Отвращавам се от гъбите. Изпробвал съм ги подготвени по всякакъв начин, който може да ми се стори отдалечено апетитен и всякакъв различен. Това е нещо текстура, а не вкус. Често правя вегетариански ястия или ястия с по-ниско съдържание на мазнини и откривам, че гъбите са често срещани съставки в много храни, богати на вегетарианци. Някакви идеи за добри заместители? Мислех си патладжан, но изглежда твърде „мокър“. И тъй като не готвя с тях, нямам добро усещане дали бих могъл просто да ги оставя, ако рецептата изисква чаша или повече. Някакви идеи?

вегетарианско

Ново за Чоухаунд?

Регистрирайте се, за да откриете следващия си любим ресторант, рецепта или готварска книга в най-голямата общност от знаещи ентусиасти.

Вече имате акаунт? Влизам.

8 коментара

Зависи какъв вид готвене правите. Можете да подправяте доста и да харесвате зеленчуци.

Ако това е бърканка, можете да използвате тофу, за да напълните храната, да добавите протеин и да вземете вкусовете на соса и други зеленчуци.

Някъде си купих едни манатарки, които са опаковани в нещо като мелница. Ако можете да намерите подобен предмет (или да създадете свой собствен), бихте могли да мелите и да имате вкус на гъби във вашето ястие. Или накиснете сухи гъби, за да приготвите бульон с вкус на гъби, който да използвате. Вкусът на гъбите добавя земност и богатство, което иначе ястието не би липсвало.

Това наистина зависи от рецептата. В повечето случаи вероятно може просто да ги оставите изобщо (освен ако не е много ориентирана към гъбите рецепта).

В противен случай погледнете произхода на рецептата и използвайте друго зеленчук от този регион.

Както вече казахме, това зависи от рецептата и винаги можете да добавите каквото искате, но мисля, че гъбите са обилен зеленчук. И както посочвате, патладжанът също има сърдечна текстура. Когато готвех за моя алергичен биш биш, имах няколко рецепти, към които да добавя марсала, за да „напълня“ вкуса.

Благодаря на всички! Мислех повече за "насипното", отколкото за вкуса, но всъщност харесвам онзи "земен" вкус, който придават (майка ми прави тези мезета с гъби там, където са нарязани на дребно, отричайки аспекта на текстурата и аз ги обичам). Може да опитам нещо с гъбен бульон и да потърся мелницата, това би било чудесно.

Сестра ми казва същото, но не го разбирам, защото има много неща с подобна текстура, а патладжанът е друг, при който хейтърите цитират текстурата. Бих помислил сериозно да се опитам да придобия вкус. Не бих казал това за всичко, но гъбите са толкова специални. И е съвсем ясно, че човек може и придобива вкус за почти всичко (вж. Човека, който е изял всичко за примери.)

Но що се отнася до вашия въпрос, това е само за всеки отделен случай. Всъщност няма подводници. Само в случай, че ястието ще бъде от полза, ако бъдат пропуснати. И понякога, подобно на "чиста руло", просто не може да се направи без.

Имам проблем и с текстурата на гъбите. Купувам дехидратирани (да не се бърка със сушени) гъби. Сотирайте в малко олио и ще придадете текстура като хрупкава сланина с бекон. Също така те лесно се раздробяват/на прах и лесно се включват в повечето ястия по този начин. Обемен/месест се губи, но вкусът все още е налице. Намирам ги на острова с подправките в Sam's Club, марка Tones.

Само имайте предвид, че гъбите добавят доста влага. В зависимост от ястието, което създавате, може да искате да намерите нещо, което да замести тази влага. Ако не смятате, че се нуждае от добавена влага, просто оставете навън. Наслади се.