като
Водораслите като основен хранителен елемент се използват в Япония, Корея и Китай от праисторическите времена. През 600 г. пр. Н. Е. Sze Teu пише в Китай, „Някои водорасли са деликатес, подходящ за най-почитаните гости, дори за самия крал“. В ежедневната кухня в Япония се използват около 21 вида, шест от които от 8-ми век. Морски водорасли (kaiso) представляват повече от 10% от японската диета до относително скоро, а консумацията на водорасли достига средно 3,5 кг на домакинство през 1973 г., което е 20% увеличение за 10 години (Indergaard 1983).

Най-важните хранителни видове в Япония са Нори (Порфира видове), Kombu (Ламинария и Saccharina) и Wakame (Ундария pinnatifida). На запад водораслите до голяма степен се разглеждат като здравословна храна и макар през последните 20 години да се наблюдава нарастване на интереса към водораслите като храна, е малко вероятно консумацията на водорасли там някога да бъде повече от част от японската.

Правила за събиране на Palmaria palmata (dulse, dillisk), червени водорасли, се споменават в исландските саги от 10-ти век. Тези ядливи водорасли се използват също в Ирландия и Шотландия от дълго време. Днес дулсът отново става популярен в Ирландия и в САЩ. Повече информация за историята на болестта може да намерите тук.

Laver (Порфира) яде се в Уелс поне от 1600 г. сл. н. е. (виж по-долу). Chondrus crispus (Ирландски мъх) се препоръчва като лечебно средство в Ирландия в началото на 19-ти век (Mitchell & Guiry 1983), но използването му изглежда ще е неизвестно преди това. Различни червени водорасли са били използвани в Средиземно море като източници на умиращи агенти и като противоглистни и други лечебни средства от предихристиянските времена (Stein & Borden 1984).

Laverbread (най-вече Porphyra dioica) се бере на брега на Уелс от приливни скали и е известен на уелски като „bara lawr“. Притежава отлично хранително съдържание, предимно протеини, малко въглехидрати, витамини А, В, В2 и С и много микроелементи и минерали, най-известният от които е йодът. Друг плюс е, че е нискокалоричен и много подходящ за вегетарианци от всякакъв вид. Влезте във всеки здравен магазин в Уелс и ще го намерите под формата на таблетки или консервиран. Когато водораслите пристигнат в уелските фабрики, те се инспектират и преминават през поредица от измивания. След това се готви няколко часа само с малко добавена сол; така се получава много тъмно, плътно пюре, подобно на спанак. Можете да си купите хляб онлайн от тук.

Много готвачи откриват кулинарните качества на лавербреда, добавяйки нови измерения към репертоарите си. Традиционно се наслаждава много лесно на тънък препечен хляб с овесени ядки или малцов оцет и придружен от пържен или уелски сушен бекон. Съвсем наскоро се сервира с макаронени ястия, в пикантно тесто с гъби и пици с морски дарове.

Сега в западните страни се възобновява интересът към използването на водорасли като морски зеленчуци. Зеленчуци от морето: Ежедневно готвене с морски зелени от Джил Гусман (2003), достъпна от Amazon, е отлично начало и има много други подобни книги, които се появяват през цялото време.

Кухнята на фураж от Фиона Бърд е чудесен източник на информация за фураж на естествени храни. Главата му 5, Море и брег, включва някои рецепти за водорасли.

РЕКЛАМА

Диви ирландски водорасли. Сертифицирани органични водорасли, ръчно събрани от семейство Талти край бреговете на Ко Клер на западния бряг на Ирландия.

Connemara Organic Seaweed Company предоставя ръчно събрани, устойчиви продукти от водорасли и водорасли за консумация от човека чрез хранителни добавки и хранителни продукти.


Това са водорасли. Най-добрите органични водорасли, събрани с любов на ръка от богатите на хранителни вещества брегове на Атлантическия океан.


Emerald Isle Органични ирландски водорасли. Семеен бизнес, произвеждащ водорасли като добавки, готварство, градинарство и продукти за баня.

Irish Seaweeds Ltd. Доставчици на 100% естествени ръчно събрани водорасли и хранителни продукти от морски зеленчуци от Ирландия.