Да, заредено е с натрий, но подправката може да има изненадващи ползи.

които могат

Може да сте залявали сушито или китайската си храна със соев сос безброй пъти. Но обмисляли ли сте много какво има в тази солена, тъмна течност - и ако соевият сос е полезен за вас? Ето един бърз буквар за азиатските подправки.

Как се прави соев сос

Има различни начини за приготвяне на соев сос, но традиционно се приготвя със соя, пшеница, сол и ферментиращи агенти (плесен или мая). След това се оставя да ферментира за осем месеца или повече; и се пастьоризира, преди да се бутилира.

По-бързите и по-евтини методи за приготвяне на соев сос - които могат да бъдат етикетирани като хидролизирани соеви протеини - обикновено са по-химически задвижвани. Те могат да използват добавки за подобряване на цвета и вкуса, а някои продукти от соев сос съдържат нежелани съединения, включително известни канцерогени. Един химикал, открит в тези продукти, наречен 3-MCPD, е свързан с тумори, безплодие и увреждане на бъбреците при проучвания върху животни.

Соевият сос, подобно на други ферментирали храни, също съдържа значителни количества хистамин, който може да влоши състояния като розацея. Твърде много хистамин може също да предизвика симптоми като главоболие, световъртеж, сърбеж, обриви и храносмилателни проблеми. Ако сте чувствителни или алергични към глутен, пшеница или соя, тогава соевият сос е напълно забранен.

Да, толкова е солено, колкото и на вкус

Докато традиционният соев сос е с ниско съдържание на калории и въглехидрати (с по-малко от 10 калории и 1 грам въглехидрати на супена лъжица), той е невероятно богат на натрий. Една супена лъжица съдържа над 900 mg, което е повече от една трета от максимално препоръчителната дневна граница за здрави възрастни (2300 mg). Ако тялото ви е чувствително към натрий, натриевият скок може да предизвика задържане на вода, което може да доведе до подуване на корема или леко подуване около ръцете и краката. Може да забележите вдлъбнатини по кожата си, след като свалите чорапите си, или че пръстените или часовникът ви се вписват малко по-плътно.

Но соевият сос може да има някои ползи за здравето

Новините не са лоши. Някои изследвания показват, че тъй като е ферментирал, соевият сос може да подпомогне растежа на полезните бактерии в храносмилателния тракт, включително Lactobacillus bulgaricus, които могат да подобрят здравето на храносмилането и имунитета. Интересното е, че консумацията на соев сос също е свързана с подпомагане на хора, които страдат от сезонни алергии.

Ако се наслаждавате на соев сос и можете да го понасяте добре, придържайте се към естествено сварени сортове, като органичен соев сос на Kikoman’s.

Само имайте предвид, че сосовете с ниско съдържание на натрий или с по-малко натрий все още могат да бъдат доста богати на сол. Повечето все още осигуряват около 600 mg натрий на супена лъжица.

Можете също така да опитате алтернатива на соев сос

Вкусът е по-малко интензивен от соевия сос, но харесвам Bragg’s Coconut Liquid Aminos, който се прави с органичен нектар от кокосов цвят, дестилирана вода, органичен ябълков оцет и морска сол. Той е без глутен и соя, и изцяло натурален. Плюс една супена лъжица порция осигурява само 140 mg натрий, или 6% от препоръчителната дневна капачка. Може да се използва като заместител едно към едно във всяка рецепта или като подправка.

Един от любимите ми начини за използване на кокосови аминокиселини е в обикновен сос за пържене, смесен с малко прясно изцеден сок от мандарина, пресен настърган корен от джинджифил, смлян чесън и натрошен червен пипер. Задушете с обилна порция зеленчуци и поднесете с постно протеин върху малка лъжичка кафяв или див ориз, гарниран с нарязани ядки или тиквени семки. Вечеря, готово!

За да получите повече съвети за храненето, доставени във входящата ви поща, регистрирайте се за Бюлетин за балансирани ухапвания

Синтия Сас, MPH, RD, е допринасящ за здравето редактор по хранене, автор на бестселъри в Ню Йорк Таймс и диетолог за изпълнение на частни практики, който е консултирал пет професионални спортни екипа.