Индия ще се превърне в най-населената страна, най-голямата икономика и ще изпита най-голям ръст в консумацията на месо. Трябва да помислим повече за това как Индия ще яде месо през следващите 30 години и какво означава това за глобалната хранителна система и нашата околна среда.

индия

Наскоро завърших стаж в GoodDot, най-голямата компания за производство на месо в Индия. Тръгнах за това лято с надеждата да науча повече за стартиращите компании, които намаляват въздействието върху околната среда на производството на протеини. Преди да пътувам до Удайпур, Индия, където се намира GoodDot, прекарах май и юни на стаж в Solar Foods в Хелзинки, Финландия.

Когато казах на приятелите и семейството си за плановете си, чух подобен отговор: „Но дали всъщност всички в Индия не са вегетарианци?“

Това е голямо погрешно схващане, което много американци, а може би и европейци, държат за индийците. По-голямата част от индийците ядат месо. Всъщност около 71 процента от индийците на възраст над 15 години, когато са анкетирани, съобщават, че не са вегетарианци. Това варира значително в зависимост от региона. Пиша това от щата Раджастан, дома на GoodDot, където почти 75 процента от жителите са вегетарианци. Междувременно хората, живеещи в Западна Бенгалия, например, са около 99 процента не-вегетарианци.

Тенденции в консумацията на индийско месо

71 процента от месото, което яде индианецът, е шокиращо, ако смятате, че на практика всички са вегетарианци. Но ако го разбиете, тази статистика разказва малко по-различна история. В момента индийците ядат много малко месо, особено в сравнение със средния американски потребител. Световният ресурсен институт съобщава, че през 2006 г. индийците са яли средно 184 ккал/ден от добитък, докато канадците и американците са яли 907.

Когато индийците ядат месо, те ядат предимно пиле. Пилето има най-ниския отпечатък върху околната среда от основните опции за месо, но птицефермата бързо се разраства и индустриализира. Смята се, че индийската консумация на преработено пиле нараства с 15 до 20 процента годишно.

Овесеното месо е друг популярен вариант, който има подобен отпечатък върху околната среда като говеждото. Индия е 80 процента индуски, а яденето на говеждо месо е забранено според индуските вярвания, тъй като кравите се считат за свети.

От моя опит, яденето на телешко месо изглежда доста отдалечено от културата, дори и да не сте индус. Дори не можете да поръчате ястия с телешко месо на повечето места. Пътувах до няколко града, докато бях тук, и не си спомням да съм виждал говеждо месо в нито едно меню. Данните за индийците, които ядат говеждо също са доста неясни. Националните анкети показват около 7 процента, но според други всъщност това е около 15 процента поради недостатъчно докладване на хората.

Допълнителна бележка: Наскоро гледах този кратък документ на Vox за възхода на бдителните крави в Индия. След като научих за това, разбирам защо някои месоядни се държат ниско.

Но това, което е важно да се отбележи: тенденциите в яденето на месо се променят бързо.

Месо на растителна основа в Индия

Очаква се до 2027 г. Индия да бъде най-многолюдната държава в света, надминавайки Китай. Прогнозираното население е около 1,5 милиарда. Този прираст на населението, съчетан с икономическото развитие, ще позиционира БВП на Индия като най-големия в света. Така че дори лекото нарастване на консумацията на месо ще има големи последици за околната среда и хранителната система.

През следващите 30 години Индия ще преживее най-големия процент увеличение на консумацията на месо от всеки регион в света.

Чувал съм повече от един индианец да казва „Повечето индийци ядат месо, но са вегетарианци по душа.“

И така, готови ли са индийците да приемат месо на растителна основа?

Няма много данни за това.

Проучване на възприятията на потребителите за растително и чисто месо в САЩ, Индия и Китай, проведено от The Good Institute, Университета в Бат и Центъра за дългосрочни приоритети, установи, че 63% от индийските потребители съобщават, че са много или изключително вероятно да купуват месо на растителна основа и 32 процента казват, че са малко или средно вероятни. Проучването отбелязва, че индийските участници са били несъразмерно градски, с високи доходи и добре образовани. Това звучи наистина обещаващо, но не е толкова просто.

