2 - Не ми хареса
Съставки
1 1/2 чаши гранулирана захар (298 грама)
1 чаша чист сок от нар (242 грама)
8 големи жълтъка (215 грама)
1/2 чаена лъжичка фина морска сол (2 грама)
1 чаша тежка сметана (242 грама)
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (5 грама)
8 големи яйчни белтъка (238 грама)
Семена от нар, за гарнитура
Захар на прах, за прах
Как да го направя
Поставете шест ramekins от 6 унции върху лист за печене. Нарежете шест ленти пергамент или восъчна хартия, достатъчно дълги, за да се увиете около рамките и достатъчно широки, за да се простират на 2 инча над джантите. Увийте плътно лента хартия около всеки рамекин и закрепете с тиксо.
В средна тенджера комбинирайте 198 g/1 чаша гранулирана захар, сок от нар, яйчни жълтъци и сол и нагрявайте на средно-слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори. Намалете котлона на ниска температура и гответе, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула (не забравяйте да влезете в ъглите на тигана), докато сместа стане достатъчно гъста, за да покрие задната част на шпатулата, 10 до 12 минути.
Прецедете изварата в плитък съд и я покрийте с найлоново фолио, притиснато директно към повърхността. Охладете в хладилника до пълно охлаждане, поне 2 часа.
В купата на стоящ миксер, снабден с приставката за бъркане (или в голяма купа, използвайки ръчен миксер), разбийте сметаната и ванилията до средни върхове. Прехвърлете в друга купа и охладете.
Измийте и подсушете купата и бъркалката (или бита). Разбийте белтъците на средна скорост, докато леко се разпенят, 1 до 2 минути, след това увеличете скоростта до средно висока и разбийте до меки върхове, 4 до 5 минути. Постепенно добавете останалите 99 g/1/2 чаша гранулирана захар и продължете да разбивате, докато меренгът достигне средни пикове, още 1 до 2 минути.
Прехвърлете охладената извара в голяма купа. Внимателно сгънете една четвърт от разбитата сметана, разбъркайте добре, за да изсветлите изварата. Добавете останалия крем на 2 или 3 добавки, като сгънете внимателно, докато се смесят. Сгънете в една четвърт от безе, докато се включи напълно. След това добавете останалия меренг на 2 или 3 добавки, сгъвайки по-внимателно.
Загребвайте или загребвайте суфлената смес в приготвените рамекини, като напълвате всеки един до върха на пергаментната хартия. Използвайте малка офсетова шпатула, за да изравните внимателно повърхността, ако искате гладък връх.
Замразете суфлетата за поне 4 часа.
За сервиране отлепете пергаментната хартия. Украсете всяко суфле с 1 до 2 супени лъжици семена от нар и пресейте малко пудра захар по повърхността.
Направете напред
След като замразите суфлетата, можете да ги покриете с найлоново фолио и да ги съхранявате във фризера до 1 седмица.
- Рецепта от картофи с чесън, зелен фасул и карфиол - Jos; остър; Андр; остър; s Храна; Вино
- Рецепта за салата от целина и целина - Франк Фалчинели, Франк Кастроново Храна; Вино
- Рецепта от супа с пиле и див ориз - храна на Аманда Джонсън; Вино
- Кремообразна паста от елда с рецепта от диви гъби - Матю Акаррино Храна; Вино
- Салата от червени боровинки с целина, босилек и мента Рецепта - Храна на Дмитрий Леонов; Вино