Оценката на хранителните нужди за добитъка и определянето на степента, до която различните фуражни източници доставят основни хранителни вещества, са необходими за ефективно, икономично и устойчиво хранене. В този контекст подробно се изследва оценка на нуждите от протеини и степента, до която различните протеинови източници доставят основни и несъществени аминокиселини.

оценка качеството

Нови условия
Резултат от аминокиселини
Антагонизъм
Бионаличност
Биологична стойност
Смилаемост
Илеална смилаемост
Ограничаване на аминокиселината
Използване на нетен протеин
Съотношение на протеинова ефективност
Качество на протеините

Глава Цели

  • Да се ​​представят и обсъдят факторите, влияещи върху качеството на протеините в храните за животни
  • Да се ​​въведат различни методи за оценка на смилаемостта на протеините
  • Да се ​​направи разлика между фекалната и илеалната смилаемост и нейното значение при формулирането на дажбите за моногастрални животни

Терминът качество на протеините се отнася до наличието на аминокиселини, които протеинът доставя, а смилаемостта отчита как протеинът се използва най-добре. Съществуват различни методи, които класират качеството на различните видове протеини и тази глава описва някои от in vivo биоанализите на животни и in vitro лабораторните анализи, често използвани в храненето на животните.

Фактори, влияещи върху качеството на протеините

  • Аминокиселинен профил
  • Съдържание и баланс на незаменими и несъществени аминокиселини
  • Съдържание на ограничаващи аминокиселини
  • Смилаемост на протеини и бионаличност

Няколко фактора могат да повлияят на качеството на протеините. Животните не се нуждаят от протеини, а от аминокиселини. Основната функция на хранителния протеин е да доставя адекватни количества необходими аминокиселини. По този начин качеството на фуражния протеин зависи от аминокиселинния профил на диетата, съдържанието на незаменими аминокиселини, както и съдържанието на ограничаващи аминокиселини, и смилаемостта и физиологичното използване на аминокиселините след храносмилането. Тези фактори са най-важни за непречистващите животни. Разтворимостта и смилаемостта също са важни за преживните животни.

Смилаемост на протеини и бионаличност

Какво се има предвид под смилаемостта на протеина?

Смилаемостта на протеина може да се определи като част от погълнатия протеин, който се абсорбира от животното - т.е. не се екскретира с изпражненията. Следователно смилаемостта може да бъде изчислена чрез измерване на хранителния протеин и фекалната продукция, както е показано в следното уравнение:

Анализите за смилаемост са предпочитана техника за измерване на наличността на аминокиселини. Най-често срещаните и публикувани стойности за смилаемостта на протеини и аминокиселини при моногастрални животни се основават на анализ на фекалиите или екскретите поради неговата простота и размер на пробата, тъй като голям брой животни могат да бъдат използвани, без да се жертват животните. Измерванията на смилаемостта, базирани на фекалиите, обаче страдат от модифициращите и променливите ефекти на задните черва (използването на хранителни протеини на микробите и приноса на микробни и ендогенни протеини към екскрецията на аминокиселини във фекалиите, допринасящи за отделянето на фекални аминокиселини).

Анализите за смилаемост на фекалиите се правят чрез събиране и анализ на фекалиите, докато анализите за смилаемост на илеята се правят чрез събиране на дигеста в кръстовището на илеята, или чрез използване на канюлирани животни или клане при малки животни като домашни птици.

Терминът смилаемост често се използва синоним на бионаличност. Това обаче не е вярно. Бионаличността на аминокиселината може да бъде дефинирана като аминокиселина във форма, подходяща за храносмилане, усвояване и използване. Бионаличността може да бъде оценена само с биологични тестове за растеж на животни, използващи живи животни.

Няколко животински и фуражни фактора могат да повлияят както на смилаемостта, така и на бионаличността. Например източникът на протеин, като животински срещу растителен протеин, и методите за обработка на фуражите могат да повлияят на смилаемостта на протеините. Животинските протеини са по-балансирани с незаменими аминокиселини и несъществени аминокиселини. Растителните протеини, като соевото брашно, могат да имат антинутриционни фактори (напр. Инхибитор на трипсин), които могат да повлияят на смилаемостта на протеините и наличието на аминокиселини.

Методи за обработка на фуражи като нагряване, печене и екструдиране могат да нарушат антихранителни фактори като инхибитор на трипсин в соевото брашно. Въпреки това, прегряването (потъмняване или реакция на Maillard) прави аминокиселините недостъпни поради сложна реакция със захари. В допълнение, други взаимовръзки като антагонизъм, излишъци от една аминокиселина, които пречат на метаболизма на друга аминокиселина, което ги прави недостъпни (например лизин и аргинин), могат да предизвикат аминокиселинен дисбаланс.

Методи за оценка на качеството на протеините

Качеството на протеините може да бъде оценено чрез биоанализи с използване на живи животни или химически анализ.

Биологична стойност (BV): Това е мярка за дела на абсорбирания протеин от фураж, който се включва в протеините на тялото на животното. Той определя колко лесно усвояемият протеин може да се използва при протеиновия синтез при животното. BV приема, че протеинът е единственият източник на азот и измерва дела на азота, абсорбиран от тялото, който след това се екскретира (фекалиите и урината). Останалата част трябва да е била включена в протеините на тялото на животното. Съотношението на азота, вграден в организма, спрямо абсорбирания азот дава мярка за „използваемост“ на протеина или BV.

Като стойност NPU може да варира от 0 до 1 (или 100), като стойността 1 (или 100) показва 100% използване на диетичния азот като протеин и стойност 0 показва, че нито един от доставения азот не е преобразуван в протеин. Яйчният протеин има висока стойност 1 (или 100)

Оказва се, че NPU = смилаемост × BV. Тъй като NPU взема предвид смилаемостта, това е по-добра оценка за качеството на протеините.

Съотношение на протеинова ефективност (PER): PER е първият метод, приет за рутинна оценка на качеството на протеините в храната. PER се основава на наддаването на тегло на тестваното животно, разделено на приема на определен хранителен протеин по време на тестовия период. PER приема, че целият протеин се използва за растеж.

Както BV, така и PER = 0, когато се използват неотглеждащи животни.

Други химични (in vitro) методи за оценка на качеството на протеините включват аминокиселинния резултат. Това се прави чрез лабораторен анализ на аминокиселинни профили с помощта на течна хроматография под високо налягане и резултатите се сравняват със стандартен (или референтен) протеин като яйчен протеин (белтък) и се дава оценка. Въпреки че не участват животни, тези резултати могат да дадат лесна и бърза информация. Те обаче не дават никаква информация за вкуса, смилаемостта или наличността.

Ключови точки

Преглед на въпроси

  1. Какво е качеството на протеините? Избройте факторите, които влияят върху качеството на протеините?
  2. Какво е ограничаваща аминокиселина? Кои са двете най-често срещани ограничаващи аминокиселини и защо те са ограничителни при диетата на животните?
  3. Разграничаване между смилаемостта и бионаличността.
  4. Какво е качеството на протеините? Избройте два in vivo теста за качество на протеини.
  5. Кой метод за биологично изследване бихте използвали за оценка на качеството на протеините? Защо?
  6. Какво е аминокиселинен резултат?