Искате ползите от пълнозърнести храни и пробиотици всичко в едно? Хлябът с закваска може да е вашият нов най-добър приятел. Ето защо закваската е толкова полезна за вас.

хляб закваска

Когато мислите за здравето на червата и микробиома, хлябът може да не е първото нещо, което ви идва на ум. Изследване, публикувано наскоро в Microbiome обаче, разкрива как ръжта, един вид брашно, обикновено използвано за хляб с квас (ферментирал хляб), е богата на бактерии, щадящи червата. Не се заблуждавайте, това не означава, че всеки хляб в супермаркета носи същите ползи за здравето. Прочетете, за да получите вътрешната лъжичка за това, което отличава ферментиралия хляб.

Какво е закваска?

Разликата при ферментиралите хлябове е предястието. В сравнение с традиционния хляб, закваската и ръжената закваска използвайте специално предястие вместо суха мая, за да втасвате хляба. Предястието за хляб е направено от пшеница, брашно и цял куп много активни бактерии. Това е, което инициира ферментацията и придава на питката остър, кисел вкус. Тъй като стартерът живее, той става като домашен любимец. Всеки ден го хранете с вода и брашно в равни пропорции, за да може да расте и да процъфтява.

След като вашето предястие се утвърди (забележете мехурчетата, които се образуват всеки ден), вие сте готови да приготвите хляб. Традиционният хляб със закваска има само брашно, вода и предястие.

Хранене със закваска

Една малка филия хляб със закваска съдържа около:

  • 93 калории
  • 18g въглехидрати
  • 4g протеин
  • 1g фибри

Процесът на ферментация отключва витамините от група В, по-специално ниацин, съхранявани в триците и зародишите на пълнозърнестото брашно. Хлябът със закваска също има високо съдържание на фолиева киселина, която е жизненоважно хранително вещество за жените в детеродна възраст.

В резултат на процеса на ферментация хлябът със закваска може да бъде полезен за чревната ви микробиота. Неотдавнашно проучване на Университета на Източна Финландия разгледа какво точно ръж, брашното, обикновено използвано в хляб със закваска, може да допринесе за вашия микробиом. Основните им констатации са, че ръжта има няколко антиоксиданта и увеличава добрите чревни бактерии. Това доведе до подобрено здравословно състояние и метаболизъм сред тестваните от тях плъхове.

Те откриха, че яденето на закваска и други ферментирали хлябове води до по-голямо разнообразие и разнообразие в чревния микробиом. От закваска можете да извлечете ползите от пълнозърнести храни и пробиотици - всичко това в една филия. В сравнение с яденето на бял хляб, хората, които ядат закваска, имат по-нисък инсулинов отговор, по-добър контрол на кръвната захар и намален риск от сърдечно-съдови заболявания.

Други проучвания установяват, че усвояването на глутен се подобрява от редовната консумация на закваска. Докато хлябът от закваска на пшенична основа не е без глутен, може да се понася добре от хора с лека глутенова чувствителност. Традиционният хляб със закваска, който приготвяте у дома, е без млечни продукти и е веган, въпреки че ще искате да проверите етикетите на закупения от магазина хляб, за да сте сигурни. Когато правите закваска у дома, можете да използвате ръжено, пълнозърнесто или бяло брашно. Използването на пълнозърнесто брашно ще ви осигури най-много фибри, около 3 грама на филийка, заедно със 130 калории и 24 общи грама въглехидрати, в зависимост от размера на филийката. Закваската от бяло брашно има подобни калории и въглехидрати, но само около 1 грам фибри.

Къде да го намерите или да го направите

Можете да приготвите закваска по старомоден начин (опитайте нашия пълнозърнест хляб от закваска) или да изневерите малко. Първо, за да спестите малко време в процеса на печене, консултирайте се с местната пекарна, за да видите дали ще ви дадат част от предястието си с закваска. Обикновено, докато не започнете да продавате хляб с търговска цел, пекарните са щастливи да споделят или продават предястието си и да дават съвети. Ако нямате предвид пекарна, можете да разгледате и тази рецепта за пълнозърнест хляб с кисел и изкуствен хляб. Вместо няколко дни, това може да ви даде вкусен хляб само за 12 часа.

Можете също така да намерите прясна закваска или ръжен хляб в много магазини и пекарни. Не забравяйте да прочетете етикета и да проверите за пълнозърнесто брашно, за да можете да се насладите на вкуса с всички ползи за здравето. След като подготвите своя супер хранителен хляб, разгледайте тези здравословни сандвич рецепти.