Повечето хора са запознати с факта, че оцетът добавя киселина към ястието, в различна степен от лека киселинност до кисела киселина. Оцетът обаче може да се използва и вместо сол, когато се подправят последните щрихи към сосове, супи и яхнии.

Задръжте солта - ядки ли сте?

Може да съм ядки за оцет, но не съм луд; добавянето на докосване на оцет и доброто разбъркване точно преди да сервирате храната, увеличава сложността на вкусовете му, по същия начин, както го прави солта. Неговият остър профил озарява и изостря вкуса на соса - почти по същия начин, по който изцеденият лимонов клин добавя прилив на киселинност към протеин като пилешко или риба.

Според Cook's Illustrated, просто добавете тире оцет (по-малко от 1/8 от чаена лъжичка) към вашето ястие и разбъркайте, преди да добавите допълнителна сол. Допълнителният ритник на оцет ще намали всяка горчивина, която обикновено се отменя със сол, и ще добави фина, но ярка сложност към останалите вкусове в ястието ви.

заместител

Що се отнася до това какъв оцет да използвате, Cook's Illustrated препоръчва оцет, чиито съставки съвпадат с първоначалните съставки на рецептата, която използвате; например, всеки сос, който използва червено вино, ще бъде най-добре съчетан с червен винен оцет, докато всички ястия, които включват малко по-сладки вкусове, ще се съчетаят добре с ябълков оцет. Струва си да имате голямо разнообразие от оцети в арсенала си, но по-мекият оцет от бяло вино би работил добре като универсална подправка.

Заместване, здравословно за сърцето

Добавянето на сложност и яркост към храната е добре и добре, но е важно да се отбележи, че използването на оцет като последна подправка също обезсърчава прекомерната употреба на сол, което е особено важно за хората, страдащи от хипертония или високо кръвно налягане. Диетите с ниско съдържание на натрий често са малко неясни; този удобен аромат ще пробуди тези вкусови рецептори, без да нарушава нивата на кръвното налягане.

Като човек, който има фамилна анамнеза за хипертония, за мен е важно да осъзнавам приема на натрий. Благодарение на оцета не е нужно да го правя с мека, неапетитна храна.

Издърпване нагоре!

Така че, следващия път, когато опитате ястие точно преди да го поднесете на приятели и семейство и почувствате, че липсва определено е ne sais quoi, опитайте да добавите пръскачка оцет към храната си, преди да вземете солницата. Ще използвате по-малко сол, ще увеличите вкуса и ще накарате приятелите си да се катерят, за да разберат как сте успели да направите храната толкова богата на сложност!

Още хакове за вкус:

Искате да овладеете Microsoft Excel и да издигнете перспективите си за работа от дома на следващото ниво? Започнете своята кариера с нашия Premium A-to-Z Microsoft Excel Training Bundle от новия Gadget Hacks Shop и получете доживотен достъп до над 40 часа от Basic to Advanced инструкции за функции, формули, инструменти и други.