Във Върховния съд, почит към „Главен готвач“

Правосъдие Рут Бадер Гинсбург с покойния си съпруг Марти Гинсбърг, опитен готвач-аматьор. Мариана Кук/Историческо дружество на Върховния съд скрий надпис

готвач

Правосъдие Рут Бадер Гинсбург с покойния си съпруг Марти Гинсбърг, опитен готвач-аматьор.

Мариана Кук/Историческо дружество на Върховния съд

Влезте в магазина за подаръци на Върховния съд и там, сред всички книги за историята на съда, има готварска книга - да, готварска книга. Събрано от съпрузите на съдиите от Върховния съд, това е почит към майстор-готвач, покойния Мартин Гинсбург, съпруг на правосъдието Рут Бадер Гинсбург.

През деня Марти Гинзбърг беше един от най-добрите национални професори и практици в областта на данъчното право. През нощта той беше един от най-иновативните и опитни готвачи-аматьори в страната.

Идеята за готварската книга „Главен готвач: Мартин Гинсбърг“ идва от Марта-Ан Алито, съпруга на правосъдието Самуел Алито. Тя я удари в деня след панихидата на Марти Гинсбърг през 2010 година.

„Един от първите ми разговори с Марти през есента на 2006 г. беше за храната и храненето и за това колко удовлетворяващ израз на любов беше това за него“, спомня си тя. "И това отчасти доведе до идеята, че трябва да съберем готварската книга."

Другите съпрузи на Върховния се съгласиха бързо. Те често се обединяваха с Марти Гинсбърг, за да осигурят храната за месечните обяди на съпруга. Но никой от тях нямаше представа какво голямо начинание ще представлява готварската книга.

Първо, дума за любовната връзка на Марти Гинсбърг с готвенето. Всичко странно започна, когато той беше в армията във Форт Сил, Оклахома, с новата си булка, младата Рут Бадер Гинзбург.

Тогава нито един от Ginsburgs не знаеше много за готвенето, но един от сватбените им подаръци беше The Cooking Book на Escoffier, библията на френската кухня. И така Марти, специалност химия, започна от първа страница и си проправи път през целия том. Както той забелязва в реч през 1996 г., тогава и по-късно е имало метод за лудостта му.

"Разбрах много рано в нашия брак, че Рут е била доста ужасна готвачка и поради липса на интерес едва ли ще се подобри. Това ми се стори разбираемо; майка ми също беше доста ужасна готвачка. От самосъхранение реших По-добре да се науча да готвя, защото Рут, за да я цитирам точно, беше изгонена от кухнята от нейните деца, обичащи храната, преди близо четвърт век. "

Правосъдието Гинзбърг се възползва, нещо като. "Мисля, че това е най-несправедливо спрямо майка му", тя мърда. "Смятах я за много добра готвачка. Всъщност една от седемте рецепти, които направих, беше нейното печено гърне."

През годините Марти Гинзбърг се превърна в истински известен любител готвач с репертоар, вариращ от френска кухня, през индийска, италианска, азиатска. Така че, когато се стигна до ограничаване на броя на рецептите за готварска книга, задачата беше плашеща.

Влезте Клеър Кушман, директор на публикации в Историческото дружество на Върховния съд, което публикува книгата с нестопанска цел.

„Започнахме, като ги разделихме на категории“, обяснява тя. "Така че, разбира се, имаме предястия, супи, ястия с пиле, рибни ястия, месни ястия, десерти, както би могло да се очаква. Но също така търсихме рецепти, които наистина показваха гласа му."

Кушман и някои от нейните приятели и колеги са приготвили всички рецепти, които са разглеждали, като стесняват списъка до 106.

