутринта. След като си проправи път през колежа, Бил намери изследователска работа в селскостопанска експериментална станция в Линкълн, Небраска, чиято лаборатория веднага взриви, оставяйки го с изгаряния от втора и трета степен по по-голямата част от тялото му.

Първият му голям успех дойде със заместител на тапиока, разработен по време на Втората световна война, когато „запасите от тапиока бяха на изчерпване“, както се изрази Асошиейтед прес. Войната е ад. Всъщност тапиоката, вещество, произведено от нишестени зърна в маниока, идва главно от Далечния изток и с нарушени линии за доставка, което създава проблеми за пакетираните храни. В мирно време можете да се влюбите в консервантите, но по време на война армия марширува по корем, а храната е въпрос на национална сигурност. Мичъл, разработвайки алтернатива на тапиоката, спомогна за улесняването на огромното разширяване на бизнеса с преработени храни през 40-те и 50-те години.

Някои нововъведения бяха щастливи инциденти. Pop Rocks започва през петдесетте години, като опит, който се обърка, за да създаде незабавна газирана напитка. Те бяха огромен хит за децата: когато поставите бонбона с плодов аромат в устата си, той задейства карбонизацията, създавайки мини експлозия, пълна със звукови ефекти. Почти веднага започнаха слухове за техните потенциално смъртоносни ефекти. Беше казано, че ако ядете Pop Rocks, докато отпивате кока-кола, бонбонът ще реагира с напитката, а комбинацията от карбонизация ще предизвика огромна експлозия на газ, раздувайки стомаха ви. Това се беше случило с Малкия Майки, сладкото момче в рекламите на зърнени култури Life. Той беше пуснал няколко поп скали, докато размахваше сода и беше експлодирал в ужасна смърт. Ето как така вече не го видяхте по телевизията.

Бил Мичъл и General Foods публикуваха реклами в четиридесет и пет вестника и организираха специална гореща линия, но историите за експлозията продължиха. Очевидно е вярно, че пратка от Pop Rocks успя да взриви вратите на прегрял камион за доставка. Но превръщането на стомаха ви в атола Бикини беше строго градски мит. Ако имаше нещо, Ислямски джихад щеше да поръчва масово.

Има нещо доста привлекателно в опасната храна. Незабавно опасно, тоест не кумулативно. Америка има най-регулираната храна в развития свят, но въпреки това има и най-дебелите хора в света - с изключение на сърдечните копачи на Науру и няколко други точки в Тихия океан. Със сигурност има предпазлива история в ограниченията на голямото правителство, поне по отношение на способността му да ограничава големите граждани. Не всичко това се дължи на приноса на Бил Мичъл към американската диета, но през последните си години, служейки като възвишение на компанията на дъщеря си, той изглеждаше по-здрав, отколкото в General Foods.

Когато Черил Мичъл убедила тогавашния си съпруг да отглежда няколко георгини на тяхната земя, баща й предложил да изпече техните богати на инулин грудки. Това произвежда кафяво вещество с подобен на кафе вкус, което Мичълс започва да пуска на пазара като Dacopa, заместител на кафе с ползи за здравето. Никога не се хващаше в голяма степен. Мичъл не е предвидил, че в ерата на удобните храни кафето ще се насочи в другата посока и ще се превърне в крайната неудобна храна. Навремето бихте казали: „Дай ми чаша“, а сервитьорката щеше да я плъзне през тезгяха. Сега стоите наоколо в продължение на двадесет минути, докато човекът соче еспресото, любящо лъжици на пяна, дава му вкус на лешник, поръсва го с канела, добавя парче пеперони и няколко миди от зебра и вместо тримесечие ви таксува $ 5,95. В своята простота, Dacopa изглежда принадлежи на един изгубен свят. Без кофеин Pop Rocks latte би имал по-голям шанс.

Но в разцвета си Мичъл винаги е разбирал, че успешната „удобна храна“ е комбинация от удобство и наслада. Той никога не е допуснал грешката на научния съветник на принцеса Озма, Х. М. Wogglebug T.E., в L. Frank Baum Момичето от пачуърк от Оз.

Извади от джоба си бутилка и изтръска от нея таблетка с размерите на един от ноктите на Оджо.

„Това - обяви Мъхестият човек - е квадратно ястие, в уплътнено състояние. Изобретението на великия професор Wogglebug от Кралския колеж по лека атлетика. Съдържа супа, риба, печено месо, салата, кнедли от ябълки, сладолед и шоколадови капки, всички сварени до този малък размер, така че може да се носи удобно и да се поглъща, когато сте гладни и имате нужда от квадратно хранене. "

- Квадратен съм - каза Уози. - Дайте ми, моля.

„Вече сте вечеряли с шест ястия“, заяви Мъхестият .

"Pshaw!", Каза Woozy, с неблагодарност. "Искам да опитам нещо. В това ядене няма забавление."

Дори измисляйки кристални смеси за напитки от космически изстрел, Бил Мичъл се абонира за забавлението от яденето. За разлика от професор Wogglebug, когато създава храна в ритъма на съвременния живот, той не е победен от нея. Той е част от вкуса на Америка, нещата, които влизат под кожата ви - от не изцяло "домашно приготвените" пайове, които се въртят в трапезарията, до червената, бялата и синята салата Jell-O на фойерверките на четвърти юли. Ето как той заслужава да бъде празнуван: вземете една опаковка Jell-O, хвърлете една опаковка Cool Whip, добавете Tang, разбъркайте, вкарайте няколко Pop Rock и се отдръпнете добре.