От години слушаме за средиземноморската диета и нейните големи ползи за здравето. В основата му са повече пълноценни храни и по-малко преработени храни, както и предпочитането на зеленчуци пред месо и - може би преди всичко - зехтин пред масло, богато на холестерол.

Мислете за Критската диета като средиземноморска диета, току-що усъвършенствана и променена. Всичко, което трябва да направите, е да посетите Крит за доказателство за неговата ефективност - ще го видите в оживените лица и енергичните крачки на възрастните хора на острова.

Откриването на критската диета

Разбира се, тук имаме предвид откриването на Критската диета и нейните ползи от международната общност. (На Крит го наричат ​​просто „храна“).

знаете

През 50-те години е проведено сравнително проучване върху диетите на седем нации - всъщност е наречено „Проучването на седемте страни“, проведено от изследователя и професор Ансел Кийс от Университета в Минесота, САЩ. Изследването е насочено към селските общности, където начинът на живот и диетата са останали относително непроменени в продължение на десетилетия, ако не и много по-дълго. В допълнение към САЩ, общности във Финландия, Холандия, Италия, Гърция, Югославия и Япония. След 12-те години на изследването се измерва смъртността на участниците. Във Финландия 171 от хиляда мъже на възраст 40 - 59 години (в началото на изследването) са починали. В Гърция - 3 (!)

Екстра-върджин зехтин: Основата на критската диета

Първоначално изследователите бяха изненадани от успеха на Критската диета, като се има предвид каква голяма част от консумираните калории са калории от мазнини. Огромен процент от тези калории са от зехтин. И не просто зехтин, а зехтин екстра върджин. Не би могло да навреди, че във всички случаи маслото е било местно и не е било опаковано в търговската мрежа, което е начинът, по който повечето критяни се радват на зехтина си днес. (Допълнителна полза е, че в много случаи хората сами събират маслините от собствените си дървета. Много упражнения се влагат в приготвянето на литър зехтин - но това е друга история.)

Ползите от зехтина вече са добре известни. В допълнение към мононенаситените мазнини - олеинова киселина, която има противовъзпалителни свойства, тя е пълна и с мощни антиоксиданти. Той също така съдържа достатъчно полифеноли - микроелемент, който освен че е полезен за сърцето и храносмилателната система, има тенденция да предизвиква чувство за благополучие (също очевидно от отличното разположение и доброто настроение на критяните).

Яжте местно

Друг много важен фактор в критската диета е делът на растителните вещества. Но това не е просто каквато и да е растителна материя. Зелените, пълни с фитохимикали и хранителни вещества, са от съществено значение за критската трапеза - като салата и като съставка в ястия и пайове. Но на Крит те не са никакви зелени - те много често се хранят диви зелени и разнообразие от зелени, смесени заедно, за да имат спектър от хранителни ползи.

Към дивите зелени, като вкусните щамнагати, коприва и други, се присъединяват множество зеленчуци. Има много вегетариански критски специалитети. Безмесното ястие в Крит изобщо не е необичайно и може да бъде удоволствие.

Критяните също се хранят с протеини, особено вкусните нискомаслени, питателни и вкусни охлюви.

Яжте сезонно

Всички можем да следваме примера на Сътворението и да ядем само неща, които са в сезона, на върха на вкуса и хранителните ползи. Вместо да внасяме зеленчуци, които са извън сезона и отдавна са набрани, колкото по-свежи, толкова по-добре - по-добре за нас, по-добре за планетата. Те са и много по-вкусни. На Крит зеленчуците имат силна личност и идентичност - те имат вкус на себе си, независимо дали е сладък домат или вкусно горчив артишок.

Когато ядем неща през сезона, наистина ги оценяваме повече - те стават специални. Той също така добавя разнообразие към критската диета - критската маса през май се различава от критската трапеза през ноември и двамата имат своите удоволствия.

Импулси

Бобовите растения и варивата като целен грах, леща, нахут и боб са с високо съдържание на фибри и хранителни вещества и ниско съдържание на мазнини. Те са основна част от критската диета и изключително здравословна алтернатива на месото за обилно и пълнещо основното ястие.

