Пиша това на Ден 11 от 21-дневното предизвикателство на растенията на цвеклото. Три неща наскоро ме доведоха до тук, което е вероятно 797-то от тези диетични предизвикателства, които съм опитвал през десетилетията - но по някакъв начин това наистина се чувства различно (Разкритие: Казах това за Кето, Аткинс, Палео, Наблюдатели на теглото, диетата със зелева супа и вероятно дузина други).

основа

Първо, моята приятелка Луси Данцигер пусна The Beet, което ме заинтересува да чета за предимствата на растителния начин на живот от нейния ежедневен бюлетин. Второ, буквално петима души в продължение на три дни ми разказаха за The Changer Changers на Netflix, в който участва UFC боецът Джеймс Уилкс и стремежът му да разкрие науката в подкрепа на ползите за здравето от растителна диета. Това е много убедителен филм, където всички, от Арнолд Шварценегер до група мелолюбиви нюйоркски пожарникари, подкрепят растителен начин на живот и сякаш поставят нов път към благосъстоянието през целия живот.

Но третият мотиватор е може би най-сериозният и спешен. Наскоро моят 70-годишен баща беше диагностициран с деменция, такава, която вероятно имитира болестта на Алцхаймер. Години наред го караме да забрави къде е сложил ключовете си или да зададе едни и същи въпроси два или три пъти, или дори заради празния, тъжен поглед, който понякога е имал на лицето си, казвайки му просто да „изскочи от него“, Поп. " Да научим, че всъщност е бил бавен път към деменция, е сърцераздирателно за нашето семейство. Той е само на седемдесет, как става това !? Но докато загрижеността ми за него се задълбочава, аз егоистично виждам баща си като кристална топка - сякаш надничам на 24 години в бъдещето си - и съм вкаменен от това, което виждам.

И ето ме, на Ден 11. Съзнанието ми беше по-ясно, тялото ми се чувства по-малко подуто и без възпаление и имам почти близо 12 часа непрекъсната енергия всеки ден - нещо, което изпитвах само на кратки изблици . Загубил съм няколко килограма, но за първи път в кариерата си през целия живот като професионален Dieter, загубата на тегло всъщност е второто - може би дори третото - нещо, към което се стремя след здрав мозък и здраво сърце, което ще помогне аз живея целенасочено в деветдесетте си години.

Моят експеримент за салата с нахут „Тун“

Посетих родителите си вчера с 14-годишния си син и направих това, което би направил всеки послушен еврейски син, когато посещава остарелите си родители на брега на Ню Джърси: заведох ги на вечеря за обяд. Там, където бях отгледан, вечерящите са институция, която осигурява еднакъв комфорт на яйцата и хрупкавия бекон в неделя сутрин, както при топене на банички и пържени картофи в 2:00 ч. В петък вечер.

За първи път в живота си имах това, което може да бъде описано само като „Блок за поръчки на Diner’s“. Учих всеки. неженен. страница. но не можах да намеря добри вегански опции. Голяма салата? Не в настроение. Бургерът „Градина“? Кой поръчва градински бургер в закусвалня? Трябва да има вкус на картон. Докато майка ми кацна, за да поръча горещия сандвич с пуешко отворено лице, баща ми избра телешкия строганов, а синът ми избра сандвича с бекон, аз се почувствах много смаян и изпаднал в паника. Аз се спрях на това, което в крайна сметка беше много посредствено вегетарианско фолио от гъби „Портобело“, без сирене „проволоно“ и страна от картофи.

Но това, което наистина исках, беше топенето на рибата тон. Не бях мислил за салата от риба тон от месеци, но когато я видях в менюто на закусвалнята, ме накара да я пожелая и почти се убедих да си я поръчам, мислейки: „Бях толкова добър, това няма да ме убие.“ Но моята нова, по-ясна, веганска глава надделя, както и вегетарианската обвивка.

Serendipity се обади на следващата сутрин и дойде под формата на ежедневния ми бюлетин от The Beet. Събудих се в рецептата на JD Raymundo за салата от нахут с риба и се затичах към Whole Foods за съставките, които ми липсваха: веган майонеза, лимон и хляб. Рецептата е супер лесна за разбиване и единственото нещо, което пропуснах, беше Old Bay (просто никога не съм бил фен). Вместо класическата конструкция на сандвич на JD, реших да задоволя жаждата от вчера и превърнах салатата си от нахут „риба тон“ в добросъвестна веган версия на New Jersey Diner Tuna Melt Deluxe.

След като направих салата „тон“, намазах веган майонеза върху пълнозърнест хляб и поставих всяка филийка с намазана страна надолу в тиган. След това долепих всяка страна с вегански зрели филийки чедър на Violife, а след това с лъжица от салатата ми от нахут „тон“. След минута-две обърнах едната страна върху другата и за още няколко минути изпекох сандвича от всяка страна, докато хлябът стане златист и хрупкав.

За да се превърне рибата тон „лукс“, разбих пържени картофи, като нарязах сладък картоф на пръчици, след което ги хвърлих в зехтин, сол, черен пипер, чеснова сол и червен пипер, преди да се изпека за 30 минути на 400 градуса. Копър туршия отстрани и лукс стана.

Крайният резултат беше вкусен и задоволителен! Консистенцията беше много подобна на салата от риба тон, а нарязаните на кубчета лук, кисели краставички и целина му придаваха приятна малка смачканост и този познат вкусов профил, за който жадувах. Докато бях разочарован, че не успях да накарам сиренето да се разтопи повече, без да изгоря хляба, бях много доволен от вкуса и кремообразността на сиренето Виолайф. Веганското майонеза също беше чудесно за онази златистокафява хрупкавост на хляба. Следващия път ще удвоя рецептата за салата „тон“ и ще имам достатъчно за няколко обяда или закуски през седмицата.

С прости, богати на протеини опции като тази, намирам, че е по-лесно и по-лесно да остана на растителна основа и очаквам с нетърпение предстоящите дни и седмици!