"Опознаваш го, докато готвиш. Начинът, по който пише рецепти, сякаш ги обяснява на приятел", казва тя. Работейки през рецептите, Кушман започна да усеща, че „не само му се доверих, че ще излезе както трябва, но и той беше почти с мен, казвайки:„ Можете да го направите “. "

Тя споменава по-специално една рецепта, за бискоти с аромат на портокал, където инструкциите са били „месене на тестото няколко пъти и замесено тесто да се раздели на две равни части“. Главният готвач Гинсбърг съветва: "Това е мизерна, разхвърляна, грозна процедура, защото тестото е ужасно лепкаво. Дайте всичко от себе си."

В рецептите му има много хумор на Марти Гинсбърг. Неговата рецепта за дива свиня, измислена за приготвяне на звяра, донесен у дома за новогодишна вечеря от правосъдието Антонин Скалия след лов, завършва с тази инструкция: „Изхвърлете печеното месо и изпийте маринатата (шегувам се)“.

Някои от рецептите в тази готварска книга са бързи и лесни. Други не са. Марта-Ан Алито посочва, че най-дългата рецепта в книгата, обхващаща четири страници, е рецептата за приготвяне на френски багети.

"Това илюстрира как Марти е подходил към живота. Много взискателен и много точен", казва тя.

Съдията Гинзбърг казва, че на покойния й съпруг е била необходима повече от година, за да разработи тази рецепта, експериментирайки с различни подходи.

Тя обяснява, че „причината да се разпространи на толкова много страници е, че той не е искал да остави нито една стъпка, така че човекът, който я използва, да не трябва да преминава през процеса, през който е преминал, за да я усъвършенства . "

Книгата включва и разнообразни великолепни снимки на храна, на всички съпрузи на Върховния съд на обяд и на семейство Гинсбург.

„Очевидно, когато имате рецепта, наречена„ Бисквитки с овесени ядки с шоколадов чип на внуци “, казва Кушман,„ искате да имате снимка на всички внуци с Джъстис Гинсбърг “.

Но парчето де съпротива е снимка на Марти Гинсбърг, облечен в класическа френска престилка за готвене, с ръка около Джъстис Гинсбург, който е облечен в нейната съдебна роба. Снимката, направена от известния фотограф Мариана Кук, е нещо като излитане върху американската готическа картина на Грант Ууд, с изключение на това, че Гинзбърг не изглеждат съвсем мрачни.

„Най-хубавото в това е начинът, по който той я гледа, с такъв обожаващ поглед“, казва Кушман. "И всеки, който види тази корица, знае, че е била много щастлива жена."

Готварската книга на Martin Ginsburg е достъпна онлайн или в магазина за подаръци на Върховния съд.

Суфле със замразена лайм е любимият десерт на Justice Ginsburg. Поводи Кетъринг скрий надпис

Суфле със замразена лайм е любимият десерт на Justice Ginsburg.

Рецепта: Суфле със замразена вар

Сервира 6, може би 8

Съставки

1 плик невкусен желатин

½ чаша пресен сок от лайм (около 6 липа)

1 чаша тежък крем

3 капки зелен оцветител за храна

Процедура

1. Намажете леко едноквартова форма за суфле. Сгънете по дължина дълга лента от алуминиево фолио и я намажете от едната страна. Завържете фолиото около формата, намазана с масло, за да направите яка, която да стои на около 3 инча над горната част на формата за суфле.

2. Поръсете желатина върху студената вода, за да омекне.

3. В горната част на двоен котел (или, ако сте опитен и без нерви, тенджера) загрейте млякото (на директен слаб огън), докато стане горещо, но не кипи.

4. С електрическия миксер и обичайната си купа разбийте жълтъците със захарта, докато сместа стане светла и оцветена в лимон. Налейте бавно горещото мляко в сместа от жълтъци, все още разбивайки, за да се получи гладка неварена смес от крем. Изсипете тази смес обратно в горната част на двойния котел (или в тенджерата) и добавете водно-желатиновата маса. Разбийте добре с телена камшик за няколко секунди, за да включите желатина.

