Цвеклото е кореноплоден зеленчук, чиито грудки са кръгли с високо съдържание на захар. Обикновено се смята, че цвеклото е червено, отвътре и отвън и кръгло.

зелено

Сега има сортове, които са заострени, бели, жълти и дори на райета, като новото цвекло chiogga. Захарното цвекло, което се отглежда с високо съдържание на захар (8%), за да се превърне в захар, е бяло и изобщо не е кръгло: те са по-скосени, като пащърнак.

Колкото по-малък е коренът на цвеклото, толкова по-нежен и сладък ще бъде той.

Зелено цвекло

Ядат се и листата на цвеклото (младите, нежните имат по-добър вкус.) Всъщност, където се намирате, отчасти ще определите коя част от цвеклото ще спечелите повече. В южната част на САЩ зелените са по-уважаваната част; в северната част на САЩ и нагоре в Канада, "цвекло" означава корен.

Понякога цвеклото се продава с включени зелени, понякога листата се свалят и продават отделно. Когато купувате цвекло за употреба, те трябва да изглеждат като зеленчуци, които искате да ядете: пресни и тъмнозелени без увяхване.

Цвекло

Във Великобритания думата „Цвекло“ се използва за разграничаване на кореновата част на зеленчука от зелените, листни върхове. Това е полезно разграничение.

Съвети за готвене

Вие губите около 25% от теглото, преминавайки от сурово цвекло с кожи върху готвено, белено цвекло.

Корените на цвеклото обикновено се варят, но са еднакво добри на пара или в микровълнова фурна, а някои казват, че земният им вкус е още по-добър, когато е печен. Колкото и да ги готвите, обикновено се смята, че е по-добре да ги готвите с кожата, за да запазите вкуса и цвета си - те се лющят доста лесно, когато се охладят. Цвеклото, което се бели преди кипене, ще избледнее. Първо търкайте леко, за да отстраните пясъка и мръсотията. Много малко цвекло ще се нуждае от около 30 минути кипене; по-голямото цвекло ще се нуждае от около 45 минути.

Печенето на цвекло издава сладостта в тях и може да бъде начин за изкушение на хората, които са били изключени от варено цвекло. (Позволете 1 1/2 часа за голямо цвекло; около час за по-малки.)

Когато готвите цвекло Зелените, гответе както спанак.

Копърният плевел добре допълва цвеклото, както и цитрусовите (киселината помага да се подчертае сладостта.)

В рецептите за шоколадови торти настърган корен от цвекло или варен и пюриран корен от цвекло може да подобри кафявия цвят, да намали количеството захар или друг подсладител, да направи кекса влажен и да повиши хранителните нива.

Време за готвене на цвекло под налягане

високо налягане ниско налягане
На кубчета 4 минути 6 до 8 минути
Цяла (малка) 10 минути 25 до 30 минути
Цял (среден) 15 минути 25 до 30 минути
Цяла (голяма) 20 минути 25 до 30 минути

Заместители

За листата заместете спанак или манголд. Консервираното цвекло може да се използва без притеснение като заместител на прясното - въпреки че проверете внимателно съдържанието на натрий в консервираното.

Хранене

През 2012 г. екип от изследователи от Университета в Рединг в Англия публикува някои резултати от проучването, които според тях могат да показват, че сокът от цвекло може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Те открили, че консумацията на 100 g сок от цвекло може да понижи кръвното налягане до 13 часа, поради съдържанието на нитрати в цвеклото. Когато консумирате нитрати, тялото ги превръща в азотен оксид, когато увеличава притока на кръв. Ефектът се отбелязва дали цвеклото е бяло или червено и дори ако 100 g са включени като съставка в ястие или храна. Изследването е публикувано в British Journal of Nutrition, 2012 г.
Съдържанието на натрий в консервираното цвекло може да варира значително; проверявайте внимателно, като имате предвид, че препоръчителният прием на натрий за възрастен е не повече от 1500 mg.

Еквиваленти

10 средни (9 см/3 инча) сурово цвекло, кожа върху = 2 кг (4,4 паунда) сурово цвекло, кожа върху = 1,5 кг (3,3 фунта) варено и обелено цвекло = загуба на тегло от около 25%

5 малки (6 см/2 1/2 инча) цвекло = 3 средни (9 см/3 инча) цвекло = 500 г (1 паунд) = 2 нарязани чаши = 2 1/2 приготвени чаши = 1 х 500 мл (16 унции) ) мога
450 г (1 паунд) Цвекло Зелените = 225 г (8 унции) листа (подрязани от дръжката) = 1 1/2 чаши варени
1 чаша варено цвекло Зелените = 145g = 5 oz
1 х 400 мл (13,5 унции) нарязани консерви, отцедени = 1 1/2 чаши
4,5 килограма цвекло, сварено, обелено, нарязано, след това консервирано (известно още като бутилирано) дава приблизително 4 х 1 буркана от 1 литър (1 литър)

Съвети за съхранение

Отстранете всички листа и оставете само 2 до 5 см (инч или два) от дръжката. Не подрязвайте корена или измивайте. Съхранявайте в найлонова торбичка в хладилник до 1 седмица.

Ако вашето цвекло е дошло с листата си и планирате да ги използвате, измийте и изсушете и съхранявайте в найлонова торбичка до 3 дни в хладилник.

  • Цвекло: Измийте, отрежете върховете (оставяйки 1/2 инча/1 см стъбло - това предотвратява цветното кървене по време на готвене.) Гответе малки в продължение на 25 до 30 минути; средно големи 45 до 50 минути. Потопете се в студена вода, отрежете корена и останалото стъбло, парче или куб, опаковайте и замразете.
  • Зелените: Измийте, отстранете стъблата. Бланширайте (не на пара) за 2 минути. Потопете се в студена вода, източете, опаковайте и замразете.

Исторически бележки

Цвеклото първо е опитомено заради листата си. Сега използваме думата „манголд“, за да опишем цвекло, което има масивни листа, но почти без корен. Четвърти век сл. Н. Е. Гърците пишат от червена, светлозелена и тъмнозелена манголд.

Не е сигурно кога корените са били използвани за първи път като храна. Въпреки че някои римляни писали за готвене на корените на някои диви цвекло, в гръцко и римско време корените били твърди и нямали никаква полза. Те използвали листата като храна, а мръсните корени за лекарства. (Има обаче рецепта за цвекло, приписана на Варо, озаглавена „Aliter Betacios Varronis“.)

Коренът на цвеклото, оформен, както го познаваме, е описан за първи път в средата на 1500 г. от немски писател и очевидно е генетична мутация, възникнала в Италия. Популярността му нараства повече в Европа, отколкото във Великобритания в началото. До 1500-те години коренът винаги е бил изхвърлен; цвеклото току-що е отглеждано заради листата му, както сега е спанакът или червената плода.

Процесът за получаване на захар от цвекло е разработен в края на 1700 г. от човек на име Франсоа Ахард. Парментие, човекът, който спомогна за популяризирането на картофите във Франция, заклеймяваше, за да прави захар от кестени, но Наполеон избра да продължи и субсидира пътя на захарното цвекло.

Източници

Как обикновената чаша сок от цвекло може да бъде ключът към биенето на високо кръвно налягане. Лондон: Daily Mail. 23 март 2012 г.

Реймънд, Франсин. Комфортно хранене със зеленчукова торта. Лондон: Daily Telegraph. 2 март 2012 г.