Разменете го със съставки, които имате в хладилника и килера

сметана

Заквасената сметана е една от съставките, които могат да бъдат намерени както в сладки, така и в солени рецепти, както и в готвени ястия и печени продукти. Това е типичен топинг за печени картофи и обикновено се използва като подправка с мексикански ястия като начос, но може да бъде и основната съставка в хлябовете, мезетата и десертите. Той добавя богатство, влажност и дори олекотява една рецепта. Но заквасената сметана има съдържание на високо съдържание на мазнини, нещо, което готвачът или закусващият може да иска да избегне. И тъй като е направен от сметана, не е безопасно за диета без млечни продукти или за вегани.

За щастие има и други съставки, които можете да използвате, за да заместите заквасената сметана, от обикновено кисело мляко до изпарено мляко до извара.

Чист йогурт

Киселото мляко е отличен заместител на заквасената сметана в повечето рецепти, но имайте предвид, че е по-тънка по текстура. Можете да уплътните киселото мляко, като го отцедите през сито, облицовано с тензух, над купа в хладилника за поне 30 минути. Като алтернатива можете да използвате гръцко кисело мляко, което е малко по-дебело, за да постигнете желаната консистенция.

За да замените 1 чаша заквасена сметана в рецепта за печене, използвайте 1 чаша кисело мляко плюс 1 чаена лъжичка сода за хляб. Ако потапяте, това е равномерна размяна - просто се уверете, че използвате гръцко кисело мляко или киселото мляко е отцедено. За варен сос използвайте комбинация от 1 чаша кисело мляко, 1 супена лъжица брашно и 2 чаени лъжички вода за 1 чаша заквасена сметана.

Мътеница или кисело мляко

Мътеница и кисело мляко са следващите най-добри варианти за замяна на заквасена сметана, но те не са толкова дебели; добавянето на малко омекотено масло може да подобри текстурата. Ако печете, използвайте 3/4 чаша мътеница или кисело мляко плюс 1/3 чаша омекотено несолено масло.

Извара и крема сирене

Въпреки че текстурите на извара и крема сирене се различават доста от заквасената сметана, вкусовете им са донякъде сходни. По този начин е най-добре да смесите някоя от съставките - заедно с малко течност - за да постигнете подобна консистенция и да "избавите" изварата от изварата.

Ако правите потапяне, използвайте блендер или кухненски робот, за да комбинирате 1 чаша извара с 1/4 чаша кисело мляко или мътеница. Ако просто търсите алтернатива на заквасена сметана с по-ниско съдържание на мазнини, смесете 1 чаша нискомаслена извара с 1 супена лъжица лимонов сок и 2 супени лъжици обезмаслено мляко и разбийте, докато стане гладка смес.

За да използвате крема сирене вместо заквасена сметана при потапяне, добавете 6 унции крема сирене плюс 3 супени лъжици мляко към блендер и разклатете за кратко до правилната консистенция.

Кондензирано мляко

Това неподсладено, кондензирано мляко е отстранило около 60% от водата, което води до мляко с плътна консистенция. Уверете се, че използвате неподсладено мляко и не подсладено кондензирано мляко, в което е добавена захар. За варени сосове комбинирайте 1 чаша изпарено мляко с 1 супена лъжица оцет или лимонов сок. Оставете сместа да престои 5 минути, за да се сгъсти. Ако търсите вариант с по-ниска масленост на заквасена сметана, смесете 1 кутия охладено изпарено мляко, разбито с 1 чаена лъжичка лимонов сок.

Немелечни заместители

Ще бъде трудно да възпроизведете вкуса и структурата на заквасената сметана, докато използвате съставка, която не съдържа млечни продукти, но ако имате алергия или сте на веганска диета, има няколко храни, които можете да замените, когато е необходимо. Може да успеете да намерите закупена в магазина заквасена сметана без млечни продукти, но тя може да съдържа много преработени съставки и може да не съдържа същия вкус на заквасена сметана.

Всъщност можете сами да си приготвите заквасена сметана без млечни продукти у дома. Приготвянето в кухненски робот отнема само около 5 минути, но изисква известно време за охлаждане, така че може да искате да го приготвите предварително и да го охладите.

Ако предпочитате да избягвате соята, можете да използвате кашу за приготвяне на веганска заквасена сметана. Накиснете кашуто през нощта, за да омекнат, след което пюрирайте в блендера с лимонов сок и хранителна мая на вкус. Сиренето кашу също може да се използва като заместител на рикота.