От контакт с Илейн Уотсън

възможно

05 февруари 2019 г. - Последна актуализация на 05 февруари 2019 г. в 19:25 GMT

Свързани тагове: Покълнали зърна

Покълналите зърна могат да покълнат (покълнат) контролирано, като ги излагат на влага и топлина, което активира ензимите, които елиминират или намаляват компоненти като фитинова киселина, които блокират хранителните вещества, увеличавайки бионаличността на витамини, минерали и други здравословни компоненти . След това този процес обикновено се спира чрез изсушаване на зърната.

Няма обаче регламентирана дефиниция за „покълнали зърна“ и няма съгласувани протоколи за температурите, кога процесът на покълване трябва да бъде спрян или какви твърдения на етикета (кои хранителни вещества се увеличават с колко?) Могат да направят фирмите, според преглед(В списанието Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните).

Говорейки с FoodNavigator-USA, след като докладвахме за съдебен иск Заявява искания за Езекил 4: 9 покълнали зърнени етикети на зърнени култури, съавторът д-р Ян Делкур, професор по хранителни науки в Католическия университет в Льовен във Фландрия, Белгия, заяви, че прегледът е подчертал предизвикателствата, пред които са изправени търговците на храни, които искат да говорят за покълналите зърна, без да привлича вниманието на адвокатите на ищеца.

Той заяви пред FoodNavigator-USA: „Ако някой помисли за стандартизиране на периода на поникване и температурата, тогава все пак ще има променливост в резултата, която не само ще зависи от зърнените култури (напр. Пролетна пшеница спрямо зимна пшеница и нейните сортове), но също така върху други променливи, като например условията на накисване (превръщане на сухата зърнена култура в накисната). "

Промените в състава дават ли ползи за здравето?

Запитан за ползите за здравето, той каза: „Въпреки че промените в състава на хранителните вещества, произтичащи от покълването, често са свързани с ползи за здравето, подкрепящите данни от клинични проучвания са много оскъдни. От това следва, че понастоящем е невъзможно да се направи заключение относно ползите за здравето от покълналите зърнени култури. Ние не казваме, че няма ползи, ние просто казваме, че подкрепящите данни липсват днес. "