"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

защо

"Отговорът зависи от факта, че пикантните храни възбуждат рецепторите в кожата, които обикновено реагират на топлина. Тези рецептори са болкови влакна, технически известни като полимодални ноцицептори. Те реагират на температурни крайности и на интензивно механично стимулиране, като прищипване и рязане; те също реагират на определени химични влияния. Централната нервна система може да бъде объркана или заблудена, когато тези болкови влакна се стимулират от химикал, като този в чили чушките, което предизвиква двусмислен нервен отговор.

"И така, как мозъкът решава дали устата е притисната, изрязана, изгорена или засегната от химикали? Учените не са сигурни как протича процесът, но вероятно мозъкът преценява въз основа на вида и разнообразието от стимули, които се получават. Стимул само за ноцицепторите може да показва опасна, екстремна температура. Но капсаицинът, активната съставка в пилешките чушки, също стимулира нервите, които реагират само на леко повишаване на температурата - тези, които дават усещане за умерена топлина. Така че капсаицинът изпраща две съобщения към мозъка: „Аз съм интензивен стимул“ и „Аз съм топлина“. Заедно тези стимули определят усещането за изгаряне, а не за щипка или порязване.

"Централната нервна система реагира на това, което сензорната система казва, че се случва. Следователно моделът на активност от болка и топли нервни влакна задейства както усещанията, така и физическите реакции на топлината, включително вазодилатация, изпотяване и зачервяване.

"Повечето хора мислят за" изгарянето "на пикантна храна като форма на вкус. Всъщност двете сензорни преживявания са свързани, но са много различни. Те инервират езика по същия начин, но системата за болка, която се задейства от капсаицин, е навсякъде по тялото, така че може да се получат топлинни ефекти навсякъде. Някои линименти съдържат съединения, които произвеждат подобни температурни стимули на нервите в кожата. Ментолът действа по същия начин като капсаицин, но в този случай стимулира влакната, които се регистрират ниски температури, а не тези, които реагират на топлина. Ето защо продуктите, съдържащи ментол, имат имена като "Icy Hot" - ментолът стимулира както горещите (болка), така и студените рецептори, изпращайки на мозъка наистина двусмислен сигнал. Тази разлика обяснява защо има не е объркващо ментол и капсаицин: единият води до хладно изгаряне, а другият до горещо изгаряне.

"Усещанията, произведени от ментол и капсаицин, са инциденти на човешката физиология - очевидно не сме разработили рецептори, за да реагираме на тези съединения. Химикалите заблуждават рецепторите за болка, чиято истинска цел е да регистрират критични събития, като увреждане на кожата и възпаление, което често се получава. Нежността около нараняване е причинена отчасти от реакцията на същите тези нерви към химикалите, отделящи се в кожата. Ние, хората, сме особени същества - взехме нервна реакция, която обикновено сигнализира за опасност и я превърнах в нещо приятно . "