трябва

Зеленият чай Sencha (煎茶) е отделен вид японски зелен чай, който често се ползва в непринудена обстановка като освежаваща напитка. Обикновено се влива, като оставя обработените цели листа стръмни в гореща вода. Поради уникалния вкусов профил на чая сенча, не е необичайно да видите всички сортове този чай, както за общото съдържание на кофеин, така и за фините разлики във вкуса.

Ползи от Сенча

Подобно на повечето видове зелен чай, чаените листа от сенча предлагат на хората редица ползи за здравето. Тези, които се интересуват от подобряване на дългосрочното си здраве, ще забележат значението между ефектите на зеления чай и церемонията, свързана с неговото накисване.

Като начало японският зелен чай помага да се намали присъствието на свободни радикали в организма. Тези молекули увреждат нашите клетки и преждевременно състаряват нашите органи и тъкани. Молекулите увреждат нашата ДНК и увеличават риска от развитие на рак. Антиоксидантите, с които е пълен зеленият чай, се свързват с тези свободни радикали и ги неутрализират, което прави този чай отлична възможност за подобряване на цялостното здраве.

Този чай също може да помогне на хората с техните дългосрочни цели за отслабване. Кофеинът в японския зелен чай помага за засилване на метаболизма, като помага да се отървете от свободните радикали, които забавят тялото, а самият чай дава на хората повече енергия за използване при упражнения. (Прочетете повече за японския зелен чай и отслабването)


Японският зелен чай е идеален и за тези, които искат да засилят имунната си система. Антиоксидантите в чая, заедно с помощта на витамин С, могат да бъдат идеални за тези, които се нуждаят от малко допълнително, за да подобрят функционалността на своите бели кръвни клетки. Хората с настинка и грип ще изпитват много по-кратки симптоми, когато се насладят на тази напитка.

Проучванията също така са установили, че чаят от сенча може да помогне за намаляване на LDL, който е известен като лошия тип холестерол. Тези, които имат фамилна анамнеза за сърдечни заболявания, трябва да включат зеления чай в редовната си рутина, за да намалят рисковете си. Всичко, от кръвното налягане до нередностите на захарта, може да бъде подпомогнато със зелен чай от сенча.

Проучванията също са открили съдържание на флуор в растението сенча. Това означава, че хората, които пият редовно напитката, могат да подобрят здравето на зъбите си и да предотвратят развитието на кариес. Чаят помага и в борбата с нежеланите микроби в устата, намалявайки лошия дъх и спирайки растежа на гингивита.

История на Сенча

Една от по-малко известните страни на Сенча е нейната история: Откъде идва, как се развива и защо се превръща в неразделна част от японския зелен чай.

Първите писмени сведения за чай в Япония идват от 8-ми век; обаче едва през 18-ти век възниква най-популярната японска чайна сенча. (Забележка: Sencha е един вид японски зелен чай, вижте тази статия за историята на японския чай като цяло. Този раздел на статията описва историята на чая „sencha“.)

Baisao (売 茶 翁) (стар търговец на чай), известен по-късно като Ko Yugai, започва да продава чай около Киото около 1735 г. Неговият метод за приготвяне на неговия чай е известен като „sencha“ (煎茶) или „печене/кипене на чай“. Докато китайските производители на чай са пържили тиган много от своите чайове, методът на Baisao включва поставяне на цели чаени листа във вряща вода и оставяне на листата да къкри. Друга диференциация е тази с по-популярен чай на неговата възраст: матча. (Вижте разликата между сенча срещу мача тук) Baisao успя да избегне смилането на чаените листа на фин прах. Простотата имаше значение, докато той се преместваше от място на място, приготвяйки чая си за другарите си.

Към 1738 г. сенча станала толкова популярна, че Нагатани Соен (永 谷 宗 円), познат на Басао, започнал да тества различни методи за получаване на по-ярък зелен листен чай. Това, с което завърши, често се нарича метод на Уджи ча и се използва и до днес: бране на най-добрите чаени листа, Nagatani Soen след това ще приготви на пара, навива, оформя и изсушава листата. Ако сте прекарали известно време в анализ на сенча, ще получите представа за това как работи този процес.