Млечни продукти - Да го броим

Млечните продукти не се консумират в същите количества, каквито могат да бъдат на други места в западния свят. Мандрата обаче е отлична. Това означава, че малко отива много. Много от критските млечни продукти - например отличните сирена - идват от козе мляко. Козите пасат на същите диви билки и зеленчуци, които украсяват трапезите. Не им се дават хормони и те прекарват дните си под силното критско слънце. Разбира се, млякото, което произвеждат тези щастливи, щастливи животни, е не само по-вкусно, но и по-чисто и здравословно.

Критските сирена като гравиера, мизитра и пихтогало служат като възхитителна мезе и като богат акцент на ястията. Те са толкова задоволителни, че не е необходимо да се консумират в големи количества.

Подобно на млечните, яйцата на Крит са просто по-полезни. Те идват от по-щастливи пилета, които ядат много по-добра храна. Можете да видите това в техните ярки оранжеви жълтъци. Обикновено пържено яйце в Крит е наистина нещо, което да се насладите.

Месо

Разбира се, месото играе роля в Критска диета, но никога до излишък. И както всички останали храни на острова, качеството на месото е това, което прави разликата. Козето е месото по избор - постно, ароматно месо от животни, които са нахранили и пасали здрави диви билки и зеленчуци. Това е не само по-здравословно месо, но и много по-задоволително.

Риба и морски дарове

Пресната риба, която е в центъра на много празнични трапези, се лови на местно ниво. Той е пълен с омега-3 мастни киселини и без хормони и антибиотици, които много риби в стопанството могат да съдържат.

Октоподът е друг фаворит, осигуряващ висококачествени постни протеини, заредени с полезни минерали.

Хлябът - жезълът на живота

Критският хляб често се прави от отлично брашно и, ако имате късмет, се пече в пещ на дърва за максимален вкус. Филия от този сърдечен хляб, често с пълнозърнест компонент, отива много.

Но дори по-добър от хляба е винаги популярната критска щапелна паксимадия. Тези два пъти изпечени сухи сухи сухари - много често от ечемичено брашно - са абсолютно вкусни. Те също са пълни с фибри и други хранителни ползи. Паксимадията е от съществено значение за критската диета, образувайки вкусна основа за Дакос - покрита с настърган домат и прясно козе сирене, те са по-здрави, сърцати и по-вкусна алтернатива на брускетата. Те също така съставляват компонент на класическата критска салата - версия на гръцката салата, популярна в цялата страна. Но версията от Крит има сухари, попиващи соковете от доматите, замества прясно козе сирене за фета и често включва национално опакован и остър дик тученица.

Маслини

Нито една гръцка трапеза не е пълна без маслини. Заредени с антиоксиданти и витамин Е, класическите маслини на Крит имат допълнителна полза - любимият критски препарат е „tsakistes“ („смачкан“) - потопен в лимон след излекуване, за допълнителен прилив на вкус и здраве.

Ямас!

Алкохолът в умерени количества може да бъде част от здравословната диета. На Крит вината са много често малки партидни вина, произведени на местно ниво - вкусни и чисти. За спиртните напитки критяните предпочитат „Цикудия“ - известна иначе като „Раки“ - пред търговски бутилирани твърди напитки.

Този дестилиран дух от гроздови джибри носи вкуса на терена към стъклото и е изключително чист. Отидете лесно отначало - то е силно и може да нямате опита, който критяните правят с него. Но по-чиста алкохолна напитка е трудно да се намери - тя носи добро настроение. Друга критска тайна за по-здравословна връзка с алкохола - те винаги, винаги имат какво да ядат, докато пият, от маслини, но и сирена, до цяла селекция от прекрасни „мезе“.

Яжте като критянин

Не само хранителните ползи от първите качествени хранителни продукти на Крит, но и ролята, която храната играе в живота. Дори да не можем да намерим храна за диви зелени у дома или да си направим собствени сирена и да се насладим на масло от собствените ни вековни дървета, пак можем да пазаруваме на местно ниво и да подкрепяме пазарите на нашите фермери и други регионални производители. Можем да се храним и със стил. За критяните най-важната съставка на доброто хранене е общуването и оживеният разговор. Споделянето на храна със семейството и приятелите винаги е по-здравословен и щастлив начин за хранене.

Откриването на удоволствията от критската диета, от обикновения омлет в селско кафене, в което се отбивате на планинско шофиране, до прясно уловена риба в отдалечена морска таверна или дори местните специалитети на селски фестивал може да бъде акцент на вашите проучвания на острова с кола.