хранителните

Диетичният протеин се усвоява ефективно в тънките черва на човека. Консумацията на високо протеинови диети води до повече протеини, избягващи храносмилането и допълнителни протеини ще бъдат транспортирани до дебелото черво. Тук бактериите от микробиотата на дебелото черво ще използват протеините и аминокиселините като източник на енергия. Когато аминокиселините се ферментират по такъв начин, няколко потенциално вредни странични продукта се отделят в лумена на червата. Сред тях, N-нитрозо съединенията се образуват от прекурсори амини, които се получават от аминокиселинна ферментация, комбинирана с висок прием на диетични нитрати и нитрити. Тези N-нитрозо съединения са чревни канцерогени, които се увеличават в човешките изпражнения чрез консумация на диети с високо съдържание на червено и преработено месо.

Диетите с високо съдържание на протеини са популярни и успешни диети за отслабване, защото могат да помогнат на потребителите да се чувстват „сити“ - те са засищащи. Диетите с високо съдържание на протеини и червено месо може да са проблематични по отношение на здравето на червата, особено когато приемът на въглехидрати е нисък. Намаленият прием на диетични въглехидрати и диетични фибри променя популациите на чревните бактерии и намалява производството на полезни ферментационни продукти, като например бутират на мастни киселини с къса верига (Russell et al. 2011).

Ключови факти:

· Чревните бактерии в дебелото черво разграждат въглехидратите, за да произвеждат полезни мастни киселини с къса верига. Ако диетите са с високо съдържание на протеини, чревните бактерии също ще разграждат протеините и аминокиселините и ще произвеждат множество метаболити.

· Някои бактериални продукти от разграждането на протеини и червено месо ще увредят ДНК в чревните клетки. Счита се, че тази вреда е ранно събитие в развитието на рака.

· Международната агенция за изследване на рака (IARC) наскоро класифицира обработеното месо като доказан човешки канцероген, а червеното месо като вероятен канцероген за човека (Bouvard et al. 2015).

· Световният фонд за изследване на рака и Научният консултативен комитет по хранене на Обединеното кралство препоръчват да се ограничи консумацията на червено месо до не повече от 500 g седмично, с възможно най-малко преработено месо, за да се сведе до минимум рискът от развитие на колоректален рак.

· Нови доказателства сочат, че потенциалният неблагоприятен ефект на диети с високо съдържание на протеини и високо съдържание на месо върху червата може да бъде противодействан чрез включване на увеличени диетични фибри в диетата. Това обаче трябва да бъде доказано при хората.

Текущи изследвания

Нашето изследване изследва как балансът между хранителните протеини, червеното месо, въглехидратите и диетичните фибри стимулира образуването на потенциално вредни продукти от разграждането в червата на човека. Провеждаме внимателно контролирани диетични интервенционни проучвания при доброволци, които ни позволяват да наблюдаваме прецизно храната, консумирана от всеки доброволец в продължение на няколко седмици. Във фекалните проби, събрани от тези доброволци, ние измерваме множество продукти от бактериална ферментация.

Наблюдавахме промени в моделите на късоверижни мастни киселини с нисък прием на въглехидрати и повишени нива на N-нитрозо съединения с висок прием на червено месо (Russell et al. 2011). Освен червеното месо, ние потвърдихме, че високият хранителен нитрат и ниският витамин С допринасят за образуването на N-нитрозо съединения в човешките черва, а също така разкрихме защитен ефект на диетичните фибри (като не-нишестен полизахарид) (Holtrop et al. 2012).

Нашите открития показват, че диетичните фибри могат да подобрят тези промени в чревната ферментация в резултат на диети с високо съдържание на протеини (Gratz et al. 2018). В текущите проучвания ние включваме различни диетични фибри в диети с относително високо съдържание на протеини и червено месо, с цел да предотвратим или ограничим производството на вредни ферментационни продукти, които сме наблюдавали преди.

Последици за политиката

Нашите изследвания ще помогнат за разработването на диети, които използват засищащите ефекти на хранителните протеини, като същевременно противодействат на потенциалните отрицателни ефекти върху здравето на червата. Това може да доведе до препоръки за широката общественост как да подобрят диетичния си баланс за постигане на оптимално здраве и благополучие. Той може също така да подпомогне хранителната индустрия с разработването на нови продукти или преформулирането на съществуващи продукти, което може да помогне за отслабването като част от здравословната балансирана диета.

Russell W. R., Gratz S. W., Duncan S. H., Holtrop G. et al. (2011): Диетите за отслабване с високо съдържание на протеини и намалени въглехидрати насърчават метаболитните профили, които вероятно са вредни за здравето на дебелото черво. Am J Clin Nutr 93 (5): 1062-1072.

Bouvard V. et al. (2015) Кариногенност на консумацията на червено и преработено месо. The Lancet Oncology 16 (16): 1599-1600.

Holtrop G., Johnstone A. M., Fyfe C. & Gratz S. W. (2012): Диетичният състав е свързан с ендогенно образуване на N-нитрозо съединения при затлъстели мъже. J Nutr 142 (9): 1652-58.