Нагатани Соен ще се свърже с японските фермери, като ги учи и напътства в новооткрития си процес на производство на чай. Той също щеше да излезе и да продаде продукта си, където можеше. Продавайки своя продукт, той първоначално се бореше. Тръгвайки към Edo, Kahei Yamamoto II се възползва от продукта на Soen’s. Под името „парен зелен чай“ и „tenkaichi“ (天下 一) или „най-добрият на земята“, сенча оспори съществуващия пазар на чай. За да се добави перспектива, японският пазар на чай преди сенча се консумира до голяма степен от елита и чрез различни церемонии. За първите практикуващи сенча този чай беше начин да се наслаждават на чая извън всякакви съществуващи форми на „елитен“ етикет. Беше отчасти за всички.

Докато Nagatani Soen и Baisao успяха да достигнат до масовия пазар в цяла част на Япония, оттогава сенча нарасна значително. Той замени мача като най-популярния чай в Япония и създаде цяло изкуство на Сенчадо (煎茶 道) или изкуството да се наслаждавате на сенча. Също така помогна да се проправи път за други чайове като гьокуро и редица варианти на сенча. (Вижте по-долу за разнообразието от сенча.

Профил на сорта и вкуса на Sencha

Има много различни видове сенча, от които можете да избирате. Изучаването на типовете може да позволи на хората да добавят повече разнообразие към своята рутина.

Стандартната сенча е известна като futsu mushi sencha. Тази категоризация подчертава нормалния аспект на пара, което води до по-фин баланс между всички налични вкусове. Ароматът е свеж, а естествено сладките и горчиви вкусове се установяват в хармония помежду си за земния цялостен профил.

Друг сорт е фукамуши-ча, което означава дълбоко запарена сенча. Този вид чай се приготвя на пара за малко по-дълго, за да помогне за намаляване на естествената стягащо състояние на напитката. По-дългото време за приготвяне на пара води до по-прахообразно листенце сенча и много по-богата последна чаша.

Kabuse-cha, в превод като отглеждани на сянка листа, е вид чай, който демонстрира по-дълбок аромат и вкус. Често се произвежда с уникалния си аромат, тъй като засенчването на реколтата преди пролетната реколта предотвратява растежа на някои аминокиселини. Това води до по-малко танини и по-плътен вкус.

Kuradashi-sencha е пролетен сорт, който се съхранява, за да задълбочи вкуса и да намали неговата стягащост. Този японски зелен чай се съхранява на голяма надморска височина, за да запази свежестта. Отварянето на този отлежал лист често е церемониален процес и обикновено е достъпно само сезонно през зимните месеци.

Gyokuro, иначе известен като чай от нефритна роса, е един от най-уникалните видове японски зелен чай, който се предлага. Това е един от най-скъпите сортове поради високите си разходи за труд и художественото представяне на по-мек лист. Този чаен лист се отглежда в постоянна сянка, за да се насърчи само растежа на върховете, което води до само една реколта годишно.

Това са няколко от видовете сенча, които са популярни и добре познати, но тук в тази статия съм написал изчерпателен списък на всички видове японски зелен чай. Можете да кликнете тук или да щракнете върху изображението по-долу, ако искате да научите повече.

Мача срещу Сенча

Въпреки че понякога matcha и sencha се бъркат като една и съща напитка, има много разлики между тях. Листата, приготвени за матча, се отглеждат почти изцяло на сянка, подобно на гьокуро. Докато сенчатата на прах понякога се използва в чая, сенча от цели листа е нормално продаваният продукт, а мача винаги се обработва с гранитни шлифовъчни колела, които се продават като прах. Висококачествената матча почти винаги ще бъде много по-тъмно зелена от сенча поради високото съдържание на хлорофил в събраните листа. Прочетете повече за разликите между Matcha и Sencha тук

Как да направите Сенча

Въпреки че има много различни видове зелен чай, от които да избирате, процесът на накисване често е един и същ. Хората трябва да са сигурни, че се настройват за времето и температурата в зависимост от вида.