5. Гответе сместа - в двойния котел над гореща вода или в тенджерата внимателно на тих огън - разбърквайте или (по-добре) разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гъста и кремообразна. Бъдете много внимателни, че няма да заври или със сигурност ще се изгуби. От друга страна, не подготвяйте: кремът трябва да е достатъчно дебел. По-специално, ако използвате тенджера, а не двоен котел, не забравяйте да махнете тигана от огъня за няколко секунди и след това да го поставите отново на огъня за няколко секунди и така нататък, като разбърквате постоянно, по време на последните етапи на готвенето.

6. Отстранете горната част на двойния котел от дъното, напълнено с гореща вода (или тенджерата от котлона) и оставете сместа да се охлади в прибора. Разбърквайте или бъркайте от време на време. Когато сместа се охлади до около стайна температура, добавете сок от лайм и разбъркайте или разбъркайте добре, за да се включи. Охладете сместа в съда, докато започне да се сгъстява. Това може да отнеме около 15 минути до половин час или може би повече; не забравяйте да го надникнете на всеки няколко минути, към края на процеса на охлаждане, за да сте сигурни, че започва да се уплътнява. Не искате да оставяте кремът да стегне.

7. В купата за смесване, която междувременно сте измили и изсушили и с помощта на електрическия миксер (или, ако сте готови, балон), разбийте сметаната, докато стане гъста, но не твърда. Не прекалявайте. Извадете прибора от хладилника и сгънете внимателно разбитата сметана в сместа от вар. Това може да се направи или с гумена шпатула, или с голяма доста остра ръбова кухненска лъжица (вида, който обикновено виси на стелаж на кухненската стена). Направете сгъването, за да включите добре разбитата сметана, но не смесвайте прекалено. След това добавете към сместа 3 капки - нито повече, нито по-малко - зелено оцветител за храна и разбъркайте внимателно, за да включите цвета, но не прекалявайте. Все още в същия прибор, отново охладете сместа в хладилника, докато тепърва започва да стегне. Това няма да отнеме толкова дълго, колкото последния път.

8. Отново в измитата и подсушена купа за смесване и с помощта на електрическия си битер - или, за предпочитане, в медна купа с помощта на балон с бъркалка, ако ги имате - разбийте белтъците, докато се стегнат, но не изсъхнат и ги сгънете внимателно смес (ще извадите приборите от хладилника). Този път използвайте металната кухненска лъжица, ако я имате, а не гумената шпатула, тъй като тя ще свърши работата по-добре с по-малко загуба на въздух, който сте разбили в белтъците.

9. Внимателно лъжица - не просто я изсипете - сместа за вафлено суфле в подготвената форма за суфле. Сместа трябва да запълни формата и един или два инча над нея (вътре в яката). Охладете цялото нещо в хладилника за поне 3 часа или повече (6 или 7 часа е добре, но 24 часа или повече, макар и невъзможно, са малко повече).

10. Когато сте готови да сервирате замразеното варово суфле, а не преди това, извадете ястието за суфле от хладилника и внимателно свалете яката от алуминиево фолио. Ако сте внимателни, много малко от суфлената смес ще се придържа към яката и ще донесете на масата замразено суфле от вар, което стои над ястието за суфле на няколко сантиметра, имитирайки в това отношение горещо суфле.

N.B .: За по-голяма вечеря можете, разбира се, да приготвите две замразени варови суфлета, всяко в свое отделно ястие от суфле от една четвърт (лоша идея е да опитате да направите голямо замразено суфле от вар в едно ястие от две четвърти суфле). Въпреки това, за вечеря от 12 души, една невероятна презентация е да сервирате заедно два съвместими десерта, единият от които е едноквартово замразено варено суфле. Тъй като шоколадът и лаймът са особено щастлива комбинация от вкусове, трябва да се има предвид богат шоколадов десерт с твърда текстура, който трябва да се сервира на относително малки порции. Моят номиниран е хляб с шоколадов торрон, който, ще се радвате да знаете, може и трябва да бъде направен с ден преди времето. Методът за сервиране е парче торон (или друг богат твърд текстуриран шоколадов десерт) с голяма купчина замразено варово суфле на ъгъла или отстрани.

