място

Въпреки че скаридите имат около два пъти повече холестерол от другите видове месо, те са с изключително ниско съдържание на наситени мазнини, запушващи артериите. Опитайте в тази рецепта за сладко-кисели скариди. (Снимка: Сюзън Селаски, Детройт, свободна преса)

Акценти в историята

  • Американците поглъщат повече от 4 килограма скариди на човек всяка година.
  • Скаридите имат около два пъти повече холестерол от другите видове месо, но са с ниско съдържание на наситени мазнини.
  • Изследванията показват, че диетичният холестерол е по-малко сърдечен, отколкото наситените мазнини.

Някога скаридите се смятаха за табу за тези, които се придържат към здравословна диета, поради леко повишеното съдържание на холестерол.

Но холестеролът не е единственият фактор, който трябва да се има предвид.

Въпреки че скаридите имат около два пъти по-висок холестерол от другите видове месо, те имат изключително ниско съдържание на наситени мазнини, запушващи артериите.

Изследванията показват, че диетичният холестерол е по-малко сърдечен от наситените мазнини. Това означава, че скаридите имат място в чинията ви, независимо дали имате сърдечно заболяване или не. Просто поддържайте размера на порцията умерен - 3 до 4 унции - и се наслаждавайте на печено, скара, печено, варено или пържено.

Около 300 вида съществуват по целия свят и обикновено се класифицират като топловодни или студеноводни скариди. Като общо правило, колкото по-студена е водата, толкова по-малки и сочни са скаридите.

Когато купувате пресни, сурови скариди за тази рецепта, нека носът ви бъде водач. Суровите скариди трябва да миришат на море, без намек за амоняк. Имайте предвид, че на практика всички скариди се замразяват веднага след като бъдат уловени и след това размразени, така че използвайте сурови, незамразени скариди в същия ден, в които са закупени. Месото от скариди трябва да е твърдо, а черупките да са лъскави. Избягвайте скариди с черни петна, признак на стареене.

Други неща, които може да забележите при закупуването на сурови скариди, са, че те се различават по цвят, от розово, до червеникавокафяво, до светло сиво и дори тъмно зелено. Те също се предлагат в широк диапазон от размери.

Имена като "джъмбо" и "изключително големи" не са стандартизирани и означават малко при закупуване на скариди. Вместо това потърсете броя на етикета. Скаридите обикновено се продават по броя, необходим за добив на 1 паунд. И така, колкото по-малък е броят, толкова по-големи са скаридите.

И накрая, федералният закон изисква търговците да изброят страната на произход на пресни и замразени морски дарове и дали стоката е уловена дива или отгледана във ферма.

Дарлин Цимерман е регистриран диетолог в Института за сърце и съдове на болница Хенри Форд. За въпроси относно днешната рецепта, обадете се на 313-972-1920.

Сладко-кисели скариди

Сервира: 5/Време за подготовка: 15 минути/Общо време: 40 минути

8 унции големи сурови скариди, обелени и обелени

3 супени лъжици соев соев редуциран натрий, разделени

2 супени лъжици царевично нишесте, разделени

1 кутия (8 унции) парченца ананас, опаковани в сок

1/2 чаша пилешки бульон без мазнини, по-малко натрий

3 супени лъжици захар

4 супени лъжици ориз или ябълков оцет, разделени

1 супена лъжица доматено пюре

2 супени лъжици рапично масло

2 скилидки чесън, обелени, смлени

2 чаени лъжички настърган джинджифил

1/2 чаша жулионирани моркови

1/2 чаша зелен пипер, нарязан на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша снежен грах, разрязан наполовина по диагонала

1/2 чаша лук, нарязан на 3/4-инчови парчета

1 консерва (8 унции) нарязани водни кестени, отцедени

3 1/3 чаши варен кафяв ориз (приготвен без сол или мазнина)

3 до 4 зелен лук, само зелени части, тънко нарязани, по желание

В малка купа хвърлете скариди с 2 супени лъжици соев сос и поръсете с 1 супена лъжица царевично нишесте. Покрийте и мариновайте в хладилника за 15 до 30 минути. Изцедете ананас, като резервирате сок. Разтворете останалата 1 супена лъжица царевично нишесте в запазен сок от ананас. Към смес от сок от ананас добавете пилешки бульон, захар, 3 супени лъжици оцет, доматено пюре и останалата 1 супена лъжица соев сос.

Загрейте масло в уок или голям тиган на средно силен огън. Добавете чесън, джинджифил и скариди към уок и запържете 1 минута. Добавете моркови, зелен пипер, снежен грах и лук и запържете 2 до 4 минути. Добавете смес от сок от ананас и продължете да готвите 1 минута или докато сосът мехурче и се сгъсти. Добавете парченца ананас и водни кестени и загрейте. Свалете от огъня и разбъркайте останалата супена лъжица оцет.

По желание украсете с нарязан зелен лук. Една порция съдържа около 3/4 чаша сладко-кисели скариди над 2/3 чаша кафяв ориз.

Създаден от Darlene Zimmerman, MS, RD и тестван от Susan Selasky за Free Press Test Kitchen.

347 калории (18% от дебел), 7 грама дебел (1 грам седнал. дебел, 0 грама транс мазнини), 57 грама въглехидрати, 13 грама протеин, 430 mg натрий, 69 mg холестерол, 59 mg калций, 5 грама фибри. Обмен на храни: 2 нишесте, 3 зеленчука, 1 плод, 1 постно месо, 1 мазнина.