Имам цяла статия, посветена на това, така че, моля, кликнете тук или изображението по-долу за това как можете да подобрите вкуса си на сенча.


Избор на прибори за чай

За начало е важно да използвате правилния чай за процеса на приготвяне. Трябва да има много място в саксията, за да могат листата да се разширяват естествено при варенето. Финият филтър също е необходим, за да се предпази утайката от окончателното изливане. Японските чайници, които се наричат ​​кюсу, са специално създадени, за да позволят по-добро разгъване на листата. Има специфичен чайник, който може да подобри вкуса на вашия чай от сенча заради използваната глина. Щракнете тук, за да научите за японската тенджера за чай, за да подобрите вкуса си тук.

Подгряване на водата

Охлаждането на водата преди варене ще ви позволи да достигнете идеалната температура за точния вкус, който искате. Използването на две чаши за прехвърляне на вода напред-назад ви позволява да достигнете желаната целева температура между 162 Фаренхайт и 180 Фаренхайт. Използвайте вода, която е напълно преварена, и след това прехвърлете водата напред-назад между чашите, за да получите желаната температура. Този тип охлаждане също ще помогне за стабилизиране на температурата на водата по време на накисване и мнозина вярват, че това помага на въздушния поток във водата, което води до по-оживен, по-газиран чай. Прочетете всичко, което трябва да знаете за водата и японския зелен чай тук.

Приготвяне на чая

Самият процес на варене не отнема много дълго време, особено ако температурата е калибрирана правилно. Препоръчителното количество лист за употреба е приблизително един грам на всеки 50 милилитра вода. Когато станете по-опитни в пивоварството, можете да промените тези съотношения, за да отговарят на вашите желани вкусове. За половин чаша вода е добра идея да използвате приблизително 1 1/4 супени лъжици чаени листа.

Опитайте се да намерите удобна температурна точка за вашия чай. Дръжте термометър със себе си, за да поддържате измерванията си точни. Въпреки че може да се нуждаете от термометъра си първите няколко пъти, когато варите сенча, в крайна сметка ще свалите техниката за прехвърляне. За да получите най-точните резултати, стремете се към последователност колко пъти прехвърляте водата и колко скоро я прехвърляте от чайника.


Опитайте се да се стремите към приблизително една солидна минута варене, за да извлечете максимален вкус от чая. Дълбоко задушените сортове сенча може да се нуждаят от малко по-малко време за приготвяне, около 45 секунди, докато други чайове може да се нуждаят от по-дълго време за накисване около 90 секунди. Както при всеки друг аспект на този процес, евентуално може да поискате да коригирате времето за варене, за да отговаря на вашите специфични вкусове.

След като приготвите чая, бавно го изсипете в чашата си. Направете всичко възможно, за да извадите колкото се може повече чай. След като се излее, потупайте гърба на чайника, така че листата да се изчистят от филтъра. Свалете капака и след това го поставете на върха на чайника под ъгъл, за да може парата да излезе. Това помага да се предотврати продължаването на варенето на листата в саксията, намалявайки риска от послевкус в бъдещи партиди. След като се налее, се наслаждавайте на свободното си време.

Повторно напояване на чая

Поради ниското време за накисване, всъщност е възможно да се измъкнат между три и пет стръмни стъпала от листата. За да получите най-добри резултати, опитайте да приготвите втората партида за 30 секунди и всяка следваща партида при удвояване на времето за приготвяне на предишната партида. Всеки път, когато варите, опитайте се да увеличите температурата с пет градуса. Не забравяйте да експериментирате с процеса, за да намерите най-доброто за вас.

Закупуване на качествен зелен чай Sencha

Под японския зелен чай Sencha има много популярна селекция, която е с първокласно качество и същевременно икономична.