Сьомга с сос от грейпфрут и кориандър

Съставки

2 lbs. филе от сьомга (без кожа) или пържоли от сьомга

едра сол и прясно смлян пипер

1/3 чаша нарязан шалот или лук или смес

2 супени лъжици. бял винен оцет или оризов винен оцет

1/3 чаша прясно изцеден сок от грейпфрут

¼ ч.л. дижонска горчица

¼ ч.л. Земен кимион

2 супени лъжици. нарязани листа от кориандър (и тънките стъбла близо до листата)

листа от кориандър (достатъчно количество, не нарязани)

белени грейпфрутови сегменти или филийки

Загрейте бройлера предварително. Леко поръсете сьомгата със сол и черен пипер.

Гответе сьомгата само до готовност (все още малко розово в средата), което трябва да е от 4 до 5 минути от всяка страна в зависимост от това колко е дебела. Извадете сьомгата от бройлера и го оставете да престои 2 или 3 минути.

Ето как приготвяте соса. В средно голям емайлиран или неръждаем тиган или незалепващ тиган разтопете маслото и варете шалота/лука за около 5 минути на средно-слаб огън, като често разбърквате.

Добавете оцета, усилете котлона и гответе бързо (около 2 минути или така), като бъркате непрекъснато, докато оцетът практически не се изпари.

Изключете огъня, разбъркайте сока от грейпфрут, горчицата и кимиона.

Поставете тигана отново на слаб огън и гответе за около минута, като бъркате непрекъснато, докато сосът малко се сгъсти. Разбъркайте нарязаните листа от кориандър.

За сервиране сложете ¼ от соса (включително шалота/лука) върху всяка от четирите затоплени чинии и разстелете. Поставете ¼ от сьомгата върху соса. Поръсете обилно горната част на сьомгата с листа от кориандър. Украсете всяка чиния с ¼ от сегментите или резените грейпфрут (ще искате поне четири сегмента грейпфрут за всяка чиния).

Сервирайте с хрупкав хляб и хубаво бяло вино.

Лодки от червен пипер

Съставки

пълни лъскави сладки червени чушки

толкова червени зрели сочни домати, колкото имате червени чушки

Тапенада (около 1 щедра Tbs. За всяка червена чушка)

толкова пресни листа босилек, колкото имате червени чушки

4 филета от хамсия за всяка червена чушка

необработен зехтин

Процедура

Загрейте фурната до 375 ° F.

Разрежете всяка червена чушка наполовина вертикално, т.е. през стъблото, така че всяка половина, когато е положена плоско (отрязана нагоре), да прилича на малка лодка. Изрежете и изхвърлете зеленото стъбло и твърдата част, която го заобикаля, семената и ребрата.

Поставете доматите по няколко в кипяща вода за около 12 секунди (ако доматите са наистина узрели) до 20 секунди, ако това е необходимо за почистването им. Веднага извадете доматите от врящата вода и потопете в купа с ледена вода. След около минута вземете всеки домат от ледената вода, разрежете го наполовина хоризонтално, отлепете и изхвърлете кожата, изстискайте и изхвърлете семената и ако има твърди части в близост до стъблото, изрежете ги и хвърлете и те далеч.

Или нарязайте обелените половинки домати на много големи парчета или оставете всяка половина цяла. Твой избор.

Поставете около половин супена лъжица тапенада в дъното на всяка лодка с червен пипер. Поставете половин пресен лист босилек върху върха на тапената, която е в дъното на лодката с червен пипер.

Отгоре поставете или много парчета домат, или половина домат, отрязани надолу. Поръсете с малко едра сол и пресен пипер.

Върху доматите поставете две филета от хамсия, едната кръстосана върху другата, така че да приличат на буквата "X". Налейте малко необработен зехтин, може би няколко чаени лъжички, отгоре, така че част от зехтина да изтече по доматите и в дъното на лодката с червен пипер.