Разговарях с няколко млади хора тук и общото ми впечатление е, че мнозина, които са били отгледани вегетарианци, сега опитват месо за първи път, докато няма подобна промяна към вегетарианството.

Комуникационният проблем

Въз основа на моя опит, изглежда, че индийските алтернативни протеинови стартиращи компании като GoodDot са изправени пред редица комуникационни предизвикателства.

Наскоро гледах епизод на „Секс и любов по света“ в Netflix за Индия и цитат, който ми се стори, беше нещо като „всичко, което казвате за Индия, вероятно е вярно, но и обратното вероятно е вярно.“

Това са взимания от разговори, които съм водил с хора от GoodDot и други индианци, които съм срещал по време на престоя си тук.

1. Обяснение на месото на растителна основа

Въпреки че можете да си купите „соеви хапки“ от някои хранителни магазини и ресторанти, най-популярната вегетарианска алтернатива е панир (сирене). Начинът, по който се приготвя paneer в много ястия тук, често му придава вкус и текстура, подобни на тофу. Повечето индийци не са запознати с концепцията за месо на растителна основа и терминът „месо“ всъщност може да обърка потребителите. Не казвам това, за да потвърдя глупостите, които американската месна промишленост и законодателите се опитват да създадат за потребителите, които не разбират месото и млечните продукти на растителна основа на американския пазар на храни.

2. Победа над месоядните

Растителното месо не е мега тенденция в Индия, както в САЩ (все още). Така че алт протеинът трябва да възприеме иновативни подходи, за да привлече вниманието на месоядните индианци. Изглежда, че няма страхотна информация за това, какво съобщение резонира най-много при индийските потребители, но най-добрите ми предположения са новостите, здравето, околната среда и правата на животните (но само ако цената и вкусът са наравно с месото от животни).

3. Не плаши отдадените вегетарианци

Много индийци, които са вегетарианци, са вегетарианци през целия живот, АКА, никога не са опитвали месо и всъщност не искат. В резултат на това продукт, който твърди, че имитира месо и дори съдържа думата месо, може да бъде изключване. В крайна сметка това може да няма значение в схемата за спасяване на света, тъй като тези потребители вече имат малък отпечатък. Но ако преминат от месото към месо на растителна основа, което вероятно биха били, това би направило сериозна промяна в въздействието върху околната среда на млечната индустрия.

4. Обяснение на веганството

Това е малко по-специфично за моя опит в GoodDot, защото всички продукти на GoodDot са вегански и това е централна част от тяхната мисия. Въпреки че вегетарианството е основна част от индийската култура, веганството не е никакво. Само малка част от индийците са вегани и повечето ястия, които ядох, имаха гхи или сметана в тях. Въпреки че веганските продукти са вегетарианци, това може да обърка потребителите тук да водят с веганство в култура, в която понятието вегетарианство е толкова добре познато.

Индийският протеинов пейзаж трябва да се промени бързо

Междувременно се нуждаем и от повече данни за консумацията на индийски животински продукти - нещо, върху което е съсредоточен много готиният екип от Института за добра храна. Успях да ги посетя в Мумбай и да науча за проектите, които правят, за да придобият по-добро разбиране за индийския потребител.

Когато погледна тенденциите в консумацията на месо, някак си откачам. Ако четете тази публикация, вероятно знаете, че яденето на месо от животни е невероятно неефективно използване на ресурсите. Ако не действаме сега, за да направим алтернативните протеини широко достъпни и привлекателни в Индия, как ще изглеждат нещата през 2050 г.?

Вече се очаква 21 индийски града да останат без подпочвени води до 2020 г., а 600 милиона индийци са изправени пред остър недостиг на вода. В свят, в който водата изтича и нарастващото население трябва да се храни, защо да губим толкова неприлични количества ресурси за производство на месо от животни?

Версия на тази статия е публикувана по-рано в Medium.