Сряда, 18 май 2016 г. - 8:00 ч

забравете

Браузърът ви не поддържа HTML5 аудио

Класен инструктор Чиома Воко приготвя задушено зеле.

Като дете, израстващо в Демократична република Конго, Леонард Титенге обичал да яде битекутеку - конгоанско ястие на основата на зеленчуци и спанак. Но сега той живее в Броктън, Масачузетс, където двете му деца се занимават с пилешки хапки и пържени картофи. Особено синът му, който е придирчив ядец.

Така че Леонард получи идея.

Той и съпругата му Фелисия, която е от Нигерия, се включиха да преподават на афроамериканските общности и на всички други, които биха могли да се интересуват, как да се хранят така, както вкъщи.

Срещнах го на обществения пазар в Бостън, луксозно място за местни фермери и предприемачи на храни. И се чувства много като семейство да е претъпкало кухнята у дома, за да приготви празнично ястие. Мъжете и жените се вглеждат в готварските книги, стискайки се един с друг с тенджери и тигани. Фелиция ръководи сенегалска яхния от сладки картофи с фъстъци, която бълбука на печката. Тя добавя малко домати на кубчета и лопати нарязани моркови и тиквички в малко цвъртящо масло.

Брандън Рансъм и неговото 10-месечно дете.

Брандън Рансъм доведе 10-месечния си, нетърпелив да запознае малкия с бамята. Ransom е диетолог, който е афроамериканец - и е уморен да чуе за ползите от средиземноморската диета.

„Има алтернативни храни, които други култури са яли в историята, които биха могли да бъдат леко изместени, за съвсем различна перспектива за това какво е здравословно и какво е хранително“, казва той.

Подобно на зелените зеленчуци, например. Оставете скакателките за шунка. Или направете пържени картофи от юка, вместо пържени картофи. И класът се запознава с различен вид хранителна пирамида - такава, която е пълна с храни, произхождащи от Африка - като горчица, грудки и фъстъци. Има само малко парче сладък картоф на самия връх в категорията „понякога само“.

Но при всички тези приказки за връщане към корените, класният инструктор Чиома Воко отбелязва, че някои от нейното семейство в Нигерия също започват да се хранят по-скоро като американци.

„Те определено ядат повече преработена храна поради глобализацията“, казва тя. „В Нигерия има много заведения за бързо хранене, но това все още е нещо относително богатство. Както не всеки има достъп до такъв тип храна, защото струва пари, за да се храни по този начин. "

Но в Америка е точно обратното. И тези, които са дошли в класа - академиците, активистите и други лидери в афро-американската общност тук - казват, че изучаването на няколко нови рецепти не е достатъчно.

Несигурността в храните е реалност за мнозина, които работят на много работни места и живеят забързано в градския живот. В някои квартали дори няма супермаркети, така че вземането на бърза храна е по-лесно - и по-евтино - от приготвянето на нещо прясно. Трети избират между закупуването на пресни зеленчуци и плащането на неща като електричество или лекарства, отпускани по лекарско предписание.

Студент разбърква плодова салата от манго и папая - западноафрикански десерт с парченца кокос, фъстъци и мед.

Така че лидерите на общността обмислят идеи за това къде да доведат класа - който използва учебна програма от неправителствената организация, наречена Oldways - следващата. Те предлагат места като читалища и църкви в техните квартали.

И дори Леонард признава, че не е лесно. Той е склонен да вземе храна от 4 долара в Wendy’s също от време на време. Той споделя: „Така че не искам да го правя, ей, аз съм перфектен. Не, мисля, че това е борба. Ние се борим в това заедно и се мотивираме взаимно. "

Последният курс е плодова салата от манго и папая - западноафрикански десерт с парченца кокос, фъстъци и мед. Тес Браун, която е на 70, казва, че връща спомени от израстването в Тринидад и Тобаго.

„Искам да кажа, че цялата тази храна прилича толкова на нещата, с които съм израснала, на кореноплодните зеленчуци и ориза", казва тя. „И добре, дори днешния десерт."

В наши дни обаче тя признава, че яде предимно храна за ястия и някои ястия с микровълнова фурна. Но тя казва, че класът я е вдъхновил да промени начина си, „Знам, че получих добри гени от майка си. Тя премина на 93, но тя имаше повече дисциплина от мен, все пак как се храни и така ... така че ще се опитам да го направя. "

Oldways сенегалски сладък картоф Фъстъчено яхния (Mafe)

2 чаени лъжички зехтин екстра върджин

1 средно голям жълт лук, нарязан на кубчета

2 скилидки чесън, смлени

1 (15-унция) кутия домати на кубчета, без добавена сол

4 супени лъжици натурално фъстъчено масло

2 големи моркова, нарязани на тънки кръгчета

2 зелени тиквички, нарязани на тънки полукръгли

1 голям сладък картоф, нарязан на кубчета със среден размер

3 стръка прясна мащерка, смляна

1 супена лъжица къри на прах

2 чаши зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий

  1. Загрейте олиото в една от тенджерите за супа на умерен огън и задушете лука и чесъна до полупрозрачност (3 до 4 минути)
  2. Докато лукът и чесънът се готвят, нарязваме сладкия картоф, морковите и тиквичките
  3. Добавете сладък картоф и зеленчуци в тенджерата; сотирайте 3 до 4 минути
  4. Добавете нарязаните на кубчета домати, зеленчуковия бульон и кърито на прах и оставете да заври. Оставете да къкри още около 10 минути.
  5. След 10 минути добавете фъстъченото масло и мащерката към яхнията. Оставете го да се готви още 3 до 5 минути.

Сервирайте и се насладете!

(Калории: 127, мазнини: 5 g, наситени мазнини: 1 g, натрий: 168 mg, въглехидрати 20 g, фибри 4 g, захари 8 g, протеини 4 g)

Рецепта с любезното съдействие на Oldways

Историята, която току-що прочетохте, е свободно достъпна, защото читатели като вас подкрепят финансово „Света“.

Дарете $ 100 или заложете $ 8.33/месец на получи покана за виртуално парти с Марко Верман и екипа на The World! Необходими са ни само 578 донори за да го направи! Вашето дарение ще директно подкрепете нещото, на което разчитате, това, в което вярвате, и това, което искате да осигурите, оцелява. Покажете своята подкрепа за The World днес.