Винаги ли сте се чудили защо кантарионът ви кара да кълчите, докато майка ви не може да си представи любимото си гуакамоле без него? Или защо обожавате гъбите, докато най-добрата ви приятелка ги нарича „гъбички“ и им свива нос?

защо

Тези ястия - и много други - се считат за поляризиращи храни. И така, какво ни кара да мразим определена храна със страст, докато друг човек не може да разбере за какво е цялата суматоха?

Закачете го до вашите гени, които контролират вашите вкусови рецептори и обоняние, както и до мощни житейски преживявания. „Хората се различават изключително много по чувствителността на обонянието си“, обяснява психологът Марсия Пелчат, доктор по медицина, асоцииран член на Monell Chemical Senses Center, изследователски институт с нестопанска цел, изучаващ вкуса и обонянието. „Някои хора са по-чувствителни към някои горчиви съединения, отколкото други.

Но откриваме, че културата и индивидуалният опит могат да заменят много от тези индивидуални различия. Помислете за алкохолни напитки, лют пипер или хмелна бира - кой харесва това в началото? Но хората се научават да го харесват. И дори хората, които са много чувствителни към горчивото, могат да се научат да харесват брюкселското зеле. "

Да, дори ти. Ето поглед към девет от най-популярните поляризиращи храни.

1 Сапунена кориандър

Тази билка, популярна в мексиканските и азиатските ястия, е изненадващо разделяща (дори има уебсайт, посветен на ненавистниците на кориандра. „Няма храна, която да не харесвам, но кориандрото е едно нещо, което не ме интересува“, признава диетологът Кери Гласман, RD.

„Алдехидите придават аромат на кориандъра и излъчват онази сапунена миризма и вкус, но някои хора го намират за приятен.“

Искате ли да го направите по-вкусно? Натрошете листата, което превръща алдехидите в по-малко вреден аромат, което улеснява храненето.

2 горчиви брюкселски кълнове

Въпреки че някои хора обичат тези зеленчуци с размер на пинта, други не могат да понесат миризмата на брюкселско зеле, което е член на семейството на зелето.

„Готвенето на брюкселско зеле пуска сярно съединение“, обяснява Гласман. „Колкото по-дълго се готвят, толкова повече мирише.“

Опитайте да нарежете брюкселското зеле на две, да го втриете със зехтин, да поръсите малко кошерна сол и да ги изпечете за по-сладко брюкселско зеле без мирис и горчивина.

3 Домати с предизвикателство за текстурата

Около 19 процента от възрастните американци не ядат сурови домати, отбелязва Пелчат. „Това е невероятно, като се има предвид, че те са включени практически във всяка салата и сандвич“, казва тя.

Също така рядко се случва хората да харесват както сурови, така и варени домати, според Glassman, с диво различните си текстури.

Въпреки че повечето хора харесват вкусния доматен сос - как можете да пица без него? - някои имат проблем със суровите домати, с жилавата си кожа, която може да се придържа към покрива на устата ви до центъра му, наподобен на течност, със семена. „Някои хора не обичат прехода на текстурата в храната си“, казва Пелчат.

4 Фънки копър

Силният аромат на женско биле от копър може да отблъсне някои и да освежи други.

Но ако не сте фен на копър, може дори да не го забележите, когато е нарязан на салата.

Това е така, защото миризмата, а не вкусът, е обезпокоителна. „Ароматното съединение анизол е важен компонент на вкуса на копър, женско биле и анасон“, обяснява Пелчат. „Всички имат една и съща миризма, но не всички имат този досаден вкус.“

5 Icky патладжан

Хората, които не обичат патладжаните, често не могат да примирят твърдата отвън, кашавата отвътре текстура. „Мисля, че много хора не знаят как да го готвят“, отбелязва Гласман.

„Трудно е да се готви правилно. А патладжанът може да бъде дъвчащ и е като гъба, всмуквайки целия вкус. "

Вместо това заложете на китайски патладжан (той прилича повече на лилава тиквичка), който е с по-тънка кожа и е по-сладък от американския патладжан.

6 земни гъби

‘Гледите се отглеждат в земята, така че не е чудно, че имат земен вкус и са свързани с мръсотия. „Хората, които лесно се изтръгват, не обичат гъбите“, казва Гласман.

„Те трудно знаят какви са - че са гъбички.“

Гъбите също могат да бъдат лигави в зависимост от това как са приготвени. Положителната страна е, че те са заредени с ползи за здравето, от гъби шийтаке, които помагат за понижаване на холестерола и може да имат противоракови атрибути, до гъби майтаке (или кокошка от гората), за които е доказано, че подобряват имунната система, регулират кръвното налягане и холестерола и евентуално подпомагат отслабването.

7 Странно изглеждащи стафиди

Няма деликатен начин да се изрази това: Стафидите наподобяват изпражненията, отбелязва Пелчат.

Това може да обясни защо много хора не могат да понасят дори погледа им, докато обожават гроздето (стафидите са просто изсушено грозде).

Стафидите също имат тенденция да се появяват там, където най-малко ги очаквате, например в бисквитката с шоколадов чипс. „Много придирчиви ядещи казват, че мразят изненадите“, казва Пелчат.

8 Остър джинджифил

Мощният, пикантен джинджифил е популярна съставка в азиатските ястия.

Смес от естествени съединения в джинджифила причинява неговата характеристика и в някои случаи презряна остра миризма и вкус (особено с маринован джинджифил, който има вкус на парфюм или сапун).

„Пикантният вкус на джинджифила отблъсква повечето хора, но именно тази пикантна черта осигурява всички ползи за здравето“, казва Гласман. Джинджифилът може да успокои разстроен стомах и да намали движението или сутрешното гадене.

Можете да укротите аромата на джинджифила, като го добавяте към други силно ароматизирани ястия или го използвате умерено.

9 Целулоза, която не може да бъде пусната

Въпреки че пулпният сок се свързва с току-що изцедена свежест, хората, които са почитатели на пулпата, често казват неща като те не искат да „дъвчат сока си“.

„Наистина ли можеш да ги обвиниш?“ казва Гласман.

„Изведнъж има консистенция на вашата напитка и вместо да изливате чаша OJ, трябва да отделите повече време, да дъвчете малко, да го размахвате и след това да поглъщате.“