Питахме приятели и клиенти защо обичат да ядат закваска. За мнозина отговорът е вкус - което е страхотно. Но знаете ли за начините, по които закваската действа като здравословна храна и насърчава храносмилателното здраве? Е, това е причината Modern Baker да се роди на първо място.

ферментирало

Съжалявам, че отново играя на здравната карта, но изглежда не много хора знаят защо закваската засяга всички останали печени продукти в благополучния покер пръстен - както и да е асо в пакета с вкусове. Всичко това е доста важно за нас, тъй като ние сме здравословна пекарна, а науката за печене на закваска е доста ключова за всичко това.

Нещо повече, липсата на общо разбиране за това, което прави закваската добра за нас, доведе до масови продажби на „кисело мляко“, т.е. наистина не толкова страхотен хляб, маскиран като закваска в супермаркети и пекарни. Какво е това и защо трябва да го избягвате? Накратко, ето какво трябва да знаете.

Ето кратък урок по древна история

Закваската е хляб, направен от най-простите съставки - просто брашно, вода и сол - които, когато се оставят да ферментират, естествено произвеждат култури, за да накарат хляба да втаса. Преди въвеждането на търговските дрожди през 19-ти век целият квасен хляб е бил квасен, датиращ от преди поне 10 000 години, с доказателства за повече от 30 000. Но през последните няколко десетилетия бавното изкуство на печене на закваска се завърна бързо, тъй като новата наука за храните разкрива своите огромни хранителни ползи, както и разкрива някои от вредните ефекти върху здравето, които могат да се получат от приготвянето на бързо нарастващ хляб с хлебна мая част от ежедневните ни диети.

Ето кратък урок по наука

Киселото тесто е така нареченото, защото има подчертано кисел вкус, който идва от малките чудеса, които са лактобацили, добре известни днес като „приятелски бактерии“. Произведени от процеса на ферментация, тези бактерии са много креативни, полезни и динамични, извършвайки всякакви магии върху тестото, стига да останат за 12 часа или повече (ние оставяме тестото си за 48 часа за максимален ефект), за да вършат работата си:

Ето урок за навигация в съвременната жаргонна джунгла

Много хора с непоносимост към глутен откриват, че могат да толерират закваска, защото дългият процес на ферментация позволява молекулите на водата в глутеновите нишки, като по този начин намалява и де-интензифицира съдържанието на глутен в пшеницата. Въпреки това! Винаги е разумно да прочетете етикета; за съжаление повечето търговски хлябове с квас, продавани днес във Великобритания, са ароматизирани на автентичен вкус, но нямат ползите за здравето на бавно приготвените неща. Сериозно, в наши дни „киселото мляко“ е навсякъде; понастоящем един голям супермаркет продава „смес за хляб с квас“, съдържаща над 20 съставки и изкуствени добавки. Както вече знаете, това няма нищо общо с истинския Маккой.

Така че да обобщим ...

Кои са основните причини хората да се насочат към закваска? Тъй като съдържа същите приятелски култури като домашно кисело мляко и те действат химически върху пълнозърнестите храни по време на процеса на ферментация, за да се възползват максимално от вкусовете и хранителните вещества и улесняват значително усвояването на организма. По този начин закваската насърчава здравето на червата и метаболизма, поддържа ви по-сита за по-дълго и продължава по-дълго и в кошчето за хляб. Печеливша ситуация.

КРУХ НА ВАШИЯ ЛОФТ? ХЛЯБ ЗА ВАШАТА СГРАДА?

УСЛУГА ЗА ДОСТАВКА НА ДОМА СЕГА НА ДОСТАВКА СЕГА

Бъдете първите, които чуват за научните открития на Modern Baker, иновативните рецепти и последните новини в здравната индустрия.