здравословните

Киселото зеле се хваща като суперхрана. Ето защо си струва шумът.

Киселото зеле изглежда като малко вероятно суперхрана.

Макар че често се придружава от колбаси и кани от бира, киселото зеле има хранителни ползи, които не бива да се подценяват. Тази традиционна източноевропейска щапелна маса пълзи с полезни съединения, които могат да окажат важен ефект върху почти всички аспекти на човешкото здраве. Ето защо киселото зеле заслужено се хваща като следващата голяма суперхрана.

Какво е кисело зеле?

Киселото зеле изглежда като малко вероятно суперхрана.

Макар че често се придружава от колбаси и кани от бира, киселото зеле има хранителни ползи, които не бива да се подценяват. Тази традиционна източноевропейска щапелна маса пълзи с полезни съединения, които могат да окажат важен ефект върху почти всички аспекти на човешкото здраве. Ето защо киселото зеле заслужено се хваща като следващата голяма суперхрана.

Какво е кисело зеле?

Киселото зеле е кисело зеле. За да го направите, зелето се настъргва, осолява и се слага в съд като буркан за зидари. С течение на времето настъпва процес, наречен лакто-ферментация. Бактериите на повърхността на зелето започват да превръщат захарите в зелето в млечна киселина, която действа като естествен консервант, който предотвратява растежа на вредните бактерии.

Защо киселото зеле е добро за вас?

Основните хранителни факти за киселото зеле са солидни. Порция от 100 грама (приблизително равна на 2/3 чаша) съдържа само 19 калории, но съдържа 3 грама диетични фибри, 24% от дневния витамин С и солидно количество желязо, витамин B-6 и калий. Тези факти за храненето са доста добри, но със сигурност не крещят „суперхрана“. Това е така, защото най-полезните компоненти на киселото зеле не се показват в типичен етикет за хранителни факти.

Каква е тайната на хранителните ползи от киселото зеле?

„Пробиотици“ е друга дума за „добрите бактерии“, които живеят в червата ви. Киселото зеле е пълно с пробиотици. Трудно е да се каже точно колко добри бактерии има в киселото зеле (тъй като резултатите от процеса на ферментация зависят от множество фактори), но буквално има трилиони бактерии в средна порция.

Е, не мога ли да ям пробиотици по други начини?

Разбира се, но не е толкова лесно, колкото си мислите. Киселото зеле е една от малкото храни, която съдържа толкова голям брой пробиотици. Киселото мляко с живи и активни култури е друг добър източник. Но след тези две ни остават кисели краставички, кефир, кимчи и суров оцет. Не всеки се наслаждава на тези вкусове и може да бъде трудно да се интегрират редовно във вашата диета.

Добре, но какво всъщност правят пробиотиците за мен?

Много. Когато поглъщате пробиотици, те влизат в това, което е известно като „чревния микробиом“. Чревният микробиом се състои от дрожди, гъбички и около 3 до 4 килограма бактерии! Повече от 5000 вида бактерии живеят в червата и балансът на бактериите вътре в червата играе огромна роля за цялостното здраве. „Пробиотиците са живи микроорганизми, които влияят благоприятно на червата ви“, казва Кристин Къркпатрик, регистриран диетолог и уелнес мениджър в клиниката в Кливланд. "Бактериите, които се намират в червата, са много разнообразни и участват в действия като доставка на основни хранителни вещества, синтезиране на жизненоважни витамини, смилане на целулоза, насърчаване на нервната функция и унищожаване на токсините."

Точните действия и предназначението на много бактерии все още са загадка, но проекти като проекта за човешки микробиом на Националния институт по здравеопазване харчат огромно количество време и пари за по-добро разбиране на бактериите в тялото и за „търсене на корелация между промените в микробиома и човешкото здраве. "

Най-общо казано, колкото по-разнообразен е микробиомът на човек, толкова по-добре. Слабите, здрави хора имат по-разнообразни бактерии в червата си, отколкото затлъстелите, нездравословни хора, а средните американски черва са по-малко разнообразни от тези на хората в други страни с по-здравословно население. В повечето случаи разнообразните черва се равняват на здрави черва, които умеят да поддържат тялото да работи оптимално.

"Бактериите в червата са пряко свързани с имунната система, мозъка и теглото на индивида", казва Киркпатрик. Това е изненадващо за много хора, които свързват здравето на червата само с заболявания, които могат да бъдат излекувани с Pepto-Bismol. Досега проучванията свързват чревния микробиом с аутизъм, диабет, затлъстяване, рак, IBS, артрит, болест на Паркинсон, алергии, възпаления, акне и др. Чревните бактерии дори могат да повлияят на емоциите и темперамента. Едно проучване взело чревни бактерии от приключенски, изследователски видове мишки и ги имплантирало в срамежлив, плах вид. Резултатът? Срамежливите мишки изведнъж станаха по-смели и приключенски настроени. И когато чревните бактерии бяха взети от срамежливите мишки и имплантирани в приключенските мишки, те изведнъж станаха по-срамежливи и колебливи в поведението си.

Как бактериите в червата ми могат да окажат такова голямо въздействие върху здравето ми?

Това е големият въпрос, който изследователите все още се опитват да отговорят, но мнозина вярват, че нещо, наречено „синдром на спукан черва“, може да бъде основната причина. „Пропускливо черво“ възниква, когато чревната стена се раздразни или възпали и загуби своята селективна пропускливост.
Здравото черво позволява само на определени полезни неща - като витамини и аминокиселини - да избягат през чревната стена и да влязат в кръвта.

Пропускливите черва губят тази способност, като често позволяват на вредните неща да избягат от червата и да влязат в кръвта. „Когато нещо компрометира лигавицата на червата, защитата на стената е нарушена“, казва Андрюс. "Вредните бактерии могат да излязат в системното ви кръвообращение. Така че те преминават от червата ви в кръвта и лимфната система и органи."

Неща като неусвоени хранителни частици, токсини и микроби могат да напуснат червата, да влязат в кръвта и да се разпространят в тялото, изхвърляйки имунната система от удара и потенциално водещи до един или повече от споменатите по-горе проблеми, включително рак.

Продаден съм. Как да включа включването на повече кисело зеле в диетата си?

Киселото зеле е невероятно разнообразно и може да се използва за добавяне на цинг към огромно разнообразие от храни - напр. Бургери, пиле, яйца, салати, супи, сандвичи, зеленчуци на пара. Единственото ограничение е вашето въображение. „Крафтеното кисело зеле“ също е процъфтяващ бизнес, тъй като компании като Кливланд Краут произвеждат уникални продукти, които включват добавки като куркума, халапеньо, сос от шрирача и чесън. Също така е лесно и евтино да създадете свой собствен краут, тъй като ръководствата са лесно достъпни онлайн.

Когато пазарувате за кисело зеле обаче, уверете се, че каквото и да закупите, е означено като „сурово“. Това означава, че киселото зеле не е пастьоризирано или загрято, което му позволява да поддържа естествените си пробиотици.