Често задавани въпроси за соята:

  • Какво имаш предвид под "соя"?
  • Защо трябва да ям соя?
  • Къде да го купя?
  • Какво е текстуриран соев продукт (TSP) или текстуриран растителен продукт (TVP)?
  • Как да готвя с:
    • тофу
    • темпе
    • TSP/TVP
    • соево мляко
    • соево брашно
    • соев прах

Какво имаш предвид под "соя"?

Соевите продукти се получават от соя. Соята съдържа градивните елементи на протеините, както и желязото, фолиевата киселина, калция, магнезия, калия и витамините от група В. Цялата соя е основната съставка в храни като тофу, соеви ядки, соево мляко, соево брашно и темпе.

всичко

Защо трябва да ям соя?

ВСИЧКИ трябва да имаме МИНИМУМ от 2 порции плодове и 3 порции зеленчуци ВСЕКИ ДЕН. За предпочитане по-скоро 8-10 порции. Повечето хора си мислят: "О, това е лудост, никога не бих могъл да ям това." Но трябва да запомните, че порцията не е една на всеки път, когато седнете да ядете. Може да получите 2 или 3 порции за едно седене, особено ако базирате храната и закуските си около растителни храни.

Ако се надявате да се борите/предотвратите рак, фокусирайте се върху получаването на по-голямата част от калориите си от цели растителни храни като плодове, зеленчуци, бобови растения (нишестени зърна, включително соя) и ЦЕЛИ зърнени храни. Не забравяйте, че всички американци трябва да ядат минимум 5 порции плодове и зеленчуци дневно, но повечето получават само една или две порции. Ако сте имали рак или сте изложени на висок риск от рак, трябва да се стремите към поне 8 до 10 порции плодове и зеленчуци дневно.

Пълнозърнестите и нишестените зърна също са страхотни борци с рака и поне 2 до 3 порции пълнозърнести храни на ден и 4-5 порции бобови растения на седмица са добри цели. Включването на соеви продукти във вашата диета ще ви помогне да постигнете тези цели.

Къде да го купя?

Повечето соеви продукти се предлагат във всеки супермаркет. Те се намират и в магазините за здравословни храни и/или хранителни продукти.

Какво е текстуриран соев продукт (TSP) или текстуриран растителен продукт (TVP)?

Текстурираните соя или текстурираните зеленчукови продукти имат текстура, подобна на тази на смляното говеждо месо. Той е направен от обезмаслено соево брашно, което се преработва на малки или големи парчета.

Продуктът се продава в две форми. Едната форма е суха или дехидратирана и изисква рехидратация с гореща/вряща вода. Другата форма е в хладилната част на повечето големи вериги хранителни магазини. Често се споменава като „вегетарианска земя“. Ако не можете да го намерите на вашия супер пазар, попитайте работник в магазина къде се съхранява.

Как да готвя с него?

Има различни начини за готвене със соя (за ваше улеснение има няколко рецепти онлайн). Някои популярни соеви продукти са изброени по-долу:

Тофу
Тофу е твърда торта, направена от соево мляко, и има консистенция, подобна на сирене. Тофу се предлага в меки и твърди сортове, което го прави много гъвкав. Той обаче има доста нежен вкус сам по себе си, но поема вкусовете на храните (като билки, подправки, сосове), с които е приготвен.

Коприненият и мек тофу има по-малко мазнини и калории, отколкото твърдият или изключително твърдият тофу, тъй като имат по-високо водно съдържание. Твърдият или изключително твърдият тофу са по-плътни и затова имат по-високо съдържание на мазнини и калории.

Трябва да се отбележи, че чрез премахване на излишната вода от всякакъв вид тофу може да се направи по-твърда за печене на скара или соене. За да направите това, ще ви трябва платнена салфетка или чиста кухненска кърпа, две чинии и няколко тежки книги. Поставете или салфетката, или кърпата върху една от чиниите, поставете тофуто върху салфетката, след това поставете другата чиния върху тофуто. Добавете нещо тежко (например книги), така че водата да се изцеди от тофуто. Колкото по-дълго се прилага тежестта, толкова повече вода ще бъде изхвърлена. Като цяло, 20-30 минути са достатъчни, за да се получи тофуто достатъчно здраво за скара.

Като общо правило е добра идея тофуто да се смесва в рецепти постепенно. Например, не смятайте, че е необходимо напълно да замените месото с тофу; вместо това опитайте да замените 1/3 до 1/2 от съставката с тофу. С течение на времето повече соя може да замести месото, но дори и да се запази по-малко от 100% заместване също е добре.

Използвайте копринено тофу за превръзки, спадове и десерти:

  • Използвайте го вместо сметана в сосове
  • Заместител на майонеза или заквасена сметана в салатен дресинг или дип
  • Използвайте за приготвяне на пълнеж за пай, крем или чийзкейк

Мекият тофу е влажен, но по-твърд от копринения тофу. Също така е добре за превръзки и спадове:

  • Заменете го с меки сирена в рецепти като лазаня
  • Използвайте за приготвяне на шейкове за закуска

Твърдото и изключително твърдо тофу ще запази текстурата и формата на салати, супи и пържени картофи:

  • Използвайте за имитация на яйчена салата
  • Използвайте вместо месо или пиле в ястия за пържене или с ястия с фахита

Темпе
Темпе е плоска торта, направена от ферментирала соя. Има мек, опушен вкус с дъвчаща текстура. Също така е с ниско съдържание на натрий. Някои предложени употреби:

  • Мариновайте в барбекю сос (или предпочитана марината) и го изпечете на скара
  • Смесете в гювечи, чили или супа

Соево мляко
Соевото мляко е млякото от соята. Подобно на млякото, то се предлага в обикновена, нискомаслена и обезмаслена версия. Соевото мляко се предлага в различни вкусове: натурален, ванилия, шоколад, бадем или рожков. Чувствайте се свободни да експериментирате с всички сортове, докато не намерите този (ите), който харесвате. Към него често се добавят витамин D и калций. Използвайте соево мляко, където бихте използвали редовно мляко.

Повечето марки соево мляко не се нуждаят от охлаждане, докато не бъдат отворени. В магазина си за хранителни стоки потърсете соево мляко в раздела „здравословна храна“ на рафта.

Соево брашно
Соевото брашно се прави от печени соеви зърна, които след това се смилат на брашно. Има пълномаслени и нискомаслени сортове. Използвайте за:

  • Заменете една четвърт от общото количество брашно в рецепта със соево брашно
  • Сгъстете нискомаслени сосове, сос или супа

TSP/TVP
Рехидратирайте и използвайте като заместител на част от месото в рецепти като чили, лазаня, сос от макаронени изделия, сос тако и др. Или, ако сте закупили „зеленчук смлян кръгъл“, той може просто да бъде добавен направо към рецепта без рехидратира, като заместител на смляно месо.

Соеви прахове
Соевият прах (соеви протеинови изолати) са най-рафинираният соев протеин и съдържа най-голямо количество протеин от всички соеви храни.

Ако използвате соев прах, прочетете етикета, за да сте сигурни, че не съдържа много допълнителни съставки, като нежелани билки или мегадози витамини. Първата и основна съставка на етикета трябва да гласи „изолат от соев протеин“.

Моля, не забравяйте: като цяло най-добрата полза за здравето идва от яденето на цели соеви храни като тофу, темпе, соево мляко и TVP/TSP, вместо да ядете само част от храната в добавка или на прах.

Използвайте соев прах в:

  • Горещи зърнени храни
  • Пудинг
  • Кисело мляко
  • Извара
  • Разклаща
  • Гювеч