Поставете тези напълнени лодки с червен пипер в тигани за печене Pyrex (или други) (можете да направите това, преди да излеете зехтина, ако искате да сте спретнати), като опаковате достатъчно плътно, така че соковете, които се получават по време на печенето, да останат основно в лодките с червен пипер. Печете при 375 ° F. за 45 минути.

Извадете тавите за печене от фурната и оставете лодките с червен пипер да се охладят до стайна температура.

Ако сте приготвили това ястие рано сутринта или дори късно предния ден, за сервиране вечер, просто покрийте съдовете за печене с найлоново фолио (след като се охладят до стайна температура) и оставете на стайна температура, докато станат готови за сервиране.

За да сервирате, поставете една лодка (или ако имате извънредно гладни хора по две лодки) на всяка чиния и сервирайте като първо ястие при стайна температура. Обикновено сервирам както е, но ако искате, можете да сложите малко зелена салата (облечена със зехтин и оцет) или почти всичко друго в чинията до лодката с червен пипер.

Хубаво е да сервирате това ястие с прясно изпечен хрупкав хляб, за да се насладите на доста вкусните сосове.

[Като вариант можете да приготвите това ястие по-просто без тапенадата и без листата на босилек. Ще бъде по-малко сложно, но все пак доста отлично.]

Малка паста и скариди в кремообразен сос от джинджифил и червен пипер

Сервира 3, може би 4

Съставки

4 Tbs. масло (на две равни части)

2 шалота, нарязани

¼ чаша нарязан обелен пресен корен от джинджифил

1 чаша бяло вино

1½ чаши смесена тежка сметана и пълномаслено мляко (пропорции според желанието)

1 ч.л. сладък червен пипер

1 ч.л. сол (около)

¼ ч.л. прясно смлян черен пипер

B lb малки или тънки тестени изделия

1 lb. малки или средно малки скариди, белени

½ чаша нарязан червен пипер

½ чаша нарязан лук (бяла и зелена части)

¼ чаша пармезан

Процедура

В тенджера разтопете две супени лъжици масло, добавете шалот и джинджифил и гответе на умерено слаб огън, като разбърквате от време на време, докато омекне (около 5 минути).

Включете котлона на умерено висок, добавете виното и намалете наполовина. Добавете млякото/сметаната и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти до известна степен (достатъчно, за да покрие леко задната част на лъжицата - това ще отнеме около 5 до 10 минути в зависимост от съотношението на сметаната към млякото). Разбъркайте червения пипер, сол и черен пипер.

Сега прецедете соса през умерено сито. Задръжте кремообразния сос, който се появява, и изхвърлете зеленчуците, които са останали в цедката. Покрийте соса с найлоново фолио и резервирайте.

Гответе макароните в подсолена вряща вода по обичайния начин, докато току-що свършат. Отцедете пастата.

В голям тиган разтопете останалите 2 супени лъжици масло, добавете скаридите и след това червения пипер и лукът. Гответе на силен огън, докато скаридите станат розови и са готови. Това не трябва да отнема повече от 2 минути и може да отнеме по-малко. Не преварявайте.

Намалете котлона, добавете запазения сос към сместа в тигана и оставете да къкри, докато леко се сгъсти, не повече от минута или две. Разбъркайте заедно със запазените варени макарони, добавете пармезана и сервирайте наведнъж.

Макароните, когато се сервират, могат да бъдат гарнирани с поръсване от наситнен магданоз или накълцан или цял (дълъг) лук, ако желаете.

Сервирайте с бяло вино и малко пресен хрупкав хляб. И малка зелена салата, ако желаете.

P.S .: Що се отнася до сместа от тежка сметана и пълномаслено мляко, компромисът е между лукса на вашия сос (повече сметана) и състоянието на коронарните артерии (повече мляко). Използвах една чаша тежка сметана и половин чаша пълномаслено мляко, което наистина направи луксозен сос. Ако вие, здрави читателю, настоявате да не използвате нищо друго освен пълномаслено мляко, вашият сос пак ще е много добър, а артериите ви - не толкова лоши.