2 - Не ми хареса

ерин

Съставки

1 1/2 чаши гранулирана захар (298 грама)

1 чаша чист сок от нар (242 грама)

8 големи жълтъка (215 грама)

1/2 чаена лъжичка фина морска сол (2 грама)

1 чаша тежка сметана (242 грама)

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (5 грама)

8 големи яйчни белтъка (238 грама)

Семена от нар, за гарнитура

Захар на прах, за прах

Как да го направя

Поставете шест ramekins от 6 унции върху лист за печене. Нарежете шест ленти пергамент или восъчна хартия, достатъчно дълги, за да се увиете около рамките и достатъчно широки, за да се простират на 2 инча над джантите. Увийте плътно лента хартия около всеки рамекин и закрепете с тиксо.

В средна тенджера комбинирайте 198 g/1 чаша гранулирана захар, сок от нар, яйчни жълтъци и сол и нагрявайте на средно-слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори. Намалете котлона на ниска температура и гответе, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула (не забравяйте да влезете в ъглите на тигана), докато сместа стане достатъчно гъста, за да покрие задната част на шпатулата, 10 до 12 минути.

Прецедете изварата в плитък съд и я покрийте с найлоново фолио, притиснато директно към повърхността. Охладете в хладилника до пълно охлаждане, поне 2 часа.

В купата на стоящ миксер, снабден с приставката за бъркане (или в голяма купа, използвайки ръчен миксер), разбийте сметаната и ванилията до средни върхове. Прехвърлете в друга купа и охладете.

Измийте и подсушете купата и бъркалката (или бита). Разбийте белтъците на средна скорост, докато леко се разпенят, 1 до 2 минути, след това увеличете скоростта до средно висока и разбийте до меки върхове, 4 до 5 минути. Постепенно добавете останалите 99 g/1/2 чаша гранулирана захар и продължете да разбивате, докато меренгът достигне средни пикове, още 1 до 2 минути.

Прехвърлете охладената извара в голяма купа. Внимателно сгънете една четвърт от разбитата сметана, разбъркайте добре, за да изсветлите изварата. Добавете останалия крем на 2 или 3 добавки, като сгънете внимателно, докато се смесят. Сгънете в една четвърт от безе, докато се включи напълно. След това добавете останалия меренг на 2 или 3 добавки, сгъвайки по-внимателно.

Загребвайте или загребвайте суфлената смес в приготвените рамекини, като напълвате всеки един до върха на пергаментната хартия. Използвайте малка офсетова шпатула, за да изравните внимателно повърхността, ако искате гладък връх.

Замразете суфлетата за поне 4 часа.

За сервиране отлепете пергаментната хартия. Украсете всяко суфле с 1 до 2 супени лъжици семена от нар и пресейте малко пудра захар по повърхността.

Направете напред

След като замразите суфлетата, можете да ги покриете с найлоново фолио и да ги съхранявате във фризера до 1 седмица.